自制麻辣牛肉酱的做法
麻辣牛肉酱做法
1、姜和蒜切碎，洋葱（红的那种）切碎，鲜辣椒切碎（青的红的掺杂），爱吃辣的多放小红椒。干二荆条辣椒磨碎。牛肉切碎，忘了拍图了。花椒和小茴香各一捏，黑胡椒碎适量，蚝油、黄豆酱适量。料酒一匙。放点孜然粒也不错，但是现在这个天，这些热燥的调料还是少用点吧，能不用就不用。
2、将腌制好的牛肉先用清水浸泡30分钟，然后冲洗干净，放入冷水锅中，大火烧开，撇去浮沫，小伙主10分钟捞出，冲洗干净，沥干水分，待用。注：腌制和焯水的目的是去除腥味，不是入味，所以腌制好的牛肉要用清水浸泡，冲洗，将盐分去除。
3、1，牛肉切丁2，洋葱、香菇切丁，姜切末。3，锅烧油，可以多一点油。下入牛肉煸香。4，牛肉丁煸至酥香，下入洋葱丁、姜末。5，加入花椒粉、辣椒粉、卤肉料粉，煸炒出香。6，加入3份的豆瓣辣酱，1份的黄豆酱，1份的甜面酱。白糖50克。7，料酒50克。用料酒熬酱，不加水。8，加入香菇丁。
4、【香辣牛肉酱】制作方法：第一步，主料牛肉400克，用清水洗净，把它切成大小均匀的小粒状。第二步，辅料姜蒜各40克，把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加点，可以增加牛肉的香味儿。大葱也剁碎备用。豆豉准备100克，其中的一半剁碎，另一半留着备用。辣椒面30克，炒熟的熟芝麻30克。
辣椒牛肉酱的家常做法
1、【下厨房】自制牛肉酱栏目为您推荐自制牛肉酱做法大全，自制牛肉酱怎么做好吃技巧分享，自制牛肉酱最正宗的做法和自制牛肉酱家常做法推荐，更多自制牛肉酱的简单做法就来下厨房。
2、【做法和步骤】：准备5斤牛腱子肉，用刀顺着纹路，将腱子肉从中间切开，然后放进清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水完全泡出来。时间到后，将牛肉控水捞出，放进大盆中备用，咱们开始腌制牛肉。
3、做法步骤：第1步、牛里脊切成细丁，加盐、料酒、生抽、水淀粉、油拌匀腌制10分钟。第2步、香菇、洋葱切细丁，姜切末。第3步、锅中放油烧至五成热，放入牛肉翻炒变色。第4步、放入姜末、洋葱炒香。第5步、放入香菇翻炒，烹入料酒、生抽，放一勺黄豆酱。第6步、加水烧煮10分钟。
4、不喜欢吃太辣的可以少放辣椒，不喜欢吃香菇的可以不放香菇，麻辣牛肉酱也是棒棒哒。原料：牛里脊、洋葱、大葱、生姜、大蒜、香菇、花椒粒、黄豆酱、甜面酱、辣豆豉、小米椒、郫县豆瓣酱、红酒、花生油、高汤、白砂糖。
5、接着就是最关键的一步制作牛肉辣椒酱了，将准备好的油倒进炒锅当中，不要吝啬多放一些油，这样炒出来的酱味道更好，并且还比较耐储存。等油热了后将先前准备好的香叶、葱段、花椒放入油锅当中爆香，爆香之后可以将它们捞出来，这样不会影响后期的牛肉辣椒酱的口感。
6、做法步骤小米辣清线椒切小段。姜蒜切沫，牛肉最好手工剁，口感会好很多，我懒得动就机器绞馅儿了。我收入放凉油把牛肉馅儿翻炒出油，加姜蒜末煸炒出香味儿。加入田野全大豆酱不断翻炒三场至酱出香味。加入小米辣线椒段。
李先生牛肉酱的做法最正宗的做法
1、牛肉改刀，切条，切粒切的过程中，有筋膜挑出来。最后全部切成大小基本均匀的牛肉粒。水烧开后，把牛肉粒放进去焯水。舀出血末血沫捞干净，视量，大概5～10分钟，牛肉粒已煮熟。盛出，一盘。正常大小的盘子。不是用来卖，那就做自家吃刚好的量。
2、第11步、加2勺老抽。第12步、加2勺黄豆酱。第13步、倒入糖色水。第14步、加足够没过牛肉的开水。第15步、加干辣椒、烀肉料、2勺老抽。压力锅煮75分钟，煮好后不放气不开盖，直接在锅里焖一宿入味。第16步、一宿后开盖，牛肉软烂入味。
3、1倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬15-20分钟。1起锅前倒入芝麻和花生即可。
4、【具体做法】买来的牛肉切成小颗粒，用清水浸泡2个小时，将牛肉中的血水泡出。准备干豆豉100克，洋葱半个切碎，生姜切末，花生米和芝麻提前炒熟放凉备用。准备红油豆瓣酱和甜面酱。锅烧热，倒入一小碗食用油，有菜籽油的话用菜籽油味道会比较香。
5、【家庭版牛肉酱】主要食材：牛肉、杏鲍菇、红辣椒、大蒜、生姜、花生、核桃、洋葱、香菜、小葱第一步、将新鲜牛肉浸泡30分钟，泡出里面的血水。第二步、接着先把牛肉切成片，再切成长条，最后切成小丁，大小根据自己喜好，喜欢大口吃肉，可以切稍微大点，切好后装盘备用。
6、【秘制牛肉酱】食材：牛里脊肉1斤、鲜红辣椒2斤、菜籽油1斤、黄豆酱半斤、甜面酱120克、小葱10几棵、半个洋葱、姜1块、大蒜4-5瓣、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、熟芝麻40克、花椒20-30粒、大料3-4个、香叶4-5片详细步骤：把牛里脊肉用温水清洗干净，然后切成小丁，吃着有嚼头，口感好。
辣椒牛肉酱的制作方法窍门
1、把鲜红辣椒洗净，摘去辣椒蒂，沥净水分待用。鲜红辣椒的选择，按个人喜欢吃的辣度买。把牛肉用料理机搅打成肉馅，或者用刀剁成肉馅。把红辣椒用料理机搅打成末，不要太碎，要吃着有颗粒感，或者用刀剁成辣椒碎。把加工好的红辣椒放在纱布内，用力把红辣椒的水分挤出来，挤出来的辣椒水不要扔。
2、制作工艺：首先将牛肉切成小粒。【牛肉应该采用结缔组织多的肉块，结缔组织多的肉，肉质较老，但是风味足，味道更加浓郁。】将红椒，青椒，香菇分别切成小粒，备用。蒜子剁成碎末，越碎越好，但是不能用机器搅碎。容易造成蒜末氧化变色甚至变味的情况，还不利于酱汁保存加速其腐败变质。
3、做酱牛肉，两次浸泡非常关键，一次是在卤制之前，我们把买回来的新鲜牛腱子切成1斤左右的大块，然后泡在清水中，浸泡12小时左右，期间要换水3-4次，室温比较高的话要放入冰箱冷藏，把牛肉中多余的血水泡出来，不仅可以有效去除牛肉的腥味，还能增加牛肉的保水量，使牛肉在接下来卤制的过程中更容易入味。
4、把牛肉清洗干净，切成小块。放进绞肉机里绞碎，不需要绞得太碎，有颗粒感更好吃。在准备其它的配料：70克郫县豆瓣酱，120克黄豆酱，150克红椒，25克姜末，50克蒜末，100克葱段。然后把清洗干净红辣椒剁碎。
5、第1步、牛肉买回来洗干净用清水浸泡十分钟，红辣子不去蒂洗干净控干水分备用。第2步、准备所有调料。第3步、花生放烤箱烤好去皮用擀面杖擀成花生碎。第4步、牛肉洗干净切成牛肉粒放大碗里，红辣椒切成末放到另一个碗里，再把生姜和大蒜切成末放到辣椒上备用。
6、首先将所有需要清洗的食材洗净，再把葱切段姜切片，然后将牛腱子肉切成两三个大块，锅中添水烧水，下入切好的葱段姜片八角茴香桂皮和肉，倒两勺料酒，煮出血沫后捞出牛肉，用刀切成小块备用。洋葱切瓣，干辣椒切段，生姜切片再切碎，大蒜拍碎切末，小米辣切成段备用。
五香牛肉酱的做法
1、五香酱牛肉五香酱牛肉的做法食材用料牛肉切成大块，入清水中浸泡两个小时，把血水泡干净。泡过的牛肉洗净，看上去是不是很干净呢。如果不嫌麻烦，可以自己配香料，我是在超市里买了一包可以卤牛肉的卤料包，再加上黄豆酱。我把卤料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末。
2、做法步骤：第1步、准备好蒜粒姜片，大葱斜刀切段；花椒大料茴香籽香叶辣椒皮放入碗中用清水清洗一下备用。第2步、牛腱肉清洗干净，下入锅中加入冷水。第3步、大火烧开，将血沫撇除干净。第4步、砂锅煮开后加入焯好水的牛腱。第5步、煮开后转小火盖好闷煮45分钟即可。
3、接着中火转大火，让加入的清水沸腾起来，盖上锅盖，待水沸腾之后就转文火卤制，酱牛腩一定要用文火卤制，切忌不可用大火，这样会破坏牛肉的口味，还会把水烧干。
4、【菜名】：五香牛肉【所需食材】：牛腱子肉2000克、葱1根、蒜1头、老抽1勺、生抽3勺、干辣椒2个、香叶6片、桂皮1块、蚝油2勺、八角2个、甜面酱1勺、料酒2勺、胡椒粉5克、五香粉5克、生菜2片【制作步骤】：买好的牛腱子肉清洗干净，洗好之后放在清水里面浸泡1个小时。
5、做法步骤：第1步、准备好所有材料。第2步、把所有材料全部放入高压锅内。高压锅喷气以后大火5分钟，然后改成中火焖压10-15分钟。关火后，让高压锅的压力继续焖压，直至不喷气。就是气阀下去。第3步、切片。来自美食天下lewsix的作品。
6、五香酱牛肉（酱汁牛肉）做法五香酱牛肉（酱汁牛肉）做法主料：牛腱子肉1000克。香料：花椒15克、陈皮3克、香叶1克，桂皮5克、八角5克、草果（去籽）1个、干辣椒节3克。配料：姜片20克、黄豆酱80克，叉烧酱40克，排骨酱40克，清水1千克。花雕酒150克，蚝油30克。
OK，关于自制麻辣牛肉酱的做法和麻辣牛肉酱做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
