老麻抄手的做法
重庆老麻抄手的做法
1、在制作红油抄手时，需要遵循以下步骤：准备肉馅，将猪肉馅与切碎的大葱、生姜混合，加入生抽、蚝油、鸡粉、盐、蛋清等调味料，沿着一个方向搅拌至肉馅黏稠。
2、④加入两个鸡蛋清、淀粉搅拌至粘手，加入小葱搅拌均匀；⑤包好抄手放在一旁备用。汤底：加入一勺油泼辣子，少许的胡椒粉、姜蒜末、鸡精，倒入一勺高汤煮抄手：锅中加入宽水，水开加入包好的馄饨，大火烧开转小火煮至抄手飘起捞出放入汤底中，加入花生米、豌豆，撒上葱花即可。
3、鸡汤抄手可分为清汤和红汤，当然还有干拌，兑锅底，清汤抄手，盐5克，鸡精，味精一点，不喜欢可不放，芝麻油一勺，鸡油一勺（上期讲个芝麻油，红油做法），葱花适量，然后可加入适量高汤。红油碗底，盐3克，鸡精，味精适量，酱油5克，红油10克，花椒面少许，葱花适量。
4、做法红油采摘手步骤准备食材。步骤葱和姜洗净，去皮，切成粉末。步骤肉馅中加入葱姜末、适量盐、鸡精、十三香粉、鲜酱油、芝麻油和一个鸡蛋。步骤用筷子在一个方向上搅动力量(筷子可以放在肉馅里而不会掉落)。步骤取一块皮革，在中间加入碎肉。步骤将手抄纸对折并压紧。
5、咱们红油抄手的制作材料包括抄手皮、猪绞肉和一汤匙葱花。咱们先将猪绞肉用1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺着一个方向打至起胶，腌制15分钟。然后，抄手皮中包裹适量的猪绞肉，包成饱满的抄手。接下来就是调制红油酱汁的环节了。
老麻抄手的调料是怎么配的
1、准备好各种原材料、调料油锅烧热，晾凉至七八成热，倒入事先准备好的干辣椒段、花椒、芝麻、辣椒面的碗里，做成油辣子。另取一只大碗，加入榨菜、鲜辣椒末、葱姜蒜末，再加入适量盐、鸡精、酱油、醋、花椒油、香油，倒入半碗高汤调成麻辣汤底。
2、锅内烧水，水多烧点，翠儿家每次都是每人一碗，所以总是要烧大半锅水。烧水的同时每个碗里，放入生抽2勺，醋1勺，盐少许，鸡精1勺，味精少许，香油1勺，熟芝麻半勺，熟油1勺，红油辣椒2勺，花椒面半勺。水开后冲入每一个碗里，搅拌均匀。
3、第七步：准备抄手皮，然后包入拌匀的肉馅。（抄手皮有薄皮的和厚皮，薄皮馅可以包得少一些，那样下锅一下就熟了。厚皮的馅可以包得稍微多一些）第八步：起锅烧水，水开后加入抄手煮。
4、另取一只大碗，加入榨菜、鲜辣椒末、葱姜蒜末，再加入适量盐、鸡精、酱油、醋、花椒油、香油，倒入半碗高汤调成麻辣汤底。大火烧一锅开水，下包好的抄手，待抄手浮起来再煮一两分钟即可。煮好的抄手捞起倒入调料碗，再一次加入花椒粉、油辣子、葱花。麻得过瘾，辣得爽快的老麻抄手就做好啦。
5、老麻抄手的精髓，在于其麻辣鲜香，而麻辣鲜香的精髓就在于秘制的红油、抄手馅料还有底料的调制，所以么，我们今天从精髓开始，我们先来教大家制作吧。
老麻抄手很多人喜欢吃,老麻抄手的做法有哪些
1、第七步：准备抄手皮，然后包入拌匀的肉馅。（抄手皮有薄皮的和厚皮，薄皮馅可以包得少一些，那样下锅一下就熟了。厚皮的馅可以包得稍微多一些）第八步：起锅烧水，水开后加入抄手煮。
2、大火烧一锅开水，下包好的抄手，待抄手浮起来再煮一两分钟即可。煮好的抄手捞起倒入调料碗，再一次加入花椒粉、油辣子、葱花。麻得过瘾，辣得爽快的老麻抄手就做好啦。
3、老麻抄手的做法准备抄手皮。肉剁成馅。准备莲藕(也可不要，个人喜欢。加了莲藕口感更好)把莲藕切碎。葱切碎。把肉馅和莲藕加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、油搅拌均匀。加入葱花拌匀，抄手馅就做好了。开始包抄手，取一小团肉放置于抄手皮中间，四角沾点水。
老麻抄手做法
1、红油抄手需要准备的食材是：适量馄饨皮，200克猪肉，10根蒜苗，半勺蚝油，1勺生抽，1勺熟豆油，1勺陈醋，半勺白糖，半勺油辣子，1勺四川花椒油，半勺香油，2勺辣椒红油，少许蒜苗末，香菜末，食盐，十三香。具体的做法是：猪肉剁成馅，加入生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、熟豆油，顺一个方向搅拌均匀。
2、咱们红油抄手的制作材料包括抄手皮、猪绞肉和一汤匙葱花。咱们先将猪绞肉用1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺着一个方向打至起胶，腌制15分钟。然后，抄手皮中包裹适量的猪绞肉，包成饱满的抄手。接下来就是调制红油酱汁的环节了。
3、准备一点半肥瘦的猪前腿肉，先把它剁成肉末，剁肉的同时加八一点姜葱一起剁，为什么四川不喜欢吃饺子呢？其实是有原因的，因为我们四川喜欢这吃个抄手，开始给肉馅调味盐鸡精胡椒粉，做四川的抄手一般还要加一点花椒面。
4、切细碎的竹笋加入肉末中，混合均匀。取一张抄手皮，加入少许的抄手馅儿。尖角对折。将尖角重合的地方捏紧。注：如果抄手皮比较干，可以稍微沾一些水，或者直接在肉馅儿里沾少许的肉馅儿在重合处。抄手的另一种元宝包法，面皮上方抹少许的水，对折捏紧。1反过来，左上角抹水，对折捏紧。
5、四川抄手包法：取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。用中指勾压肉馅处。顺势将两个角叠加捏紧。港式云吞包法：取一张馄饨皮平放于掌心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。
6、红油抄手是干拌，在老麻抄手的同款油辣椒三重奏的基础上，添加了浓厚醇香的石磨芝麻酱。捞出抄手时可以不用把汤水控得很干，趁热把油辣椒和芝麻酱淋上、搅拌均匀，让每一只按照川渝一带的传统手法包制的猫耳形抄手都均匀且无死角地裹上拌料。
老麻抄手的做法和配方
1、第七步：准备抄手皮，然后包入拌匀的肉馅。（抄手皮有薄皮的和厚皮，薄皮馅可以包得少一些，那样下锅一下就熟了。厚皮的馅可以包得稍微多一些）第八步：起锅烧水，水开后加入抄手煮。
2、另取一只大碗，加入榨菜、鲜辣椒末、葱姜蒜末，再加入适量盐、鸡精、酱油、醋、花椒油、香油，倒入半碗高汤调成麻辣汤底。大火烧一锅开水，下包好的抄手，待抄手浮起来再煮一两分钟即可。煮好的抄手捞起倒入调料碗，再一次加入花椒粉、油辣子、葱花。麻得过瘾，辣得爽快的老麻抄手就做好啦。
3、老麻抄手的做法准备抄手皮。肉剁成馅。准备莲藕(也可不要，个人喜欢。加了莲藕口感更好)把莲藕切碎。葱切碎。把肉馅和莲藕加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、油搅拌均匀。加入葱花拌匀，抄手馅就做好了。开始包抄手，取一小团肉放置于抄手皮中间，四角沾点水。
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