串串香做法_串串香的做法及配方

串串香配方及做法

1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后将干辣椒和花椒略过油捞起，待用。油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。开大火，将骨头汤倒入，加盐和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。

2、混合油配方红油2500克和菜籽油2500克混合而成。香料配方小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香5克、香果5克、沙姜10克、栀子1克、紫草15克、山奈5克和豆豉100克。

3、串串香的做法和食材如下：一，准备食材：肉类：如牛肉、羊肉、猪肉等，切成小块或小片。蔬菜：如豆皮、蘑菇、青椒等，切成小块或小片。豆制品：如豆腐、豆皮等，切成小块或小片。竹签：用于将食材串起来。调料：如辣椒酱、花椒、姜蒜等，根据个人口味进行调整。

串串香的做法及配方

1、第一种做法：串串香底料的炒制(以10份锅底计)原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。做法：把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用;老姜也切片待用。

2、麻辣烫调红汤(碗装做法和串串香做法2种红汤调法)：经营碗装麻辣烫红汤调法：一半水一半骨头汤，骨头汤也就是上面吊好的高汤，总共称27斤，放入不锈钢桶内大火烧开。烧开后，放入麻辣烫底料460克，花椒粉1克，辣椒粉20克，盐125克，煮30分钟。

3、串串香汤料的调制：把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。

4、冷天吃串才够味，教您最简单的家常做法，香辣开胃，一次吃过瘾。【串串香火锅】【食材】：鹌鹑蛋20颗，千张2张，西蓝花1朵，各种火锅丸子适量，鱼豆腐10片，油豆腐适量，浓汤宝汤料2颗，牛肉辣酱1大勺，小葱1颗，大蒜1颗，香油1小勺，沙拉酱2勺。

5、炸串店的配方和制作过程也是非常重要的。每个老板都有自己的炸串制作方法，这些方法是通过长期的试验和实践得到的。如果把这些方法公开，别人就可以轻易地模仿，这样就会让老板失去自己的独特性，从而失去竞争优势。炸串店的配方还包括了一些商业机密。

6、做法：第一步调制酱料：把所有调味料倒在锅里，开火后搅拌均匀，煮到化开；再倒入量好的2克清水和4克淀粉，同样搅开煮沸。第二步准备食材：用竹签串上处理好的食材。

路边摊的串串香怎么做

1、火候的掌握：在煮制串串香时，要注意火候的掌握，避免煮得过熟或煮不够熟，同时也要注意翻动食材，确保均匀受热。食材的保存：在煮制前，要将食材清洗干净，并妥善保存，避免污染或变质。餐具的选用：使用干净卫生的餐具，如筷子、碗等，以便于品尝串串香的美味。

2、串串香路边摊串串香路边摊怎么做？制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫豆瓣酱，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沬即成卤水。制主料。

3、选择自己爱吃的蔬菜和肉食，鸡胗、羊肚、牛肚、豆腐皮、金针菇、藕片、各种各样的小丸子等等。净锅上火倒入宽清水，大火烧开。放入处理干净的各种肉食，撇净泡沫。然后锅中倒入白芷、白蔻各一克、盐10克改小火煮50多分钟后关火。然后捞出原料，改刀成小块。

4、食材先和大家介绍到这，下面我就给大家分享具体做法，串串好不好吃和食材没有太大关系，主要跟麻辣烫料和红油香不香有这很大的直接因素，下面我就详细介绍这些。

5、家里没有铁板烧的铁板，但是可以借助烤箱来做，而且做法还相当简单，关键就是烧烤酱料的调配了，倒也没什么特殊的调料，都是家中常备的那些，经过组合搅拌，往食材上一刷，丢进烤箱里一烤，随着满屋子的香味，一顿丰富的烧烤就成了。

6、配料：色拉油100g，鸡肉脂肪80g，十三香3g，大蒜辣酱500g，蚝油50g，黑胡椒粉5g，辣椒粉50g，鸡肉粉20g，一瓶雪碧。制作方法：将色拉油加入锅中并加热，然后在小火中加入鸡脂，然后将鸡脂炸出鸡油，捞出油渣不用。将鸡肉炸熟后，关火，等待油温下降，加十三香均匀搅拌，然后倒入大蒜辣椒酱并充分搅拌。

摆摊串串香的做法,串串香配料要怎么配啊

1、加入适量的盐与鸡精，小火熬制，使各种调味的味道散发出来，充分的与高汤的鲜香融合在一起。把之前准备好的菜品切成片或者是块，用签子穿起来备用。准备葱、蒜未、香菜、香辣酱、醋、小米辣，可以根据自己的口味进行调配。把汤底倒入电磁炉锅中，就可以一边烫一边吃了。

2、在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜;小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜美味。

3、具体步骤：第1步：首先调个无油酱汁儿，蒜蓉辣酱3勺，烧烤酱3勺，生抽2勺，香醋1勺，蒜末一勺，孜然粉1勺，白芝麻1勺。辣椒面1勺，倒小半碗清水搅匀。第2步：把调配好的料汁倒入锅里烧开后，小火煮两分钟，淋入水淀粉推云，将针黏稠即可。

4、所需材料制作串串香需要准备以下材料：肉类：牛肉、羊肉、猪肉等，切成小块或薄片。蔬菜类：豆皮、豆腐、青菜、木耳、香菇等，根据个人口味选择。调料类：火锅底料、辣椒、花椒、姜蒜、香菜等。竹签或铁签：用于将食材串起来。汤底：高汤或清水。

5、俗话说'无骨不浓，无鸡不香，无皮不稠。注明：切记配料一般2到3天换新一次，主料4到6天换新一次.(这个时间不是死的，有的朋友生意特别好重复熬的次数多以及天气特别炎热的地方配料换的要快，最好找冰冻的价格便宜。

6、串串香的做法步骤准备食材：可以根据自己的喜好，来准备各种食材，喜欢吃什么就准备什么。炒料最重要：我准备有，火锅底料，豆瓣酱、大葱、花椒粉、姜、蒜芝麻、要先准备好骨头汤，鸡汤都可以将菜穿好。

四川串串香的做法.i及配方

1、四川串串香的配料：【点击了解更多加盟项目】熟菜油、猪油、郫县豆瓣、白酒、豆豉、滋粑辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、香叶、香草、丁香、千里香、香茅草制法：八角扳小粒，三奈切片，桂皮切小颗粒，草果小块，香叶剪细，香草剪成小段。

2、在制作串串香时，可以根据个人口味和喜好调整食材和调料的搭配。同时，为了确保食品安全和卫生，请注意将食材清洗干净，避免使用过期变质的食材。三，注意事项：食材的选取：选择新鲜的肉类、蔬菜和豆制品等，确保食材的质量和卫生。

3、1在炸好的食材中，放入准备好调料，涂均匀，油炸串串就做好了。---小贴士---有什么食材，就炸什么食材，穿法和做法都一样。为什么一个竹签只穿一个呢？因为这样不用浪费更多的油，也能炸到食材。穿的时间，最好穿在最底端。

4、加入半锅清水，煮开将串串放入，煮熟入味后即可出锅，最后撒上熟芝麻开吃～香喷喷的串串端上桌，散发着浓郁的香味，各种食材吸饱了浓郁的汤汁，呈现的是最诱人的颜色。

5、原料配方：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。

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