豆沙月饼的做法
自制豆沙月饼的做法及配方窍门
1、捏成小碗状包入豆沙馅封口搓圆。在玉米淀粉里滚一圈拍掉多余的粉，放入滚过粉的月饼模里压制。烤箱180预热，喷水入烤箱烘烤5分钟定型后，刷蛋黄水继续烘烤15分钟左右。注意观察表面上色情况晾凉后密封等一两天回油后食用更佳。
2、1，红豆提前浸泡一夜，放入高压锅内，加入清水将红豆煮好，红豆的品质决定豆沙的品质，买新鲜的才会好吃哦。2，把红豆连同水一起放入破壁机里搅打成红豆泥3，倒入锅里，将黄油或者玉米油分3次放入红豆沙里，每一次都要翻炒吸收完全再倒入下一次。
3、如果买不到，可以把食用碱面和水按3的比例混合调制来代替刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。喷水时离月饼稍远一点，不要喷过多水，会导致花纹变浅化掉。
4、—自制红豆沙—500克红豆挑选出坏豆，搓洗干净，用水浸泡两个小时，红豆加入水倒入电压力锅，水大概是红豆的3倍，按豆类键煮熟。煮熟的红豆过滤出多余的水(豆沙汤放点糖或蜂蜜可以喝掉)。
5、做法：先把转化糖浆加入枧水和玉米油，一起搅拌均匀，筛入面粉，用铲子拌匀成面团，醒1小时，面粉和糖浆充分地融合。豆沙馅10克，把咸鸭蛋打碎，取出咸蛋黄，放到烤盘中，喷上白酒烤2分钟拿出。用豆沙馅包上咸蛋黄团成圆球，月饼的馅料就做好了。把面团分割成25克小剂子，按扁包入馅料，收口团成圆球。
6、【自制豆沙月饼】配料：月饼皮：花生油55克，食用碱5克，普通面粉180克，转化糖浆125克。月饼馅：豆沙馅216克做法步骤：将饼皮所需的原料倒入盆中，用硅胶铲搅拌均匀，用保鲜膜盖好，放置2个小时，以便使所有的食材更好的融合在一起。
豆沙大软怎么做月饼
1、饼皮拿出称出每个23克，戴一次性手套搓圆。饼皮压扁捏成小碗状包入豆沙馅搓圆。月饼模里倒些玉米淀粉抖一抖，倒掉多余的粉，再把刚刚搓好的月饼放入模具压制。随自己喜欢压出不同的花纹。烤箱预热180度，月饼喷水，入烤箱预烤5分钟定型。1蛋黄蛋白分离，只取蛋黄加少许水打匀。
2、冰皮粉放入盆，沸水慢慢倒入，边倒边用刮刀搅拌。和面团放凉备用。冰皮面团分成若干个小剂子，一个20克。（我用500克冰皮粉，做了34个）红豆沙（专做月饼的那种，烘焙店买的。自己做也行）一个30克，与冰皮剂子数等量。取糯米粉适量放入盘中扒开，放微波炉中加热烤熟。
3、如果买不到，可以把食用碱面和水按3的比例混合调制来代替刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。喷水时离月饼稍远一点，不要喷过多水，会导致花纹变浅化掉。
4、将红糖泡水一晚，加水用焖烧锅或电锅煮熟（谁可以多点）。锅中加入植物油热锅，将煮软的红豆沥干，放入锅中边加糖边压泥，直到水收干，（如果喜欢只泥状豆沙馅，那就再将豆沙放入调理机打成泥状即可）然后把豆沙分成25g/个的小球。
5、7，炒至豆沙不会往外溅的程度，改小火继续翻炒。炒至豆沙可以轻松抱团，而且不粘铲子就可以关火了。红豆沙这时候的状态，就是我们做成馅料，趁热吃的状态。所以按照自己喜欢，调整豆沙最后的软硬程度。8，我这里全程一共炒了约45分钟，最后炒好的豆沙馅约1000克。用来做点心，甜度和湿度都很不错。
6、取一个饼皮按扁，包入一个豆沙蛋黄馅，虎口朝上慢慢收拢收口，揉圆。放入干面粉里滚一滚，抖去多余的面粉放入75克的月饼模具里，压实。按压月饼模推出月饼。将做好的月饼整齐码放到烤盘里，喷上少许清水，放入200度预热好的烤箱，190度拷分钟取出。
湖南江华水口豆沙月饼的做法
1、做法步骤：第1步、咸蛋黄表面喷高度白酒，放入烤箱烘烤5分钟。第2步、红豆沙准备一点。第3步、将豆沙压扁蛋黄放在中间，将豆沙包裹住蛋黄，滚圆。馅料做好备用。第4步、将转化糖浆、色拉油倒入面包机内，加入枧水，加入面粉。第5步、用刮刀搅拌均匀。第6步、包上保鲜膜静置2-3个小时。
2、豆沙馅月饼是最受欢迎的口味之一。准备好糯米粉300克、豆沙馅200克、菜油50克、蛋黄液适量和适量的水。将糯米粉、菜油和水混合搅拌成面团。取一小块面团，揉成圆球，然后用手指在中间按下，把豆沙馅团放进去，将面皮捏紧，搓成圆球。将搓好的月饼放在烤盘上，用刷子蘸取蛋黄液，均匀地刷在月饼表面。
3、做法步骤黄油软化后打发，加入蜂蜜，炼乳搅拌均匀筛入低筋面粉和淀粉翻拌匀上手揉成面团盖好松弛30分钟红豆沙分成25克一份，团成球，我看网上有说月饼馅要冷冻才好包，我试了一下不需要冷冻就可以。月饼皮松弛好后也分成25克一份，压扁和手掌差不多大小。
4、饼皮拿出称出每个23克，戴一次性手套搓圆。饼皮压扁捏成小碗状包入豆沙馅搓圆。月饼模里倒些玉米淀粉抖一抖，倒掉多余的粉，再把刚刚搓好的月饼放入模具压制。随自己喜欢压出不同的花纹。烤箱预热180度，月饼喷水，入烤箱预烤5分钟定型。1蛋黄蛋白分离，只取蛋黄加少许水打匀。
5、凤梨豆沙广式月饼！图文|尘暁中筋面粉200克枧水4克转化糖浆140克花生油50克凤梨馅550克豆沙馅440克玉米淀粉适量新鲜鸡蛋黄半个，刷表面盐5克牛奶5克玉米油5克准备材料。馅料是市售(可自制，成品保质期会短一些)。
6、然后将果泥倒入模具中放入冰柜冷冻到变硬，冻好后拿出切成比模具还小的形状即可。然后我们再制作水晶月饼，将细砂糖和仙草一起倒入装有清水的锅中，一边煮一边搅拌。用小火煮到沸腾后，关火静置3分钟，这样做出来的月饼比较晶莹剔透。水晶月饼溶液倒入月饼模具的三分之一满就可以了。
老式豆沙月饼的做法
1、步骤1将处理好的面团和豆沙馅分成相同数量的小剂子步骤1取一份饼皮，在案板上压平后，将豆沙馅放在上面。步骤1一手轻轻把豆沙馅往下压，一手用虎口挤压收口处，将面皮往上挤压，慢慢旋转，借助虎口的巧劲，使面皮慢慢包裹住豆沙馅。
2、模具里边撒点干面粉，然后倒扣出去面粉。包好的月饼胚子放模具按压一下，直接扣在烤盘里就好了预热180度五分钟。设置：上下火模式175度，时间8分钟，烤盘放中层。
3、传统豆沙月饼的详细做法步骤：枧水1ML花生油25ML转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油，用筷子搅拌均匀。
4、以下配料可做83克豆沙馅月饼16块，老式月饼也叫京式月饼，皮和馅比例是我做的是精制提浆皮豆沙馅月饼，精制提浆皮，和完面不用醒，抓紧包豆沙馅，时间长了，皮面就硬了，不能用了。
做红豆月饼的配料与方法
1、大家好，中秋节快到了，今天来跟大家分享月饼的做法，简简单单的做红豆月饼，这里是200克的红豆，洗干净之后加入没过红豆的水，放到压力锅中煮熟，如果有时间的话可以把红豆浸泡一个晚上。
2、做法步骤：第1步、红豆馅搓成30g一个的小球。第2步、面粉、糖浆和玉米油混合在一杞，用硅胶铲搅拌成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱醒三个小时。第3步、带上胶手套，饼皮揉成20g的小球。第4步、饼皮压平，包入豆沙馅，左右手配合，用虎口将馅包入饼皮中。第5步、用50g的模具压出图案和形状。
3、家庭式红豆月饼，豆有补血、利尿、消肿、促进心脏功能等效果；容易低血压、疲倦的人，常吃红豆会有改善的效果食材月饼预拌粉300克红豆沙300克油75克鸡蛋黄一个转化糖浆140克方法/步骤转化糖浆倒入盆中，加入碱水和玉米油、盐，搅拌均匀搅和，不着急慢慢搅。
4、～红豆月饼的详细做法步骤：糖浆、色拉油、枧水、盐与水无油的容器中。把所有食材搅拌均匀。面粉过筛放入搅拌均匀的糖浆中。
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