川味香肠的做法
怎样做川味香肠好吃的配方窍门
1、把每一片肉都裹满香料，一定要搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制一个晚上，同时把肠衣处理好，现在都是人工制作的，提前洗一洗泡一泡，用手工灌肠机，把肉塞入香肠中。
2、等要吃香肠的时候，把表面清洗干净，晾晒了那么久不洗就做菜肯定不行，洗干净后切成片，放进碗里，再放蒸锅里蒸几分钟，目的是放香肠变软，这样炒出来不发硬，口感更好，炒的过程中，不再额外加盐，避免太咸不好吃。如果是直接吃，那就要放在蒸锅里完全蒸熟，再切片，摆盘好就是一道很不错的下酒菜。
3、第9步、电饭煲加水，放入香肠。第10步、蒸制20分钟即熟。取出晾凉。第11步、切片装盘即可食用。小贴士：调味料也可以简单一些，按照自己的口味搭配就可以。淀粉多一点少一点都可以。这种香肠属于即食香肠，一次不宜做的太多，以3—5天吃完为好。来自美食天下馋嘴乐的作品。
4、猪肉选择三肥七瘦的前腿肉，口感嫩而不柴，有软骨、筋膜的地方一定要去除干净，否则影响口感。香肠还是肥点好吃，全瘦的千万不要尝试，口感非常干硬，柴。三肥七瘦觉得肥就二八肥肉，这个刚好。有时间和精力的朋友手工切，自己装，不行的话就请代工的帮忙做，灌肠的时候八分满，有气泡的地方排气处理即可。
5、川味香肠的做法简介今天带来的是川味香肠，注意调料根据自己口味适量增减。食材肥瘦猪前夹肉十斤猪肠衣10克（个人口味酌情增减）高度白酒150克食盐125克白糖50克胡椒面10克花椒面15克味精1香料粉5克方法/步骤肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。准备好调料。
6、自己做香肠，都会做广味，川味，怪味。自己做的香肠干净真实卫生。味道也特别好吃。都是按照自己的口味来做香肠的馅料调制。原料：猪肉、盐、甜面酱、生抽、老抽、味精、料酒、蚝油。做法步骤：第1步、备好肠衣。第2步、洗干净吹一下是否完整。第3步、肉切片加入盐糖味精。第4步、加料。
川味香肠和广味香肠的配方
1、广味香肠配方先看看配方准备十斤猪肉，别用纯瘦肉，要有肥有瘦，比例是3肥7瘦最好，这样做出的香肠不干柴更好吃。准备200克的冰糖，将它们打成粉，做成冰糖粉，嫌麻烦的话可以直接买冰糖粉，或者用白糖，不过冰糖比白糖做出来更好吃。
2、川味香肠配方食盐100克，刀口花椒30克，五香粉10克，白糖60克，白酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，鸡精50克，注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，如果是商用，则盐的用量增加到125克。花椒可根据自己口味调整用量。
3、第四步：把肉装进灌肠器里，再套上肠衣，并在肠衣开口的地方打个结；接着慢慢把肉灌进肠衣里面即可；然后用棉线把香肠系成小段，并用牙签在肠衣上扎上小孔排气即可。第五步：用棉布沾上温水，把灌好的肠表面擦干净；接着放到阳台上晾晒12天即可。
4、步骤1将香肠用开水打湿的毛巾擦干净，然后用竹竿挂好，放在阴凉通风处晾两天，让香肠内外的水分得以平衡。步骤1最后一步，将晾干的香肠送去烟熏的地方烘干上色，赋予香肠独特的风味和颜色，让其成为一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。
5、川式手工香肠材料猪肉10斤、麻椒面1两(50克)、辣椒面1两(50克)、盐2两5钱(125克)、冰糖1两(50克)、白酒1两(50克)、胡椒粉半两(25克)、鸡精少量(1两左右)、肠衣(猪小肠)、干净的棉线。
6、川味香肠配料主料：肥瘦猪肉。辅料：盐、醪糟汁、白酒、五香料粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、味精、白糖、猪肠衣、竹筒。做法：将瘦猪肉洗净之后，按一定比例，将辅料添加进去，然后将其搅拌均匀，腌制一会儿就可以灌肠了。广味香肠配料主料：猪瘦肉、肥膘肉。
正宗四川腊肠的做法与配料
1、先取一个盆，将切好的猪肉放进去，加入盐，醪糟汁，料酒，辣椒粉，花椒粉，麻椒粉，白糖，生抽十三香，等进行调味，然后戴手套进行搅拌均匀，腌制一个晚上会更加的入味。
2、【下厨房】四川腊肠栏目为您推荐四川腊肠的做法大全，四川腊肠怎么做好吃，和四川腊肠的家常做法，更多四川腊肠的做法步骤就来下厨房。
3、四川腊肠的吃法多种多样，可以蒸、煮、炒、烤等。下面我给大家介绍几种常见的吃法：蒸腊肠：将腊肠切成薄片，码放在盘子上，然后放入蒸锅中蒸10-15分钟。蒸好的腊肠口感鲜嫩，保持了腊肠的原汁原味。煮腊肠：将腊肠放入开水中煮5-8分钟，然后捞出切片即可。煮好的腊肠口感软糯，搭配蒜泥、醋等调料食用更佳。
4、具体做法步骤如下：第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。
5、选料与修整→配料→拌馅、腌制→灌制→排气→捆线结扎→漂洗→晾晒和烘烤→成品操作要点选料与修整四川腊肠的原料肉以猪肉为主，要求新鲜。瘦肉以腿臀肉为最好，肥膘以背部硬膘为好，腿膘次之。加工其他肉制品切下来的碎肉亦可作为原料。原料肉经过修整，去掉筋腱，骨头和皮。
6、其实四川香肠的做法非常的简单。首先我们需要准备的就是猪肉和猪小肠以及一些普通的调料。猪肉的话可以根据自己的口味来确定瘦肉和肥肉的比例，有的朋友可能想说不喜欢吃肥肉，是否可以全部用瘦肉呢？最好不要哟，全部用瘦肉的话香肠吃起来会非常的干，我自己也是不太爱吃肥肉的，所以我都是用三分肥肉，七分瘦肉。
自制川味香肠的做法及配方
1、接下来是制作步骤。将猪肉切成小块，然后用盐、糖、料酒腌制一段时间，以便入味。接着，将腌制好的猪肉灌入肠衣中，用线扎紧。灌肠时要小心，确保肠衣不破裂。灌好后，将腊肠晾晒在通风的地方，以便风干。晾晒的时间根据天气情况而定，一般需要数天到数周不等。
2、四川人都非常喜欢吃辣椒，简直就是无辣不欢，几乎每顿饭都离不开辣椒，所以很多人都会把四川爱吃辣椒的女孩子称之为辣妹子。很多人不知道经常吃辣椒还会让皮肤变得更好，这也就是为什么大多数的四川女孩子都非常漂亮，皮肤比较嫩滑。四川属于盆地地区，当地的气候条件是非常湿热的。
3、川味香肠的做法简介今天带来的是川味香肠，注意调料根据自己口味适量增减。食材肥瘦猪前夹肉十斤猪肠衣10克（个人口味酌情增减）高度白酒150克食盐125克白糖50克胡椒面10克花椒面15克味精1香料粉5克方法/步骤肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。准备好调料。
4、川式腊肠配方灌香肠的话，首选猪前夹肉，前夹肉又叫前腿肉，瘦肉多、肥肉少，第一步先改刀切成小块，大概二三两一块，放入绞肉机中，这里需要注意，肥肉和瘦肉要分开处理;这10斤猪肉，不一定要全瘦的，稍微带一些肥肉更香，可以按照二八或三七的比例，瘦肉占大部分，用绞肉机处理，瘦肉切片，肥肉绞丝。
5、小提示：辣椒粉和花椒粉最好是现磨后炒熟，香味会更加浓郁。猪肉要选3肥7瘦的肥瘦比例，香肠吃起来不会太腻也不会太柴。喜欢麻点的口味，可以适当多放点花椒粉，如果嫌麻烦的话，可以买现成的川味香肠腌料。
6、灌香肠食材：猪前腿肉、高度白酒调味：花椒面75g、辣椒面75g、盐125g、糖50g、白酒50g、少量五香粉、胡椒粉、鸡精准备10斤猪前腿肉，三分肥七分瘦比例最佳，全是瘦肉会柴，肥肉的油脂很香，肉不用清洗，喷洒一遍高度白酒，杀菌消毒，然后切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
正宗川味香肠作料配方
1、白胡椒：身为常用调味品，其温和并略带辛辣的口感尤其适用于灌制香肠，不仅增添了独特的辛香气味至香肠中，让美食更加美味，更有助于增加食欲和促进消化哦！莳萝籽是一种常见调味料，因独特香味和微微苦涩口感受到人们喜爱。在制作香肠时酌情加入莳萝籽，可以使香肠增添独特色彩，使得口味更加浓郁。
2、把每一片肉都裹满香料，一定要搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制一个晚上，同时把肠衣处理好，现在都是人工制作的，提前洗一洗泡一泡，用手工灌肠机，把肉塞入香肠中。
3、麻辣香肠配方食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体制作时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。花椒粉用四川汉源花椒制作即可，醪糟在某些地方也叫米酒。
4、灌香肠的灌制方法及配方原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
5、自己做香肠，都会做广味，川味，怪味。自己做的香肠干净真实卫生。味道也特别好吃。都是按照自己的口味来做香肠的馅料调制。原料：猪肉、盐、甜面酱、生抽、老抽、味精、料酒、蚝油。做法步骤：第1步、备好肠衣。第2步、洗干净吹一下是否完整。第3步、肉切片加入盐糖味精。第4步、加料。
6、这个配方的关键，就是调料的种类和比例，下面我把做法分享给大家，想要灌香肠的朋友快收藏起来。【农家灌香肠】准备10斤猪肉，4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉、7~8米的肠衣。【做法】买10斤五花肉或前腿肉，做腊肠要肥瘦相间的猪肉，太瘦的话口感比较柴，不好吃。
关于川味香肠的做法，正宗川味香肠作料配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
