姜姜雁来蕈的做法
雁来蕈的食用历史:
1、黄酒是中国特有的古老酒精饮料，有着近6000年的历史。黄酒是一种以粮食为主要原料，通过酒曲、浆水中不同类型的霉菌、酵母共同作用酿成的低度压榨酒。酿造黄酒用的粮食主要有糯米、粳米和黏黄米，其中江南地区多使用糯米和粳米，华北和东北地区则多使用黏黄米。
2、新疆洋海古墓群近期出土的证据表明，早在张骞充满神话色彩的“凿空”之旅前数百年，塔克拉玛干沙漠的绿洲便将葡萄酒视若珍宝。
3、云南的野生食用菌记载900余种，占全国的90%，是当之无愧的“野生菌王国”。全国各地的食客都慕名来此，品尝这大自然馈赠的山珍。野生菌种类繁多、形态相似，每年有人采菇不慎，误食毒菌，轻则上吐下泻产生幻觉，重则肝肾损伤横纹肌溶解导致死亡。
4、菌子是云南人的天赐美食，在云南全省已知的可食用野生菌有600多种，占全国可食用菌种类的60%，连博物君都声明，解答不了云南市场蘑菇的问题。在云南人眼中，野生的菌子才能叫菌子，人工养殖的就只能叫“蘑菇”，菌子在破土之后尚未开伞之前，是风味最好的时候。
5、银耳在我国已有1000多年的食用历史，但银耳之名，在历代本草中却皆无确切记述。由于野生银耳采集困难、数量有限，所以一直是物以稀为贵，银耳最开始是从木耳人工栽培中来的，由于其独特的外貌，受到人们喜爱及重视，因此逐步被选育成一个单独的品类。
6、加持”下，云南有着得天独厚的野生菌生长环境，目前已知的云南食用菌大约两百多种，是真正的“菌子王国”，这些菌类在雨后的林间草地上，如同一颗颗瑰宝般点缀在绿意盎然的植被之间，种类繁多，形态各异，色彩斑斓，具有丰富的营养价值和独特鲜美的口感，可以说到云南不吃一顿菌子大餐，算是白来一趟。
雁来蕈怎么熬酱
1、准备材料：苜蓿、笨鸡蛋、食盐、香葱、芝麻我们在采摘苜蓿的时候，只要上边最鲜嫩的部分，掐完之后，只要雨水充足，几天就能重新长出来。苜蓿因为是野外露天生长的，所以上边难免会有一些我们肉眼看不到的虫卵，先放在淡盐水里浸泡10分钟，然后清洗干净。
2、在保持菌菇本来味道的同时，还把这菌香味藏进美食里，让美味延续不止一季。等舌尖寂寞的时候，便可把它们拿出来，熬一锅鸡汤。当干菌在高汤里“苏醒”，味道竟比鲜菌还要来得鲜香。采回来的菌菇按照彼此营养互补和味道融合的原则，选取羊肚菌、鸡油菌、虫草花、姬松茸、鹿茸菇、香菇、黑皮鸡枞共7种菌菇食材，搭配组合。
3、烹饪后，鲜香不油腻，不需要复杂的厨艺，任你煎、炒、炖、煮，与各种食材搭配，怎么做都好吃。纯野生菌不好找，聪明的云南人模拟野生生长环境，半人工培植长出的新鲜菌菇：无毒性，少虫眼、少泥沙，吃着更放心。
4、我以为她会说排骨年糕，但她说其实她家里很少会做排骨年糕，她一般都是在街边小店里吃的。要说最馋的家常味，还是小时候家里常吃的汤年糕。这点倒是跟我一样，听到“汤年糕”三个字精神能为之一振。小时候奶奶最喜欢在冬天做这样一锅，有肉有菜有主食，带胡椒香的汤汁浓稠，一口下去全身都热起来。
5、将高汤、黄花菜、木耳、豆芽都放入豆腐锅中，再熬煮10分钟左右即可。除了可以当成食物，黄花菜的花和根还可以入药。专家告诉我们，可以用温水冲泡黄花菜根、酸枣仁、核桃木。
6、下入花椒、干辣椒、少量豆瓣酱、火锅底料;倒入杂菌翻炒，加入盐、胡椒粉调味。【3】出锅出锅，撒上白芝麻即可。
重阳菌的做法
1、食材：大闸蟹、姜片做法：食材：大闸蟹、姜调料：酱油香油镇江醋10用绳子将大闸蟹捆好，锅中烧水，水开后，将闸蟹蟹大头朝上，放上几片姜片，背部朝下，大火蒸15分钟（防止汤汁渗出）。姜切成末，放入碗中，放入酱油、香油、醋兑成汁注意食用时，它的胃、肠鳃不能食用。
2、做法：1，肉末放入少许盐，少许料酒，少许淀粉，拌匀待用。2，菌菇切去根部，清水烧开，菌菇放入煮开后煮3分钟，煮好用凉开水过一下凉。3，控干水份，在盘中围一圈铺好，特别小的，样子不好的放到中间。
3、毕竟冬季应季食材根生类的比较丰富，而且根生食材除了含有一般食材营养价值外，它的微量元素以及碳水都很高，所以可以替代主食的，除了根生类蔬菜外，菌类也是冬季可以多吃的食材，常见的菌类食材像香菇，金针菇，猴头菇等，蘑菇中一般都含有丰富的氨基酸和维生素。
4、第一个步骤：先把金针菇清洗一下，然后用小刀把蘑菇的脑袋削去2公分左右，大蒜去皮，切片，生姜清洗一下，也切片。第二步骤：将水倒入平底锅，用大火烧至沸腾，然后将切好的蘑菇放进去，再用开水烫30秒钟，然后取出，控制水分，切勿用火炖，否则会失去鲜味。尽量控制住金针菇的水份，让它更有味道。
5、这道菜简单易操作，去除香菇的怪味也很简单，先在水中清洗香菇污渍，然后择去下面的菌杆，把香菇切成块状，切成块的香菇放入干净的容器中，然后倒入米酒用水稀释，做成米酒水，米酒水要覆盖香菇即可，泡大约10分钟。
6、家里多余的火锅底料，切了一小块，与洗过澡的菌类一起进空气炸锅，调好时间，出舱时搅和搅和，搞定了。方便！这道菜的做法，并不算首创，是最近不能出门居家玩手机刷到了有关视频后的借鉴。揣摩了，适当，再改了改。也不必纠结于一定要用什么菌，大部分可食用的都行吧。就算是花菜、土豆，也OK。
老鸭雁来蕈,老鸭雁来蕈怎么做最好吃
1、但它最家常也最普遍的做法，是炖老母鸡汤、炖豆腐之类的煲菜，加入几朵雁来蕈，特别提鲜入味。还有一种常用的吃法是将雁来蕈熬成酱。将拣洗干净的新鲜雁来蕈入锅，用植物油略炒，加入很多嫩生姜片、一点盐、一点酱油、一点白糖，烧沸，撇去浮沫，转小火烧半小时，起锅，冷却后食用。
2、剁好的鸭块儿先把它在水中充分的浸泡，清洗，泡制五分钟，洗净里面的血水，洗净后把它捞出控干水分，先放一旁备用。接下来准备一块魔芋豆腐来搭配，魔芋豆腐的口感爽滑筋道，而且能够起到解腻的效果。把它改刀，先切成大小均匀，薄厚一致的厚片儿，切好后先装入碗中备用。
3、倒入切好的小茴香，加入食用油5克，香油3克，加油能防止煎制时粘锅，而且煎出的饼色泽鲜亮好看，把所有的原料搅拌均匀，面糊就调好了。
4、第一步，准备半只鸭子就够了，反正是煲汤，剩下的另一半我们可以做成啤酒鸭。做汤的话，鸭肉不是随便选的，而是要选择老鸭。第二步，把鸭肉剁成块，有时间就放到水里浸泡1个小时，没时间着急做饭的话就算了，直接冷水下锅，倒上一勺料酒，来上3片姜片，进行焯水。
5、先将石参根、鸭骨架、鸭头、鸭翅等放入蒸锅干蒸20分钟，然后取出鸭头、鸭翅，倒入水、食盐、红枣，再入锅蒸1小时，石参根鸭汤就做好了。吃的时候还可配上花菜、冬瓜、萝卜、鸭血等素菜吃个热气腾腾的火锅。
6、雁来蕈豆腐汤也是老饕的心头好。溧阳本地人最爱的是将雁来蕈熬制成酱，可以延长雁来蕈的保存时间。做法也非常简单。做法步骤：买来的雁来蕈，先剪掉根部带泥土带根须的部分，拣去杂草，在淡盐水里稍微浸泡，洗去细砂灰尘。在盐水里泡时，偶尔会有鲜虫从蕈体中爬出。
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