和面的做法_包饺子和面的做法
包饺子和面的方法比例
1、水温和面团也有很大关系。如果用30℃以下的水和面，这种面团更结实，更顺滑，更适合煮、翻、炸。如果用30~50℃的水和面，面团会更有活力，适合蒸和炸。如果用70℃以上的水揉面，面团的颜色会更深，但会变得微甜，适合蒸、煎、炸。如果把面团和100℃的水混合，面团会变得黏糊糊的，口感甜腻，适合煎烤。
2、北方人吃肉馅的饺子最多，有些人总是想不明白为什么自己包的没有面点大师包的好吃。我作为一个饺子的终极爱好者，摸索了调馅好吃的三个小绝招。葱姜花椒用温水泡20分钟，花椒和水的比例是3调制350g葱姜水。
3、和面，面中加入一勺盐，这样和出的面更劲道、煮饺子时不易破，用冷水和面，水不要一下倒太多，要分少量多次加入，一边加水一边用筷子搅拌，当面搅成絮状时再下手揉成光滑的面团，面团不要太硬，俗话说得好“软面饺子硬面汤”。
4、给肉馅里加料水，这么做为了给肉馅增加水分，变得更加软嫩，而且料水是用葱姜花椒泡的，打进肉馅里可以给肉馅增香，做出的饺子鲜嫩多汁又香味浓。给肉馅里加油，油起到润滑的作用，又起到锁水的作用，那么给肉馅里加油，可以让馅料更嫩滑好吃。
5、将它平均切为两份，在面皮上放上两条肉馅，分别整理一下肉馅，两边和中间留下一定的空隙，然后从旁边把面皮拿起来包住肉馅，另外一边同样的操作包起来，接着把两边的肉条给叠起来，两边收口处按压紧实。
6、饺子皮和面，不用放任何东西，500克面粉搭配260克清水，边倒边搅动，搅出面絮以后，揉成软硬适中的面团，自然醒发半个小时，即可制作。白菜一定要记得杀掉水分，要不然馅儿容易出水，杀水会放一部分盐，后期调味的时候，盐可以少放一些。
包饺子面怎么和面
1、取出面团揉匀排气再搓成长条状，切割成均匀的面剂子用擀面杖擀成中间厚、边缘薄些的饼皮，不操作的面团盖上保鲜膜防止风干。取一张饼皮在中间放上适量肉馅，用右手的拇指和食指沿着边缘捏出褶状。直到收口捏严即可，也可以按照自己的习惯包法来包包子。
2、以2斤面粉为例，把”酵母+”（6克）、细砂糖（10克）、温水/牛奶（28-38度）混合搅拌均匀后静置5分钟就可以了，用温水发酵更容易快速激发出酵母的活性。2揉面要“三光”把调制好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再揉成面团。要一直揉至三光的状态，就是面光、盆光、手光。
3、②再往面粉里面加入适量的清水，现在是冬天，天气比较冷，建议在清水里面加入少许热水让水温达到20度左右，用这样的温水去和面，边倒水边搅拌，直到把面粉全部搅拌成面絮状，再加入一勺盐，加入盐的目的能够增加面团的延展性，煮水饺的时候不容易破皮。
4、放饺子的容器记得要撒点干面粉，避免粘住，饺子间也要有间隔，而且不要叠着放饺子，这样做都可以避免饺子破皮。另外饺子馅也要调好，如果出水的话，也很容易让饺子皮漏底破皮，还有安排好和面、调馅、擀皮、包饺子之间的顺序，合理安排好做出的饺子又好看又美味。
5、包饺子和面的三种方法：方法将面粉倒入面盆中;加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多;面团基本成型后用手用力糅合面团，水稍微多一点怎么办呢？糅合过程中倒入面粉加以揉按;面团基本成型后，放置空气中醒面，和面完成。
6、清水适量。把面粉和盐放在盆中，边向盆中倒水边用手搅拌，搅拌至大片雪化状。用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。两种方法和的面，包出的饺子煮时皮不易破，煮熟后不粘。和面时一定要用冷水，千万不要用温水或热水，否则和出的面易粘也没有韧性，饺子皮容易破。
家庭包饺子怎么和面
1、放饺子的容器记得要撒点干面粉，避免粘住，饺子间也要有间隔，而且不要叠着放饺子，这样做都可以避免饺子破皮。另外饺子馅也要调好，如果出水的话，也很容易让饺子皮漏底破皮，还有安排好和面、调馅、擀皮、包饺子之间的顺序，合理安排好做出的饺子又好看又美味。
2、馅调好后，把玉米粒加入馅中，再加入1勺食用油，油能很好地锁住饺子馅的汁水，且不会让肉馅吃起来发硬，拌匀后静置一会儿就可以了。取一张饺子皮，放上适量馅料。折起后，收口捏出褶子，同样的方法全部包完就好，饺子的形状按自己拿手的来。
3、但如果是在冬天和面，就需要用温水将酵母粉融化，使温度达标，这样可以加强酵母粉的活性，加快面粉的发酵，帮助我们快速和面。馒头还在煮的时候不要开盖，等一会儿再开盖。如果面制食品刚蒸完就接触到冷空气，很可能会收缩，松软的面制食品会变小，所以我们尽量避免这种情况。然后，水温和面团也有很大关系。
4、把饺子皮擀好以后，就可以包饺子、蒸包子了。另外，要想饺子馅，鲜香，不能加料酒，不能加十三香。这两种调料香味太重，被包子馅料里，烹饪过程中，挥发不掉，会掩盖馅料的香味。
5、②再往面粉里面加入适量的清水，现在是冬天，天气比较冷，建议在清水里面加入少许热水让水温达到20度左右，用这样的温水去和面，边倒水边搅拌，直到把面粉全部搅拌成面絮状，再加入一勺盐，加入盐的目的能够增加面团的延展性，煮水饺的时候不容易破皮。
6、第一种包法呢，就是大家平时见得最多的一种包法，既然是见的最多的一种包法，那么我们就叫做【普通包法】吧。
包饺子怎样和面和好的面要放置多长时间才能用
1、以2斤面粉为例，把”酵母+”（6克）、细砂糖（10克）、温水/牛奶（28-38度）混合搅拌均匀后静置5分钟就可以了，用温水发酵更容易快速激发出酵母的活性。2揉面要“三光”把调制好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再揉成面团。要一直揉至三光的状态，就是面光、盆光、手光。
2、面粉500克，酵母粉5克（冬季7克），泡打粉5克，碱5克，水250-280克。发面时间：和好面后30分钟。半发面和面方法：面粉500克，酵母粉5克（冬季5克），泡打粉3克，碱5克，水250-280克。发面时间：和好面后30分钟。
3、把酵母倒入碗中，加适量温水把它融化开，天凉了用温水化开，酵母的活性更好，不能用开水或者是太热水会烫坏酵母。
4、用厨师机低速3分钟揉成团，再中速5分钟揉出粗膜，放入黑芝麻和亚麻籽，低速搅拌2分钟。室温25℃左右发酵1小时。放冷藏室低温发酵一夜约10小时。取出室温回温1小时，轻打排气。分9个小面团，每个约重50克，35℃发酵1小时。先撒粉再割口，在割口处放2克的黄油，烤箱预热200℃。
5、第一步：蒸包子，我们先来说说发酵面团，酵母粉用温水搅拌均匀，倒入面粉中和成稍软一些的面团放在盆中。在冬天很多人说面团发酵不起来。说一个小方法轻松搞定，那就是把一个大盆加入35度左右的温水，把成面团的盆放入，盖上盖子，半小时就能发满盆，特别快捷。
6、吃不完的馒头，放冰箱放3个月也蓬松如新！蒸馒头的制作方法及营养价值说到馒头，我们立刻会想到一种柔软、蓬松的面食，它是我国北方地区餐桌上的主食之一。制作馒头的材料非常简单，主要是面粉和水。北方人对于食物的口感偏好有咬劲的特点，所以他们喜欢吃稍微硬一些的馒头。
包饺子和面的详细步骤
1、在和面之前要先把面粉放到一个大盆里，然后再把准备好的发酵粉倒入面粉中，一般1千克面粉使用4克发酵粉。然后再放上一些白糖，1千克面粉放半勺就可以了，使用白糖可以使面粉的口感更好。做好这些后就要用手把面粉和白糖还有发酵粉进行均匀搅拌，最后加水和面就可以了。
2、在开口大的地方，用大鱼际压扁做金鱼的尾巴，用擀面杖压薄，一前一后地推边，用刮板金鱼地压出一点鱼尾的皱纹，然后划三刀，再收个腰身，尾巴折一下，一条有实感的金鱼就包好了。
3、和面。和面一定要用冷水和面、这样才不会让面粉中的蛋白质发生热变性、使得面团形成较多和较强的面筋，面团更有韧性.拌馅。今天我用的是芥菜肉馅和芥菜鸡蛋馅！肉馅是我自己剁的、先切成小块然后放清水里洗一遍目的去腥。我一直觉得手工剁馅比买的现成的或者绞肉机绞碎的更香。
4、经过整形排气后，包子皮内大部分的气体被排出，如果包子直接上锅蒸制，肯定会阴筋、阴底。包好的生包子一定要有二次醒发的过程，这也是决定了蒸出来的包子松软不阴面的关键环节。经过二次醒发，残存的酵母菌就会产生出少量二气化碳，生成细密的小气泡，成为膨发剂而支撑起包子皮的松软度。
5、下面我就从怎么和面，怎么发面，怎么调馅，怎么包包子，怎么蒸包子，一个步骤一个步骤的，手把手的教你给详细的制作方法。开始和面，把五百克的中筋面粉放入和面盆中，加入五克的酵母，十克的白糖，准备三百一十克的清水，分次加入面粉中，边加水边搅拌。把面粉搅拌至没有干粉后用手揉成面团。
6、和面水温和比例要掌握好大部分人和面都是直接用冷水，虽然是方便了，但这样发面就很容易失败；最好是用30°左右的温水来和面，不管夏天还是冬天，温水和面，面团更容易发酵，而且蒸出来的成品口感也更好。其次就是面粉和水的比例要掌握好。
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