客家肉丸_客家肉丸的做法配方
客家猪肉丸的做法和配方
1、清蒸萝卜丸是一道非常家常的客家菜肴，是逢年过节、宴请宾朋的必做之菜，团团圆圆的萝卜丸，意寓着全家的平安团圆。
2、客家猪肉丸的做法步骤把猪肉切成小块，用搅肉机加少许水搅成肉泥。加入蛋清、油、淀粉、味精、盐、胡椒粉用力向一个方向搅，至粘稠时挤成丸子放入锅中，煮至浮起时即可。过凉装盘，可以炒、煮、火锅等。
3、客家肉丸的做法食材梅条肉（猪后臂肉）500克姜片5片葱3根鸡粉6克红薯粉15克木薯粉20克食盐12克纯净水300克小苏打粉2克木薯粉10克方法/步骤将葱姜片与水一起倒入锅中，煮沸后焖10分钟取出葱姜，待凉后放入冰箱冷冻。
4、猪肉丸(潮汕正宗猪肉丸)的做法瘦肉洗干净沥干水份。绞成肉馅。加入所有配料搅拌均匀放冰箱冷藏两个小时。用勺子挤成一个个肉丸形状。下锅煮。可以加点玉米粒。20克左右。煮熟捞起即可。下火锅或者煮面条开汤都可以。切片炒菜也不错。
5、香滑软嫩的猪肉丸子【食材】：猪瘦肉1000克、蛋清2-3个、白胡椒粉半汤匙、盐4克、姜末5克。【具体做法】：买的猪瘦肉可以在外面的饺子点进行切成小肉块，但是回家之后还需要再次进行手工的剁碎一些，使其变成肉末。然后在已经弄好的肉末加上之前就已经准备好的调料。
客家肉丸的做法和配方窍门客家肉丸制作步骤
1、客家开锅肉丸具体做法步骤如下：第一步：准备一只干鱿鱼，提前用水浸泡一晚，泡发洗净后，再把鱿鱼切碎。第二步：锅中下油，油热后倒入鱿鱼，把它煸香，然后加上点料酒，继续翻炒，炒香后把鱿鱼碎铲出来，放凉。
2、小苏打粉2克木薯粉10克方法/步骤将葱姜片与水一起倒入锅中，煮沸后焖10分钟取出葱姜，待凉后放入冰箱冷冻。将猪肉白膜或筋去掉并切成小丁，放入破壁机，将葱姜水倒入240毫升，将盐、鸡粉也倒入后，破壁机速度档调至3档20秒，重复4～5次。打至如图肉糜，肉会变得白色。
3、牙好就不用了。牛肉末加酒、油、盐、粉一齐捞，可以加一点水，如果买的是注水牛肉的话就不用加了。烧油锅，做好肉丸下油锅去炸。要炸5分钟就够了，为了便于掌握，这个颜色是标准色。炸好就放到前面煲的萝卜煲里面用文火煮，加一点油、盐。心急的可以先舀只试下有没味。可以吃了。
4、【做法】：首先把瘦肉切碎，放入破壁机中，加入50ml清水，启动破壁机点打功能，30秒左右就可以打成肉泥了。这是破壁机打出来的肉泥，特别细腻，但是破壁机一次不能放超过1斤肉，不然就带不动了，如果肉很多的话就分几次来打会比较好。如果没有破壁机，也可以在卖肉那里用绞肉机打碎，实在没机器那就自己剁吧。
5、客家肉丸花菇步骤把买来的肉剁成肉泥，把香菇放进去一起剁碎，放番薯粉，酱油，鸡精，盐一起拌匀。看，拌成一个大肉团子步骤把丸子捏成如图这般模样即可。
6、【客家炸肉丸】【准备食材】：猪里脊肉2斤，马蹄，胡萝卜，香菇，葱，食用油，盐，红薯淀粉。【做法】：首先把猪里脊肉剁碎，加入60克红薯淀粉和三四勺盐，撒入少量水将猪肉搅拌均匀。猪肉一般选择带少许肥肉的里脊肉，这样炸的肉丸口感会更Q更软，如果是纯瘦肉炸的肉丸口感会偏硬。
客家肉丸配方
1、嘿嘿，这也是这道肉圆的奥妙之处，它最主要的材料不是肉，而是萝卜丁和番薯粉。以前的人发明这菜，原是想吃肉的，但条件有限没法做纯肉的，于是就用萝卜充数，辅以蕃薯粉调制出了这个肉圆子。
2、将葱姜片与水一起倒入锅中，煮沸后焖10分钟取出葱姜，待凉后放入冰箱冷冻。将猪肉白膜或筋去掉并切成小丁，放入破壁机，将葱姜水倒入240毫升，将盐、鸡粉也倒入后，破壁机速度档调至3档20秒，重复4～5次。打至如图肉糜，肉会变得白色。将肉糜倒入料理机，倒入小苏打粉。
3、客家开锅肉丸具体做法步骤如下：第一步：准备一只干鱿鱼，提前用水浸泡一晚，泡发洗净后，再把鱿鱼切碎。第二步：锅中下油，油热后倒入鱿鱼，把它煸香，然后加上点料酒，继续翻炒，炒香后把鱿鱼碎铲出来，放凉。
4、但是如果也就只会傻傻剁的话，肉丸的口感还不够嫩，要怎么才能让肉丸更嫩，更有弹性呢？正确的做法是，在剁的过程中加入一些清水，一边剁一边添加清水，这样就能够让肉丸，更嫩，更有弹性，煮的时候，也不会容易散开。
5、那就是圆圆的客家丸子啦开锅肉丸制作过程新梅互联摄第一步：想要制作口感弹牙又嫩滑的开锅肉丸，最重要的环节是选材，要选用猪的前膈髻顶肉，将肉料进行加工，剁成花生状大小。
6、你看，搅拌桨非常扎实，我最喜欢用厨师机拌肉馅，特别是做肉丸、灌香肠、做午餐肉，那是必不可少的。肉馅是这样的，如果你不放心，可以刮下来再搅拌一次。厨师机搅拌的时候，我也没闲着，处理一下虾肉。最好用活虾，抽掉虾线，去掉虾头，切下虾尾，剥去虾壳。这个虾壳，别扔了，留着装饰用。
客家肉丸子的制作方法
1、这是搅拌好的肉馅，我的红薯粉也不够碎，有一点点干粉，还有个方法就是用一点点水把粉融化来也是可以的。然后分别把它揉成这样大小的小肉丸，准备开炸了。油热到微微冒烟时就一个个的从锅的边缘放下去，动作要轻而快，放差不多就好，我分两次炸的。
2、第六步：锅中烧开水，把肉丸子放进去，盖上锅盖，大火蒸15分钟。第七步：好了，时间到了，我们打开锅盖来看看吧，肉丸开花了，现在知道为什么这一道肉丸叫做开锅肉丸了吗？因为蒸好后一开锅，肉丸开花了，撒上点葱花，就可以开吃了。
3、方法/步骤将葱姜片与水一起倒入锅中，煮沸后焖10分钟取出葱姜，待凉后放入冰箱冷冻。将猪肉白膜或筋去掉并切成小丁，放入破壁机，将葱姜水倒入240毫升，将盐、鸡粉也倒入后，破壁机速度档调至3档20秒，重复4～5次。打至如图肉糜，肉会变得白色。将肉糜倒入料理机，倒入小苏打粉。
4、对于丸子的制作工序客家人娓娓道来瘦猪肉(或鱼、鸡、鸭、牛肉)和番薯粉都是制成客家肉丸的主要原料开锅肉丸开锅肉丸是客家名菜之一，以其独特的风味和口感深受大家欢迎。丙村开锅肉丸味道纯正，肉香味浓郁，保持猪肉的原香原味，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，软嫩爽滑，别有风味。
5、客家肉丸花菇步骤把买来的肉剁成肉泥，把香菇放进去一起剁碎，放番薯粉，酱油，鸡精，盐一起拌匀。看，拌成一个大肉团子步骤把丸子捏成如图这般模样即可。
6、鱼丸的制作方法和猪肉丸的制作方式差不多。不同的是，以前猪肉丸的传统做法是将猪瘦肉放入石碓里，用木杵橔成肉泥;而鱼丸，则是把鱼肉放在案板上，用刀将其剁成肉泥。不过，现在都有绞肉机了，快速方便，很少人会用以前传统的制作方式了。食材会选用新鲜的草鱼，一般五六斤的草鱼比较好。
客家肉丸的做法配方
1、打鱼丸主要选料要好，鱼要选草鲩，而且要生长在水质好的鱼，打出的鱼丸才靓。//清蒸萝卜丸//清蒸萝卜丸是一道非常家常的客家菜肴，是逢年过节、宴请宾朋的必做之菜，团团圆圆的萝卜丸，寓意着全家的平安团圆。
2、肉丸下锅。锅里加入适量冷水，左手抓起绞好的鱼肉泥，从虎口捏出一个球形鱼丸，右手用调羹把鱼丸取下，放入冷水中。等把所有的鱼丸下到锅里后，就可以开始烧火了。熟了的鱼丸，就会一个个浮上来，锅里热腾腾的香气铺面而来，好香啊！要流口水了，哈哈！当鱼丸全部熟了后，就可以出锅了。
3、做法步骤：第1步、芥菜洗净。第2步、肉丸。第3步、材料如下。第4步、芥菜切段。第5步、爆香姜蒜。第6步、放入菜梗。第7步、放入菜叶翻炒均匀。第8步、白酒。第9步、放入适量白酒后加少许开水煮熟。第10步、放入肉丸。第11步、调味即可。第12步、开动啦。来自美食天下老U爱小轩哥的作品。
4、那就是圆圆的客家丸子啦开锅肉丸制作过程新梅互联摄第一步：想要制作口感弹牙又嫩滑的开锅肉丸，最重要的环节是选材，要选用猪的前膈髻顶肉，将肉料进行加工，剁成花生状大小。
5、做法步骤：第1步、白萝卜刷丝。第2步、用水氽烫。第3步、捞起挤干水份。第4步、干鱿鱼炸香。剪碎备用。第5步、瘦肉剁碎，加入鱿鱼碎，再加入盐、胡椒粉、酱油、少许色拉油拌匀。第6步、加入蒜苗粒和木薯粉。第7步、加水搅拌均匀，静置半个钟。第8步、制作成丸子放在蒸笼里蒸15分钟即可。
6、做法：萝卜切块加入适量清水煮20左右分钟，煮到半透明样子；加入牛肉丸煮5分钟；加适量盐和胡椒粉调味，把芹菜碎放进去，再加一勺蒜头油即可。
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