家常麻婆豆腐
最正宗的麻婆豆腐都要准备哪些配料
1、---【麻婆豆腐】---准备食材：豆腐400克、五花肉50克、小葱一把、泡椒少许、泡姜少许、辣椒面少许、豆豉少许、郫县豆瓣酱一茶勺、生抽少许、白糖少许、花椒粉少许、水淀粉少许。做法步骤：把豆腐切成1厘米左右见方的小块备用。
2、食材：老豆腐250克（嫩豆腐也可以）、牛肉50克（猪肉也可以）。调料配方：蒜末5克、泡姜末5克、泡椒碎5克、小米椒5克（子弹头也行）、金阳麻椒4克、豆豉10克、豆瓣酱15克、白糖2克、老抽3ml，食盐、胡椒、味精、食用盐适量、淀粉8克左右、高汤75克、葱花3克。
3、▲第3点，调料选择要慎重，麻椒，花椒和豆瓣酱这三种调料是必备的，但盐则需要看情况添加了，因为生抽、豆瓣酱都是带重咸味，盐分过多会让麻婆豆腐更咸口。▲第4点，勾芡的技巧，麻婆豆腐口味爽滑，有部分功劳于结尾的勾芡，水淀粉分三次添加，能让豆腐和酱料吸收水淀粉更均匀，豆腐滑嫩，酱汁油滑。
4、麻婆豆腐麻婆豆腐的做法豆腐切小块，瘦肉剁成肉末，葱白切段，绿叶部分切葱花，蒜切末。锅中添水把豆腐放进去小火煮一会，捞出备用。锅中放油烧热后放入花椒小火慢炒。再放入葱段爆香。放入肉沫炒至变白。放入豆瓣酱翻炒均匀。
5、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩，吃起来很爽口，超级下饭。准备一块半斤到一斤左右的豆腐，然后准备一大块生姜，5~8瓣大蒜，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油和一碗水淀粉就可以了。这些制作食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的制作了。
6、咱们开始准备做这个正宗麻婆豆腐所需要用到的材料吧！首先准备一块豆腐，准备的豆腐最好是嫩豆腐，或者是内脂豆腐。然后再准备一块猪肉，猪肉要准备纯瘦肉。再准备三五瓣大蒜，一块生姜，一根香葱。
麻婆豆腐和家常豆腐的区别麻婆豆腐的家常做法用什么豆腐
1、口感区别麻婆豆腐和家常豆腐都是川菜系食谱，但麻婆豆腐采用炖煮嫩豆腐制作而成，其中不仅有辣椒，还有花椒调味，口感鲜滑软嫩，味道麻辣鲜香；而家常豆腐采用先煎豆腐后煮的方式制作，其口感外焦里嫩，味道香辣，咸鲜回味略甜。
2、豆腐最好选用石膏豆腐，味道滑嫩口感细腻。豆腐刀工处理要大小均匀，这是保持成菜美观的关键。豆腐最好用加盐的开水煮透去除石膏味，且加盐烫煮后豆腐会更加细嫩。炒牛肉时，勺子要不停地铲动，以免牛肉粘锅影响成菜口味和色泽。烧豆腐时的鲜高汤不宜加得过多，以刚淹过豆腐为宜。
3、1，豆腐切好了我们将它焯水，起锅控干水分备用(按照我上面讲的小秘方哦)。2，我们在豆腐焯水的，这个时间里需要把其他需要的食材切好备用。把猪肉剁碎，将葱姜蒜都剁碎的哦！然后把淀粉加适量的水调好备用。
4、用老豆腐还是南豆腐都可以烧麻婆（麻辣）豆腐，但是老豆腐（卤水豆腐）比较老，嫩度没有南豆腐好，但是卤水豆腐卤水味比较重，根据个人喜好选择吧，建议用南豆腐烧这道菜，不管用哪种豆腐一定要进行焯水处理，一个是增加部分底味，一个是去除豆腥味。没有牛肉末可用猪肉末代替，没有老汤可用清水代替。
5、传统的麻婆豆腐用的是老豆腐，味道更香。如今的嫩豆腐细、白、滑，更能体现菜品的鲜嫩，所以用嫩豆腐的居多。把嫩豆腐洗干净，切成一厘米左右的豆腐丁，亩之大小即可，不能太大，否则味道很难渗透。
6、麻婆豆腐一般用南豆腐，也就是嫩豆腐做的。豆腐一般分为北豆腐和南豆腐，北豆腐比较耐煮，且不易破，形状会比较完整，而南豆腐则比较嫩，易破，且容易入味口感较好。麻婆豆腐主要是以南豆腐为主原料制作，做出来的豆腐色、香、味会比较正宗。
请问家常麻婆豆腐的常见做法
1、麻婆豆腐麻婆豆腐的做法豆腐切小块，瘦肉剁成肉末，葱白切段，绿叶部分切葱花，蒜切末。锅中添水把豆腐放进去小火煮一会，捞出备用。锅中放油烧热后放入花椒小火慢炒。再放入葱段爆香。放入肉沫炒至变白。放入豆瓣酱翻炒均匀。添水差不多将盖过肉末，小火炖煮一会。
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3、做法豆腐切小块。(直接在盒子里划成小块后倒扣在盘子里)青蒜的蒜白和叶子分别切成末油锅烧热后，倒入蒜白爆香倒入肉末炒至变色调入豆豉酱倒入适量水，料酒，生抽，少许盐和糖煮开。
4、嫩豆腐和老豆腐都可以做麻婆豆腐，牛肉和猪肉也都可以，大家请根据自己喜爱去选择。一定要先把辣椒花椒炒香，再剁成碎末备用，可以让豆腐更麻辣鲜香。下入豆腐后，一定要中火煮3分钟，让豆腐充分进味，再进行勾芡。用高汤煮的麻婆豆腐，吃着更香，比水煮的好吃些。
5、【麻婆豆腐】【准备食材】豆腐1块猪肉200g花椒粉少许豆瓣酱2勺菜籽油适量葱少许姜蒜适量淀粉少许生抽1勺【麻婆豆腐】猪肉切丁，剁成肉末。锅中加入适量的菜籽油，等油熟烫以后，将肉末下入锅中，小火干煸至出多余的油脂。接着加入切细碎的姜蒜和豆瓣酱，继续翻炒出香味。
6、做法：步骤先将我们提前准备好的豆瓣酱剁碎一些，同时将适量的葱姜切成细末状。步骤然后将我们准备好的豆腐用清水清洗一下，然后再将豆腐切成大小均匀的小块状。
家常麻婆豆腐的做法
1、嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
2、哇，这麻婆豆腐看上去就让人垂涎三尺！跟着视频学，咱们也能做出美味佳肴，享受家的味道呢！21小时前回复提上裤子狂奔学会了，以后没钱下馆子，还可以自己做，省了一大笔钱。
3、家常麻婆豆腐的做法简介朋友不吃辣，故豆瓣酱用的少，辣椒面也没加。食材豆腐400克肉末50克葱花2克豆瓣酱1克蒜末3克方法/步骤豆腐切块焯水，水里加盐煮两分钟。准备配料热油炒肉末，加入豆辨酱炒出红油，加蒜末炒香，加一碗水。
4、【麻婆豆腐】【准备食材】豆腐1块猪肉200g花椒粉少许豆瓣酱2勺菜籽油适量葱少许姜蒜适量淀粉少许生抽1勺【麻婆豆腐】猪肉切丁，剁成肉末。锅中加入适量的菜籽油，等油熟烫以后，将肉末下入锅中，小火干煸至出多余的油脂。接着加入切细碎的姜蒜和豆瓣酱，继续翻炒出香味。
5、麻婆豆腐非常好吃，但是普通的做法油比较多，不利于减肥，牛牛研究出了减肥餐版的麻婆豆腐原料：韧豆腐、鸡胸、花椒麻椒、花椒粉、郫县豆瓣酱、盐、干辣椒。做法步骤：第1步、准备食材，白玉韧豆腐，鸡胸肉剁碎，放点花椒粉腌制，干辣椒我用的灯笼椒，也可以用二荆条，都比较香又不是很辣。
6、麻婆豆腐速成法用料北豆腐一块;郫县豆瓣酱2勺;葱;姜;蒜;香油少许;盐少许做法豆腐放在盘中，直接用刀切成块。没必要放菜板上切。这样不易碎水烧开，放少许盐将豆腐焯一下水，这样做的目的是使豆腐在炒制过程中不易碎。
麻婆豆腐的家常做法
1、嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
2、说起麻婆豆腐，很多人认为做法比较复杂，在家里做不值得，不如点一份外卖！此言差矣，麻婆豆腐就是一份地道的家常菜，在家里做才有那种感觉！先跟大家聊聊什么是【麻婆豆腐】？据传，在清末年间，成都一家餐馆，有一位满脸麻子的女人，人们都称她陈麻婆。
3、下面分享林大厨麻婆豆腐大虾的做法，这做法麻辣鲜香，值得学一学。【麻婆豆腐大虾】食材：豆腐、牛肉、大虾、豆瓣酱、姜蒜末、蒜叶、酱油、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、料酒、淀粉、花椒粉、花椒油、食用油。步骤豆腐切块，然后起锅烧水，加适量酱油和老抽，放入豆腐煮2分钟，煮熟后捞出，沥干水分备用。
4、麻婆豆腐一位成都同事传授的麻婆豆腐做法，分享给大家！原料：豆腐、牛肉、蒜、小葱、郫县豆瓣酱、生抽、糖、麻油、醋、花椒面、米酒、淀粉水。做法步骤：第1步、材料备好。第2步、相关辅料。第3步、水烧开后往锅里放盐，放入切成块的豆腐，小火煮2-3分钟，豆腐微微膨胀即可。
5、麻婆豆腐原料：白玉北豆腐、猪肉馅、葱末、姜末、蒜末、糖、盐、蚝油、酱油、白胡椒、食用油、蒜蓉辣酱。做法步骤：第1步、下油。第2步、葱沫、姜沫、蒜沫。第3步、油热下葱沫和姜沫爆香。第4步、下肉馅翻炒。第5步、肉炒好加蒜蓉辣酱2勺。第6步、加调味料下蒜沫一起翻炒。
6、做法步骤豆腐一块。切成5厘米的立方块，用盐水稍泡片刻，去除豆腥味儿，捞出控水备用。将肉剁成肉末。有请我家麻婆豆腐的灵魂味道登场～麻椒、郫县豆瓣酱、辣椒粉。冷油下入麻椒，小火榨出香味，捞出麻椒粒，放入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油。放入葱姜蒜末和肉末煸香。
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