正宗四川泡菜的做法

正宗的四川泡菜怎么做

1、第2天泡菜坛子洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用第3天清水倒入锅中，放入花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，老姜(去皮)煮开后继续煮5分钟，放凉后，倒入泡菜坛子中，倒入半瓶带汁的野山椒和高粱酒。

2、收回到室内以后，准备一个大盆，把芥菜依次放好，准备一袋食盐，拿起一颗芥菜，加一些盐，仔细地揉搓，菜叶、菜梗都要搓到位，搓至颜色变深，边搓边加盐，按照这个方式，把所有的芥菜全部搓完。

3、盛入玻璃瓶中，压实，倒入剩余泡汁，盖上瓶盖，扣紧，泡制七天，取出腌好的泡菜即可。【泡蒜薹】准备食材：蒜薹300克、盐20克、白糖20克、辣椒面15克、白酒、白醋各20克。制作方法：蒜薹洗净切段，将蒜薹装入碗中，加入盐、白糖、淋上白酒、倒入辣椒面、搅拌至溶化，倒入白醋，加入200克矿泉水，拌匀。

4、选用泡菜坛子，在坛子沿装水，起到隔绝空气的作用。起泡菜水，要用熟水5千克(烧开的水自然冷却)，加入所有调料，然后盖好坛盖，倒满水密封好，选择通风阴凉处放置(温度、湿度适宜)，每天要搅拌观察，大约养一至两周。

正宗的四川泡菜酸萝卜怎么做

1、首先要想腌制出脆爽的酸萝卜，对于食材上就要又严格选择。萝卜的品种繁多，关是白萝卜、红萝卜、青萝卜就能让人挑花眼。简单来说，红皮萝卜要比白皮萝卜更脆更爽口，大家也可以选择红皮萝卜、白萝卜和青萝卜一起腌制，好看的配色也能增加食欲。

2、第一步：为了制作腌萝卜，我们需要准备一些新鲜的白萝卜。在选择时，应特别注意挑选表皮光滑、无斑点、无裂纹的萝卜。接下来，使用清水将萝卜表面多次冲洗，以确保其清洁。在制作过程中，切勿削去萝卜的皮，因为削皮后的萝卜口感会变得不够脆爽。只需将萝卜表皮冲洗干净即可备用。

3、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油。准备好需要的蔬菜。姜切成厚片。将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。放入洗干净的蔬菜，密封即可。

4、如果你也喜欢吃腌萝卜，就照着这个方法做做吧，保证清脆酸爽，并且能储存很长时间。第一步我们要购买一些新鲜萝卜，做腌萝卜用的最多的是白萝卜，也可以用胡萝卜，白萝卜产量大，尤其是秋冬季节，价格非常便宜，是最适合做腌萝卜的季节。

5、萝卜切的片不要太薄，因为腌制后会缩水。腌制萝卜很多人喜欢用盐，其实用白糖腌制口感更脆，更容易去除萝卜的涩味。萝卜腌制完后，不要放水清洗，用水清洗后不容易保存，容易坏掉。萝卜腌制好后，最好放入无污染的容器保存，一般放半个月都不会坏掉。

6、将萝卜干放入清水中洗净，去除灰尘。然后，用手去掉萝卜干上的水分，将其放入盆中备用。接着，将辣椒粉、十三香等调料用热油炸熟，将炸好的辣椒油淋在萝卜干上，加入盐、酱油、白糖、芝麻等调料，搅拌均匀。将腌制好的萝卜干放入冰箱冷藏室中保存，每天按需取出食用即可。

四川泡菜的做法最正宗的做法配方

1、具体做法：去菜市场买一个包菜，把它切成小块洗净，放入一个无水无油的容器中，加入姜片、蒜片、小米辣。碗中放一把花椒、一勺盐，然后倒入开水搅拌融化。放凉以后倒入一包这样的泡菜发酵菌，这个在网上都能轻易买得到，它的作用是不起白沫，并且能够促进发酵。搅拌均匀后倒入包菜里，一定要没过食材。

2、__p这就是四川泡菜最正宗的做法配方了，它就是四川泡菜味鲜咸菜的制作方法(主要是酸菜，酸白菜)！准备好切好的萝卜，将其去皮之后，然后清洗干净放置一旁备用。将萝卜清洗干净之后，切成段。然后放入到碗里。再将其装入盆里，同时加入食盐。用手将其搅拌均匀化开后。放到一旁腌制30分钟左右的时间。

3、一，食材：萝卜1根，芹菜1把，萝卜1个，青红辣椒适量，新鲜花椒1碗，小黄姜1碗，泡菜盐500g，八角3个，桂皮2块，香叶5片，山奈1小把，良姜3块，木香4块，高度白酒适量，花椒叶1把(没有可以不要)，荷香叶1把(没有可以不要)。

4、做法首先要将泡菜罐洗干净，为防有油。准备好需要的蔬菜。姜切成厚片。将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。放入洗干净的蔬菜，密封即可。

5、做法，首先处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条。豆角切长段；小米辣椒，红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片。提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用。取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面。

6、做法步骤新买回来的坛子用洗洁精洗干净，小刷子刷一刷，晾干。食材可以先清洗干净，放置阴凉处风干，一定要沥干水分，这是关键。坛子风干之后，按照比例调制盐水。

四川泡菜的最正宗做法

1、__p这就是四川泡菜最正宗的做法配方了，它就是四川泡菜味鲜咸菜的制作方法(主要是酸菜，酸白菜)！准备好切好的萝卜，将其去皮之后，然后清洗干净放置一旁备用。将萝卜清洗干净之后，切成段。然后放入到碗里。再将其装入盆里，同时加入食盐。用手将其搅拌均匀化开后。放到一旁腌制30分钟左右的时间。

2、加点白糖不但可以增加泡菜的风味还可以使腌出来的泡菜的口感更加脆爽。做泡菜用的容器一定要干净，不能有杂物或者水，否则会将食材腌坏，不要用塑料或者铁的，最好是用玻璃或者陶瓷的。做泡菜用到的食材要根据自己的口味来选择，喜欢吃什么蔬菜就腌点什么。

3、做法步骤：第1步、准备好食材备用。第2步、卷心菜，白萝卜，胡萝卜洗净切片控干水份，盆中依次铺一层卷心菜撒一勺盐，腌制半小时。第3步、卷心菜腌制出水分，倒出多余的水分，放入瓶中。第4步、卷心菜依次放入三勺白砂糖，小半瓶醋，一袋泡椒，放入少量花椒最后倒入凉白开淹过菜。

4、首先我们来准备泡菜母水主要食材：花椒20-30粒、泡椒10颗、冰糖20克、白醋1勺、泡菜盐适量制作方法：先把生姜清洗干净，然后拍碎备用，锅里倒入适量的清水，最好是净化后的纯净水，或者直接买纯净水。用大火烧开后，加入适量的盐（1斤水大概10克盐左右）、冰糖和花椒粒，搅拌融化后关火。

5、做法：泡菜清洗干净，晾干水分。把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。在大碗内倒入开水，自然晾凉。樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

6、四川老坛泡菜的做法食材准备适量花椒、适量香叶、适量香奈、适量小茴香、适量八角、一袋泡菜盐、7颗冰糖、2斤仔姜、1瓶高度白酒、4根胭脂萝卜、1斤藠头、半斤小米辣、适量当季蔬菜、适量矿泉水或者凉白开。

四川泡菜的做法最正宗的做法

1、第一步：准备陶坛一只！用开水清洗干净后风干！最少提前一天准备！第二步：准备老姜半斤，大蒜米半斤，洋葱半个，野山椒一包【1斤装】，泡菜盐2斤，白酒半斤，八角约20克，香叶5克，桂皮15克，红心萝卜1斤，红辣椒2斤，西芹3两左右【不能多，否则压住酸菜本味】，玉米糖半斤或者冰糖半斤【泡得越久颜色越好】，白萝卜2斤。

2、四川老坛泡菜的做法食材准备适量花椒、适量香叶、适量香奈、适量小茴香、适量八角、一袋泡菜盐、7颗冰糖、2斤仔姜、1瓶高度白酒、4根胭脂萝卜、1斤藠头、半斤小米辣、适量当季蔬菜、适量矿泉水或者凉白开。

3、如果是第一次做泡菜，最好用玻璃坛子，这样可以看到里面的菜是不是泡熟了。玻璃坛清洗干净后先倒入白酒杀菌，然后再冲洗干净。放到阴凉处倒扣起来晾干水分，然后把准备好的食材都切条，卷心菜切块，大蒜去皮备用。把所有食材准备好之后放在阴凉处晾晒到上面的水分都自然干。

4、今天带来的是一款小咸菜，酱油泡菜的做法，看看今天我用的是哪几种菜吧！取一个甘蓝，去掉外皮，对半切开，去跟，再撕成小块儿，在淡盐水中浸泡之后清洗干净控水备用。这个甘蓝根切下来时不要扔掉，把它切成片儿，放在一起腌制过后比甘蓝还要好吃。

5、做法：泡菜清洗干净，晾干水分。把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。在大碗内倒入开水，自然晾凉。樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

6、泡菜坛子、各种蔬菜都要仔细清洗干净，并且碰到蔬菜的刀具、菜板等都不能沾上油脂，这是泡菜最基本的要求，一但有油会使整坛泡菜变质。为什么各种食材都用适量呢？因为是要根据泡菜坛子的容量来决定食材的量，但盐和水的比例是1000毫升水加入80克盐。

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