腌笃鲜_腌笃鲜怎么做好吃
很多人到上海喜欢吃腌笃鲜,上海名菜腌笃有哪些好吃的做法
1、3凉拌海带丝凉拌海带丝，一道清新爽口、低脂健康的凉菜，尤其适合夏日食用。准备所需材料：干海带丝50克，蒜末、生姜末、葱花、辣椒油、香醋、生抽、白糖、盐、香油各适量。将干海带丝提前用清水浸泡2-3小时，直至完全泡软，期间可多次换水，去除海带的腥味。
2、腌川红烧圈子：红烧圈子，听起来似乎平平无奇，却是上海本帮菜中的经典之作。这道源于清末的菜肴，以其独特的命名和烹饪手法，将大肠的肥美与草头的清新巧妙结合，形成了一道“草头圈子”，咸甜交织，软糯而不腻，让人对内脏料理有了全新的认识。
3、用筷子蘸一下，筷子拿起来能拉丝，蘸到凉水里，糖浆很快凝固变成冰晶就可以了。关火，将炸好的红薯芋头倒入糖浆中，翻拌均匀就可以出锅了。不打算继续拔丝的时候，可以给锅里接点水，趁着火的余温，水温升高，锅里的糖块就能轻松融化，锅就变得干干净净了。
4、糟卤拼盘做法可长按上图，转发分享晚安的祝福明日天气WEATHER22至31℃多云午后晴热升级天气提醒：今天温度最高可达32℃，明天气温和今日相仿，在22至31℃之间。
5、老上海葱油鸡荠菜蘑菇珍珠鱼圆羹南翔小笼“槎溪脆皮玲珑肉、古镇罗汉菜、槎溪干菜麦香饼，这些菜品都有南翔的特色，我们将江南文化融入菜肴的初衷，是让更多的人能够了解和喜爱江南文化。
6、调料的搭配要恰到好处，不要过量，以免掩盖蟹肉的鲜美。最后出锅前，撒上葱花和香菜，可以增加菜肴的香气。结尾香辣炒蟹，这道融合了传统与创新的美食，不仅是一道佳肴，更是一种文化的传承。在烹饪的过程中，我们不仅能够感受到食材的鲜美，更能够体会到烹饪艺术的魅力。
腌笃鲜的做法
1、春笋竖切一刀，扒掉外皮，切成滚刀块;春笋块、咸肉分别焯水;砂锅里放油，把葱花、姜片、八角，煸炒出香味;放上咸肉片煸炒;放上春笋块，倒上没过食材的开水，小火慢炖1个小时以上;出锅前放上莴笋块、百叶结，再炖10分钟即可。
2、被称为“打耳光都不肯放”的腌笃鲜：|腌|就是指腌制过的食材，如咸肉、火腿；|鲜|就是新鲜的竹笋，新鲜的肉类，如五花肉、后腿肉或排骨、猪蹄膀等主要把握“鲜”这个标准；|笃|就是上海话用小火慢炖的意思。
3、下面就跟我一起来看一下腌笃鲜的做法吧。首先当然是要准备好食材了，准备好竹笋，咸肉，猪小排，豆腐皮，葱，姜，蒜和盐。把竹笋洗干净，切成滚刀块，豆腐皮要打成结。往锅中倒入水，等水烧开之后，把豆腐皮结放进去煮上了几分钟捞出来，然后放在旁边沥干水分备用。
4、咸肉的选择要挑选肉质鲜美、咸度适中的，以保证腌笃鲜的口感和风味。竹笋要选用新鲜的，焯水时要将水烧开，以去除涩味和草酸。豆腐最好选择嫩豆腐或北豆腐，口感更加滑嫩。烹饪过程中，要注意火候的掌握，避免咸肉炒焦或者炖煮时间过长导致食材口感变差。
5、春天限定江南美食，腌笃鲜腌笃鲜这道鲜香脆嫩，鲜美无比的腌笃鲜就好了，先来一勺奶白浓汤，再吃一口肉和笋，入口很清爽很鲜香哦。原料：春笋、咸肉、猪骨头、生姜、香葱、料酒、盐。做法步骤：第1步、准备好食材。第2步、百叶用剪刀剪成小长条打成结待用。
6、在制作腌笃鲜之前，首先要准备好所有的食材。你需要五花肉500克、嫩笋250克、嫩豆腐1块、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。将五花肉切成块状，用料酒、盐腌制15分钟。这样可以去除五花肉的腥味，同时增加汤汁的口感。然后，将嫩笋去皮，切成小段。嫩豆腐也切成小块备用。
腌笃鲜好吃美味,怎么做才能不油腻很鲜美
1、吃腌笃鲜一定要先舀上一碗汤，品味汤的醇厚和鲜美。再吃上一口笋，整个口腔里都是春天的味道。最后再品尝肉类。咸肉经过长时间炖煮后，一点不显肥腻，满口的咸香，蹄髈、排骨吸收了咸肉、春笋的精华，真的是鲜到眉毛都掉下来。江南的冬日湿冷的天数多，一锅腌笃鲜，滋味鲜美，喝下去暖胃驱寒。
2、1此刻倒入足量滚开的开水（一次性倒入足够量的水，尽量中间不加水，这是保证鲜美的小妙招，如果实在要加水，也一定要滚开的水）。1再把焯过水的笋块放进汤里一同炖。1此时开大火，连续滚5到8分钟（记得打打浮沫），你会看到很神奇的一幕，汤色由清变奶白，我们再调小火，盖盖子炖一个多小时。
3、腌笃鲜食谱食材：新鲜猪骨250g，咸肉300g，春笋6根，百叶结100g，香葱一根，姜3片，料酒适量，醋几滴，盐适量，白胡椒粉。第一步：春笋去壳洗净切段，放入沸水中焯煮3分钟左右捞出备用。第二步：将咸肉洗净后切块，新鲜猪骨（买的时候就剁好了）也清洗干净。
4、将制作腌笃鲜的食材准备齐全，主要食材为春笋、咸肉，也就是腊肉，还有五花肉、百叶结等，也可以用千张代替。将腊肉用温水清洗干净，冷水下锅煮至开锅，焯水后捞出切成厚片，再将五花肉清洗干净，焯水后煮至5分熟后捞出，再次洗净后也切厚片，小葱打结备用，生姜切片即可。
5、做法步骤：第1步、百页剪小块。（买不到百页结，买了百页自己做。）第2步、卷起来打结，就有了百页结。第3步、冷冻笋解冻，切小块。（当然鲜笋最好啦）第4步、把笋焯水备用。第5步、猪骨焯水，洗净。（排骨，猪蹄都行。）第6步、自己腌的咸肉。第7步、咸肉切块，焯水。
6、咸肉很咸，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可适量添加。五花肉也可以用腿肉或是排骨来代替。笋的选择上，春笋的味道会比冬笋更鲜，如果有就优先用春笋吧。炖汤要小火慢慢炖，大火烧开后全程中小火，水可以加多一点，小火慢炖鲜肉和咸肉的味道才能完全释放出来。
腌笃鲜家常做法怎么做
1、准备好主要食材！集美们，吃春喽！春笋去皮，洗净，切滚刀块！临安的春笋鲜嫩脆爽，必须夸赞一下咸肉和五花肉（小排）切成大小一致的宽粗条，备用！准备工作全部就绪，我们一起开做吧！冷水加少许盐，放春笋，煮至水开两分钟左右捞出，控水备用，这一步主要为了去涩去草酸。
2、猪排骨1根火腿/咸肉一块干豆腐结些许笋子1个料酒2勺葱2小根/2大段姜片若干片鸡粉1勺盐少许或不放做法步骤排骨切块洗好，火腿切片（有咸肉更好）姜葱切好笋子剥好，切块备用东北干豆腐，自己系一下就成。这种薄薄的个人觉得比南方那种厚厚的好吃。
3、腌笃鲜的做法五花肉切成2-3厘米的块儿备用，咸肉也切成块备用，咸肉的咸鲜味很重，不要放太多，3-5块就够啦！生姜切片备用。【春笋去涩小窍门】春笋剥去外皮，削掉老皮后洗干净，切成滚刀块备用。
4、做法步骤：第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。第2步、豆腐皮打结。第3步、香葱切葱花。第4步、排骨放沸水里面焯下水。第5步、捞出洗净血沫。第6步、起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。第7步、加入火腿翻炒均匀。第8步、加沸水煮开后转文火慢炖。
5、【下厨房】腌笃鲜栏目为您推荐腌笃鲜做法大全，腌笃鲜怎么做好吃技巧分享，腌笃鲜最正宗的做法和腌笃鲜家常做法推荐，更多腌笃鲜的简单做法就来下厨房。
6、做法步骤：第1步、百页剪小块。（买不到百页结，买了百页自己做。）第2步、卷起来打结，就有了百页结。第3步、冷冻笋解冻，切小块。（当然鲜笋最好啦）第4步、把笋焯水备用。第5步、猪骨焯水，洗净。（排骨，猪蹄都行。）第6步、自己腌的咸肉。第7步、咸肉切块，焯水。
腌笃鲜的做法,腌笃鲜怎么做好吃,腌笃鲜的家常做法
1、准备好主要食材！集美们，吃春喽！春笋去皮，洗净，切滚刀块！临安的春笋鲜嫩脆爽，必须夸赞一下咸肉和五花肉（小排）切成大小一致的宽粗条，备用！准备工作全部就绪，我们一起开做吧！冷水加少许盐，放春笋，煮至水开两分钟左右捞出，控水备用，这一步主要为了去涩去草酸。
2、【下厨房】腌笃鲜栏目为您推荐腌笃鲜做法大全，腌笃鲜怎么做好吃技巧分享，腌笃鲜最正宗的做法和腌笃鲜家常做法推荐，更多腌笃鲜的简单做法就来下厨房。
3、做法步骤：第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。第2步、豆腐皮打结。第3步、香葱切葱花。第4步、排骨放沸水里面焯下水。第5步、捞出洗净血沫。第6步、起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。第7步、加入火腿翻炒均匀。第8步、加沸水煮开后转文火慢炖。
4、腌笃鲜的做法菜谱为您推荐大图正宗的腌笃鲜的家常做法，腌笃鲜的做法步骤图解，更多家常腌笃鲜怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
5、做法步骤原材料大合照排骨和火腿冷水下锅，水里放料酒、姜片，煮沸后再煮5分钟后捞出用热水将排骨和火腿洗净，并将火腿切块火腿、排骨、姜片、葱结、料酒(少量)放入砂锅，加入“开水”(手动划重点)到最高水位，大火烧开后转中小火保持汤微沸状态40-60分钟，不要盖锅盖，时不时撇一下浮沫。
6、锅中放水，将咸肉和汤骨放水里开火焯水，水开后煮3钟然后捞出起锅下油，放入咸肉煸炒一下，炒至表面微微发黄放入开水，加入焯好水的汤骨、姜片、料酒大火烧开5分钟转小火炖30分钟加入春笋炖5分钟加入百叶结1加入莴笋中火炖5分钟即可关火。
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