鳝鱼的做法大全_鳝鱼的做法大全简单又好吃
鳝鱼5种最好吃的做法
1、菜名：糖醋鳝鱼片烹饪类型：溜食材：鳝鱼500克，鸡蛋1个，混合油750克(耗100克)，湿淀粉75克，白糖125克，醋75克左右，葱米、姜米各3克，蒜米5克，常用调味用料各少许。操作流程：我们把鳝鱼除骨，鱼肉洗净后，甩干水分。然后切成一寸二分长、六分宽的片。加食盐、料酒等，腌五分钟左右，待用。
2、冷锅鳝鱼口味浓重，鲜嫩爽口主要用到的材料有：鳝鱼500克，干辣椒20克，老豆腐200克，葱姜蒜各20克，豆瓣酱30克，花椒5克，泡萝卜30克，泡虹豆30克，泡仔姜30克，泡酸菜30克，藤椒油10克，盐，味精，白糖，生抽，香醋，高汤，青红椒各适量制作工艺：首先将黄鳝处理干净内脏，随后剁成段。
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4、做法：黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净，切成段。洋葱切成丝。锅中放30克油，放洋葱爆炒出香味后出锅。锅内放80克油，加热后放入鳝段大火爆炒3分钟。
5、砧板锅置旺火上，加清水3千克和盐5克烧沸，放入活鳝鱼后随即加盖，煮约5分钟，至鳝鱼嘴部张开，捞入清水中冷却、漂洗干净，然后用刀将鳝鱼逐条去骨、划成鳝丝，洗净沥干水分，拍匀生粉100克。
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青鳝鱼的做法大全
1、不妨get下下面这个做法哦~茭白炒鳝丝茭白改刀切丝后焯水。中火放油，加入姜蒜末炒出香味。下入鳝丝，一起炒出香味。鳝丝炒至微卷后翻入茭白一起翻炒。加入黄酒、老抽、生抽调味。加入与鳝丝齐平的清水。加入糖提鲜，加盖转小火煮5分钟。开盖大火收汁，加淀粉水勾芡。
2、鳝丝装盘，中间戳个洞，依次撒上蒜末、葱末；锅清洗干净，烧热一勺油，直接浇在鳝鱼丝上（油适量，主要为爆香用）；根据自己口味，撒上黑胡椒粉提香。膳筒煲鳝筒入口微微弹，软糯鲜香，有种微微的胡椒味，肉颜色比较鲜红，像红烧肉的颜色，看上去极其有食欲。
3、Step起锅烧油至7成热，下姜葱爆香，再倒入鳝鱼段快速翻炒，翻炒了一小会儿后加入料酒去腥增香。Step砂锅中倒入适量开水，把炒好的鳝鱼放进去煮上5分钟，期间砂锅盖无需盖上。Step加入烫好的山药还有胡萝卜。加适量盐，胡椒粉调味继续炖煮10分钟。
4、把土鳝鱼宰杀治净，斩成段，待用。锅烧热，先舀入菜油烧至七成热，再加入色拉油烧热，投入干红花椒、青泡椒节、泡姜末、蒜米爆香，再倒入鳝段快速爆炒至断生，放入青红小米椒圈，调入味精、鸡精、白糖翻炒至鳝鱼熟透，下入葱颗，起锅装盘，稍加点缀即可。
5、调料：姜一大块，拍松切片；蒜一头，略拍即可，不必切；葱适量；豆瓣（或剁椒）20克，干青花椒20克，干红辣椒20克，辣椒粉10克，盐5克，味精6克，胡椒粉1克，料酒10克，酱油6克，醋少许，食用油约400克。
6、做法步骤：第1步、黄鳝宰杀洗净备用。第2步、切段加入少许盐，胡椒粉，三茶匙料酒拌匀腌制十分钟。第3步、姜蒜切末，青红椒切块备用。第4步、起油锅倒入底油烧至五成热下姜末，蒜末爆香。第5步、倒入鳝鱼片翻炒。第6步、加入一茶匙海鲜酱一茶匙老抽翻炒均匀。第7步、加入一小碗水烹制。
鳝鱼的做法
1、炒制黄鳝：烧热油锅后，先放入洋葱、葱姜蒜翻炒至出香味，然后加入处理过的黄鳝。再加入适量豆瓣酱简单翻炒，炒出香味后倒入准备好的料汁，搅拌均匀后加适量开水烧沸。转小火继续炖煮约20分钟，然后用大火将汤汁收到浓稠，即可关火出锅。
2、剁椒鳝鱼的做法：鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐、胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段。锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味。捞出鳝鱼段备用。
3、鳝鱼的做法也有很多种，如响油鳝丝、黄鳝汤等，最常见的就是红烧，佐以大蒜，浓油赤酱，是上海人比较喜欢的菜式。原料：鳝鱼、蒜头、姜片、小葱、生抽、老抽、蚝油、料酒、白砂糖做法步骤：第1步、准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。
4、做法：1，将鳝鱼杀洗干净后剁成长段，玉兰片，胡萝卜切片，油菜切段，花椒加水煮成水，淀粉调成芡汁。2，炒锅放油烧热至八成，放入鳝鱼炸成火红色，倒入漏勺。3，锅里留油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱油，白糖，醋，绍酒，花椒水，味精，玉兰片，胡萝卜，鳝鱼，待汤烧开后，用用小火慢炖，直鳝鱼熟。
5、在烹饪黄鳝的过程中，我发现很多人直接将黄鳝放入锅中炒熟，这种做法是错误的。未经处理的黄鳝会有强烈的土腥味，口感也不够嫩滑。要想去除黄鳝的腥味，使其肉质更加鲜嫩，我们需要进行关键的两步处理。关键步骤：处理黄鳝准备几条黄鳝，将其剁成小块，但是不要急着下锅，我们还有两个重要的步骤要完成。
6、做法步骤准备食材。鳝鱼去除内脏后切段，葱切段，姜切条，蒜切片，香菜切末。锅中热油，加入花椒大料和葱姜蒜，炒出香味。加入鳝鱼段，翻炒片刻。碗中加入3勺六月鲜红烧酱油，1勺味达美臻品料酒，1勺味达美臻品蚝油，1勺盐和少许白糖，搅匀。加入步骤五的料汁，炒匀上色。
鳝鱼好吃又简单的几种做法
1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次（四川传统做法一般是不冲洗，保留血水才更好吃，但是为了家庭和谐稳定，还是清洗几次，保证安全）自家花园现摘大霍香叶准备调料，大蒜，泡姜泡椒锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
2、红烧莴笋鳝鱼片食材：-一粒蒜-两片姜切丝-三片紫苏叶-鳝鱼半斤（去头和内脏，大约130克）-莴笋一根切丝（大约250克）-剁辣椒、辣椒粉-些许黑胡椒做法：先将鳝鱼冲洗干净。热锅烧热油，炸鳝鱼30秒去菌后捞出。放入姜蒜和剁辣椒，翻炒片刻。加入鳝鱼和莴笋，翻炒均匀。
3、在焖烧鳝鱼丝的过程中，盖上锅盖能够保持鳝鱼丝的水分不流失，使其更加软糯入味。将火候调至大火，收汁10秒钟，可以使鳝鱼丝的口感更加浓郁，增强咀嚼的满足感。撒上蒜末或芫荽碎，不仅增添了菜品的香气，还为菜品增色添彩。鳝鱼丝的美味与作用鳝鱼丝的做法简单易学，但口感却极其美味。
4、接下来，让我们看看黄鳝的几种常见做法。蒜香黄鳝煲是许多人的最爱。将黄鳝切段，用蒜、姜、葱等调料腌制后，放入砂锅中慢炖，直至黄鳝肉质酥软、香气四溢。这道菜肴蒜香浓郁，黄鳝肉质鲜嫩，是一道美味佳肴。黄鳝还可以用来做汤。将黄鳝与枸杞、红枣等药材一起炖煮，可以起到滋补养生的作用。
5、淡水鱼中营养最丰富的鱼是啥？那肯定是非黄鳝莫属了~那我们在家买了黄鳝应该怎么做才好吃呢？不妨get下下面这个做法哦~茭白炒鳝丝茭白改刀切丝后焯水。中火放油，加入姜蒜末炒出香味。下入鳝丝，一起炒出香味。鳝丝炒至微卷后翻入茭白一起翻炒。
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鳝鱼怎么做好吃鳝鱼的做法有哪些
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2、冷锅鳝鱼口味浓重，鲜嫩爽口主要用到的材料有：鳝鱼500克，干辣椒20克，老豆腐200克，葱姜蒜各20克，豆瓣酱30克，花椒5克，泡萝卜30克，泡虹豆30克，泡仔姜30克，泡酸菜30克，藤椒油10克，盐，味精，白糖，生抽，香醋，高汤，青红椒各适量制作工艺：首先将黄鳝处理干净内脏，随后剁成段。
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4、把土鳝鱼段入油锅炸至外表略酥，倒出沥油。锅放油，先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香，再倒入鳝段一同煸炒，加盐、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀，起锅装盘成菜。
5、做法：买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好，去内脏去头去骨，拿回家流水下冲洗干净。小米辣斜着切段，姜丝、葱段、蒜片都准备好待用。锅中水开后倒入鳝鱼，变色即可捞出，速度要快，一分钟的事儿。捞出后放在水中冲洗，将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉，然后切片待用。
6、选料时，鳝鱼一定要鲜活，否则微毒有异味。宰杀时，一定要钳紧鳝鱼前半部。否则，极易滑脱。再次，内脏、血污一定要除洗干净。接着，炸制时，油温一定要热。否则鳝段易碎烂。烧制时，一定要小火焖透。大火收汁，这样烹制的鳝段易脱骨，味也浓。
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