老汤_老汤怎么循环使用

老汤能循环使用吗

1、从2024年创立、2024年正式品牌化，到2024年开放加盟、2024年门店数量超过500家，小龙砍绝对是火锅界圈地最快的“黑马”！0老油反复用餐具拖把一块洗就在小龙坎火到没朋友时，一个“直击小龙坎老火锅：成桶老油重复用，拖把杯子一个盆洗”的视频被疯传，小龙坎再一次火遍各大平台。

2、老汤当然可以循环利用了，但循环利用的次数是有限制的，如果用来酱牛肉的话，除了用老汤之外，还要额外再次加入一些辅料。大多数情况下，这种老汤用来勾兑其他的汤汁，比如鸡肉老汤加水稀释做面汤、做混沌汤等。

3、卤汤是可以重复使用的，因为卤汤跟老面相同，时间越长，卤汤的味道就会越好，但卤汤的保存时间跟温度季节有一定的关系，在夏天温度会比较高，特别容易变质，所以最好两天熬一次卤汤，以免放置时间过长，食用后给身体带来不利的影响。

4、火锅汤一般不能重复使用。吃火锅在烹饪肉类的过程中，脂肪会被加入汤中，这会增加汤底的脂肪含量。多次使用的汤底部的脂肪含量较高。用这种汤冲洗蔬菜时，蔬菜也裹在一层油腻的外衣里。吃太多这样的食物容易导致高血压、高血脂和肥胖。火锅汤煮沸时间长，配料会发生一些化学反应，产生有害物质。

5、不可以。煮肉的汤，各种调料，及足够的酱油和盐，反复熬制和不断的续加佐料，使肉汤越来越浓，佐料的浓度就会变大，酱油里的盐和续加的盐也越来越多，这些佐料经过长时间的混合熬制和放置，就亚硝酸盐来说，产生的也越来越多，这种反复使用的“老汤”对人身体健康不利。

6、不能的哦，不过具体看是那种老汤呢亲亲。煮肉的老汤指的是卤肉的汤汁，反复使用会使汤汁中含有大量的亚硝酸盐，因此煮肉的老汤不能一直用。在平时保存老汤的时候，可以将汤汁静置冷却，之后将表面的凝固物和底部的沉积物捞出，下一次使用时加适量的清水稀释，这样就可以继续用了。感谢您的耐心等待。

一锅老汤的汤底到底可以延用多少年不变质

1、存放时只要注意以上两个问题，即使用上一年高汤也不会发馊变酸。分享一下高汤保存的正确做法：亲戚家餐饮店的高汤是这么保存的，通常情况下毛汤常温保存，而浓汤一次性会熬多一些，需要冷冻保存，具体做法如下：毛汤必须每天烧开一次（春秋两季），水少了要填充水，约3-5天清理一次骨头渣。

2、老汤只要有持续的新汤加入，每天重复加热，可以一直延续使用下去。老汤虽然流传甚至上百年，每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，老汤每天都会重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌。一锅高汤持续使用，可以延续上百年不会变质。

3、几十年的老汤不会坏。老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年。之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。由于反复炖煮，肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中。

4、但如果老汤直接冷却了，其保存方法和保存时间与保存环境有很大的关系。如果密封起来速冻，一个月肯定是没问题的，但如果是常温下保存，短则一天、长则三五天，这老汤就不能再次食用了。所以，如果想要长期保存老汤，要么在里面添加一些防腐剂之类的东西来延长老汤的保质期，然后将其速冻起来。

5、冬天火锅汤底可以吃几天，通常需要根据具体的情况判断。若火锅汤底没有出现明显的异味，保存得到，通常可以吃三天左右，但如果火锅汤底出现了酸味，建议及时停止食用。

6、容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500~1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。

卤水老汤每次用法

1、熬制。锅里加入30斤清水，将焯水后的猪腿骨，母鸡，老鸭放入锅中，加入生姜片50克，料酒50克，白醋5克，大火烧开10分钟，转小火熬制6小时左右。吊汤。将老汤过滤出所有的肉渣，骨头，重新上火烧开，将瘦肉末装入纱布袋，放入老汤中，保持小火煮10分钟，然后捞出瘦肉包即可。

2、第一锅：打出卤油：将卤水煮沸，并且从中提取卤油。去血沫：温水冲洗食材去除血沫。卤水补充：在原有卤水中加入新的卤水。重新加入卤油：将提取出来的卤油重新放回去。这一轮，你将体验到卤水初次使用的基础香味。第二锅：抽取1千克卤水：从第一锅剩下的卤水中取出一千克。

3、家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质(葱姜等)，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯(玻璃或陶瓷也行)，不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。

4、首先卤水使用之后，需要进行过滤处理。然后将卤水烧开后待冷却完毕即可存储(不要沾到生水)。在存储的时候，如果下次卤制东西的时候间隔不长(一周左右)，建议放入冰箱冷藏。如果下次卤制东西的时候间隔较长(一个月以上)，建议放入冰箱冷藏。

5、大厨教你做卤水老汤，秘诀和保存方法教给你，爱吃卤肉要收藏。卤肉是很多人都喜欢吃的美食，尤其是夏天，切一盘卤肉，来几瓶啤酒，生活美滋滋！想要卤肉好吃，卤水一定要有味，而且卤水老汤越老越好，卤肉味道越香。而在咱们中国，卤水其实是很讲究技法和“传承”的。

6、我们把制作一桶卤汤需要的所有香辛料(各种大料及辣椒、花椒等)称量好，并用纱布袋包好成香料包，每次可以制作很多个香料包，配方和重量都一样，然后分两部分，一半标记为A包，一半标记为B包备用。

夏天老汤怎么保存

1、第3步、煮锅放入适量清水，放入冰糖，大火烧开至融化。第4步、放入雪梨菠萝大火烧开。第5步、然后转最小火，煮四十分钟，雪梨菠萝变软即可关火。第6步、成品图。来自美食天下hb俗人的作品。

2、夏天是卤味熟食的高峰期，喜欢吃卤味的人也越来越多，但同时，对于卤味商家来说，如何更好的保存卤味熟食，更好保存老卤，这些工作虽然看似很基础，但却是最重要，差距永远都是在细节处。

3、在不使用时将卤水烧沸后存入冷藏室，并经常取出烧沸后再保存。在制作卤水时注意荤素菜比例的控制。及时更换卤水香料包(最好两次一换)，在长时间不使用时将卤水包取出。将红曲米碾碎成粉状后使用。对豆腐等食材焯水或炸制后单独卤制。

4、收到汤药后，可以保存多久建议冷藏贮存7~15天收到快递药品时，如果汤药温热，属于正常情况。需要逐包摊开，确保每一包都完全冷却后，再放入冰箱内冷藏。代煎汤药在冰箱保鲜层冷藏，温度2℃-8℃适宜，切勿冷冻。

5、夏天是一个炎热又干燥的季节，每天都需要大量饮水，才能补充身体因出汗流失的水分，天气一热人就没有胃口吃饭，身体也容易出现燥热不安、上火便秘、脾胃不好等情况。

6、另外，我们在保存现卤现捞的卤汁的时候，一定要冷却之后过滤存放，移动的时候也不要随便晃动，更不能随便掺入清水在里面去，不要觉得看到卤水比较黏稠了，就直接倒入开水或者是清水等等，这些错误的方法都会让你的卤水直接报废。滋寻现捞建议您，定期对现卤现捞的卤水进行高温消处理，然后再放入冷藏柜中保存。

为什么卤肉老汤可以反复使用

1、卤肉汤一直反复使用能用上百年。卤肉汤也叫老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。使用卤肉汤的注意事项：卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。

2、卤汤是可以重复使用的，因为卤汤跟老面相同，时间越长，卤汤的味道就会越好，但卤汤的保存时间跟温度季节有一定的关系，在夏天温度会比较高，特别容易变质，所以最好两天熬一次卤汤，以免放置时间过长，食用后给身体带来不利的影响。

3、卤水一般情况下是不可以反复使用的，以免对自身的健康造成影响，甚至还会出现不良的胃肠道反应。卤水通常是指熬煮食物的一些汤料，一般是不建议频繁或者是长时间的使用，因为长时间的使用很可能会导致出现细菌滋生，甚至还会产生亚硝酸盐、病毒，而且通过再一次的高温沸煮不能够达到杀灭的效果，这些都是对人体有害的物质。

4、煮肉的老汤指的是卤肉的汤汁，反复使用会使汤汁中含有大量的亚硝酸盐，因此煮肉的老汤不能一直用。在平时保存老汤的时候，可以将汤汁静置冷却，之后将表面的凝固物和底部的沉积物捞出，下一次使用时加适量的清水稀释，这样就可以继续用了。感谢您的耐心等待。

5、平常的卤水，他们在使用过后，都会把卤水烧开然后放在通风透气的地方晾凉它，这样做能够起到消毒杀菌的作用，卤水就可以长久的保存下来了。有的商家还会把卤水放到冰箱里面进行冷冻保存。

6、卤水这样的”老汤”经过复返使用各种盐分的含量会很高，利于食品保鲜。由于卤水的高盐特性，细菌很难生存，而且每天都要使用，因此高温又进行了灭菌，即使不用，这些卤水也要每天至少煮开一次，所以好的卤水能放很多年，不用担心会变质。以下为卤水的使用和保存方法的几点注意事项。

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