成都卤兔头很有名，麻辣兔头配方

成都，这座美食之都，以其独特的川菜文化吸引着无数食客。而在这众多的川菜中，卤兔头可谓是一道独具特色的佳肴。它选用上等兔头，经过精心炖煮，味道鲜美，肉质鲜嫩，深受食客喜爱。而麻辣兔头则是在此基础上，加入了四川特有的麻辣调料，使得这道菜肴更加具有特色和风味。

原創

成都市卤兔头很知名，麻辣兔头秘方

家庭装卤20个兔头，20斤卤汁

八角：15克，八角茴香10克，砂仁10克，三奈15克，丁香5克，茴香15克，白芍30克，草扣20克，白蔻仁10克，茯苓20克，夏枯草10克，香果10克，川芎15克，排草10克，姜片200克，葱200克，麻椒100克（依据口感调整），朝天椒100克（依据口感调整）盐100克，味精80克，老冰糖20克，辣卤火锅底料300克，辣卤油800克

卤水制作：

水25斤（煮汤后20斤），猪腿骨5斤，母鸡一整只约一斤。先将猪骨头和鸡绰水，除掉鲜血，随后放进水里，添加姜片100克，100克，麻椒10克，胡椒粉10克，米酒50克，大火烧开，文火熬料4钟头。

熬好以后捞起来鸡脯肉、猪骨头，再用细沙布过虑一遍熬好的高汤，滤除全部的肉渣。

原汤倒进锅中，添加盐140克，味精80克，炒糖色60克，放入香辛料包熬三十分钟，卤汁即制做进行。

辣卤火锅底料制做：

辣卤火锅底料：（辣卤火锅底料炒好后，能够应用一个月，）

五香粉300克上下，干麻椒50克，鲜藤椒100克，泡海椒（剁辣椒）2斤，郫县豆瓣酱200克，姜片200克，圆葱200克，香莱带根100克，莴笋带根100克，水豆豉（剁细）20克，麻辣酱50克，老冰糖50克，菜籽油4斤，猪板油（炼好）3斤克，动物油（炼好）3斤，纯粮酒50克

辣卤火锅底料制做：

1：五香粉用30克纯粮酒翻拌，麻椒用20克纯粮酒翻拌备用，

2：先将菜籽油煮熟，随后倒进猪板油和动物油，将水温烧至8成热，放入姜片，圆葱，香莱，莴笋炸干捞起来。

3：捞起来沉渣后，待水温降至四成热，放入郫县豆瓣酱，文火炒干水份

4：郫县豆瓣酱炒干水份后，放入泡海椒，维持文火，将泡海椒水份炒干

5：泡海椒炒干后倒进麻辣酱炒五分钟上下，放入剁细的豆鼓，炒干水份，

6：最终放入拌了纯粮酒的香辛料粉和麻椒，搅拌均匀，添加老冰糖，熄火预留。

7：辣卤的火锅底料就搞好了，最好是让辣卤火锅底料焖制二天之上再用于卤味，在卤味的情况下，除开添加基本的卤料包，每一次再依据菜肴的是多少，添加炒好的辣卤火锅底料和辣卤油，开实体店的能够按占比变大翻倍制做。

9：依据本人口感，在卤汁中添加炒过的辣椒干和干麻椒，新鮮藤椒

10：炒过的火锅底料和油，有独特的香气和甜味，防止了立即加朝天椒导致的只辣不香的难题，另外，也将五香卤菜和辣卤中间的口味彻底的区别开，吃出不一样的卤菜口味。

麻辣兔头制做：

1：兔头首先用凉水冲洗1小时，漂净鲜血

2：漂净鲜血的兔头凉水入锅，添加50克纯粮酒、生姜片开展绰水、除腥

3：绰水后的兔头捞起来锅，冷水清理整洁表层血沫备用

4：卤汁煮沸，添加辣卤火锅底料200克、辣卤油800克、味精、老冰糖、炒糖色、姜片、朝天椒、麻椒一起熬成香气，（喜爱麻味重的盆友，能够添加辣椒干、麻椒使用量）

5：放入兔头，大火烧开，文火酱卤40分钟上下，熄火侵泡1小时就可以。

在成都的大街小巷，随处可见卤兔头的摊位和餐馆。它们以其独特的口感和浓郁的麻辣味道，成为了成都人餐桌上的一道亮丽风景线。而对于想要在家中尝试制作麻辣兔头的食客来说，掌握一份好的配方至关重要。在这里，我们将为您详细介绍麻辣兔头的制作方法和所需材料，让您在家也能品尝到地道的成都麻辣兔头。