爆肚_爆肚怎么做
做法,正宗老北京爆肚怎么做
1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
2、爆肚要选鲜百叶，水发的不行鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。
3、其实这爆肚就有牛爆肚和羊爆肚两种，而牛爆肚主要分为牛百叶、肚仁、肚领这三种，在做法上就简单很多了，只要把各种牛爆肚清理干净，切成条块状，用沸水爆熟，沥干水分就能上桌了。而在吃的时候，这芝麻酱可是灵魂味道所在，里面还要加香菜末、油等，蘸着吃就可以了。
4、口感爽脆的爆肚，才能感受到羊肚的魅力。爆肚点睛之笔芝麻酱要选用纯芝麻酱，不要选用混合了花生酱的那种，爆肚时间的长短非常重要，时间过长或是过短，都会影响口感。
5、做法爆炒毛肚。准备葱段、姜丝、青红辣椒块，爆肚片。锅中放油，放入蒜片爆香，下入毛肚翻炒，下青红椒、适量盐、鸡精、醋、生抽、洒适量清水。最后下入葱段翻炒收汁即可。做法香辣毛肚。准备毛肚片、青椒块、葱段、干辣椒段、姜丝。
6、爆肚的蘸料由芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油、辣椒油、米醋、葱花、香菜、蒜汁组成。看上去很像火锅蘸料？其实不然，爆肚的蘸料调和讲究以清爽为主，鲜香为佳。而且很多北京人喜欢在爆肚的调料里点上一些米醋，这种调和火锅蘸料可是很少见的。
爆肚怎么做
1、配料做好，爆肚开始，先放点牛肚和羊肚，毛肚不要放，再放金针菇和菠菜，放上点鸭血，放点泡好的粉丝。做好水爆肚要用滚开的汤去爆这个肚，放进去煮1分钟左右，一定要开大火。
2、爆肚是指把鲜牛肚(牛胃，牛一共有4个胃但是除了第三个基本都不能用于爆肚)或鲜羊肚洗净整理后，切成条状、块状，用滚开的水爆熟(注意这个火候要拿捏的十分准确)蘸上芝麻酱、酱豆腐汤、辣椒油、香菜末、葱花等调料食用的一种北京特色小吃。
3、起锅烧水，水开后把羊肚放在漏勺里面，直接把漏勺放入锅中，注意羊肚的变化，直到羊肚变白、变挺后直接捞出倒入调好的料汁当中，搅拌均匀即可。口感爽脆的爆肚，才能感受到羊肚的魅力。爆肚点睛之笔芝麻酱要选用纯芝麻酱，不要选用混合了花生酱的那种，爆肚时间的长短非常重要，时间过长或是过短，都会影响口感。
4、做法步骤：第1步、毛肚随意切大片。第2步、开水中倒适量料酒，毛肚放入焯三四秒捞出，切记不可长时间焯水。毛肚老了口感变差。第3步、捞入清水中，多洗几遍。这样毛肚不含一点杂质。第4步、仔姜切丝，青椒切菱形片，小米椒切斜段。第5步、自己做的蒜蓉辣酱。详细做法见主页。
5、羊爆肚分9种：羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯(也叫肚板芯)、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦、羊肚仁。(羊肚部分示意图图片来自：www.cas.cn，侵删！)一般来说，我们通常吃的最多的“黑百叶”是羊肚，更准确地叫法应该是：散丹。因为只有牛肚的才叫百叶。
6、我今天在菜市场看到有新鲜的羊肚卖，突然想吃爆肚了，羊肚一个或半个，先简单搓洗三遍到水清干净。反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开。清理干净如图，再次冲洗。翻过来，加两勺盐一勺醋，像洗衣服那样搓洗五分钟，翻过来再搓那面，冲洗净。
爆肚的做法老北京
1、老北京爆肚小贴士爆肚要选鲜百叶，水发的不行。鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
2、烹饪技巧爆肚要选鲜百叶，水发的不行鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。
3、其实这爆肚就有牛爆肚和羊爆肚两种，而牛爆肚主要分为牛百叶、肚仁、肚领这三种，在做法上就简单很多了，只要把各种牛爆肚清理干净，切成条块状，用沸水爆熟，沥干水分就能上桌了。而在吃的时候，这芝麻酱可是灵魂味道所在，里面还要加香菜末、油等，蘸着吃就可以了。
4、老北京爆肚是北京风味小吃中著名的传统小吃，早在清乾隆年代就有记载。过去和现实，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚张”等最为出名。
5、蒜蓉辣椒酱15克排骨酱5克海鲜酱5克耗油0克花生酱5克阿香婆20克辣妹子20克鸡汁3克合在一起搅拌均匀，色拉油烧开，放入糍粑辣椒，炒干水分后放入十三香，搅拌均匀。把上面的酱放入搅拌均匀即可。
6、爆肚的蘸料由芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油、辣椒油、米醋、葱花、香菜、蒜汁组成。看上去很像火锅蘸料？其实不然，爆肚的蘸料调和讲究以清爽为主，鲜香为佳。而且很多北京人喜欢在爆肚的调料里点上一些米醋，这种调和火锅蘸料可是很少见的。
爆肚的做法怎么做爆肚
1、爆肚外形粗糙，焯水蘸酱的吃法也“原始”的很，但肚却精细的区分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也划分着南料、北料，体现着京城小吃看着平凡，吃着讲究的传统特点。性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。
2、四个字“有先有后”。首先、把难嚼的放前面，最嫩的放香的放前面，脆的放后面。酒在前，饼、汤在后可千万别一下点一桌，一碗碗点才是讲究人，爆肚几秒即熟，如果不是自己涮，一般几分钟就上桌了，讲究的店还有个沙漏，提醒你感觉热乎吃，凉了就蔫吧了，老了。
3、开水汆烫这个过程是影响爆肚口感的关键。时间太长，咬不动了;时间太短，没熟……其实不同部位在汆烫时间上都有讲究，有这样一句话“散丹肚板7，葫芦、蘑菇整8秒！”不妨用来参考。
4、家常爆肚的做法步骤space点击查看大图牛肚改刀，水开下锅，焯烫30秒。space点击查看大图捞出过凉水备用。space点击查看大图容器中放入一勺芝麻酱，加适量凉白开。space点击查看大图搅拌均匀。space点击查看大图加盐，胡椒粉，生抽，醋，辣椒油。
5、家常爆肚原料：牛肚、生抽、醋、辣椒油、蒜末、芝麻酱、香菜、盐、胡椒粉。做法步骤：第1步、牛肚改刀，水开下锅，焯烫30秒。第2步、捞出过凉水备用。第3步、容器中放入一勺芝麻酱，加适量凉白开。第4步、搅拌均匀。第5步、加盐，胡椒粉，生抽，醋，辣椒油。第6步、加上蒜末。第7步、搅拌均匀。
6、老北京爆肚的详细做法步骤：准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
老北京正宗爆肚做法
1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。
3、老北京爆肚首先我们要来处理羊肚，先把羊肚简单的搓洗三遍，再用清水清洗干净后，反转过来，撕干净能看到油和筋膜，处理好后放入食盐，陈醋，揉搓五分钟后，翻转到另一面，在搓洗一下，最后在放入淀粉，两面继续搓洗三分钟，这样就开可以羊肚清理的干干净净了。
4、肚徒爆肚粉丝成功的让京津著名小吃在长春落地生根，打开了市场。红旗街，桂林路，崇智路，这三个长春最著名的小吃街都已经被肚徒们攻陷了。吃的放心，吃的美味，吃的营养，肚徒要打造的是东北地区第一的爆肚粉丝品牌，让老北京的味道，变成新时代的宠儿。
5、爆肚的蘸料由芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油、辣椒油、米醋、葱花、香菜、蒜汁组成。看上去很像火锅蘸料？其实不然，爆肚的蘸料调和讲究以清爽为主，鲜香为佳。而且很多北京人喜欢在爆肚的调料里点上一些米醋，这种调和火锅蘸料可是很少见的。
6、爆肚的制作过程是将新鲜的牛肚或羊肚洗净切成条块状，用沸水烫熟后，蘸上油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等各种调料，经过拌制后即可食用。它的质地鲜嫩，口感香脆，既不油腻又不腻口。无论是梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜还是李万春等名流，都喜欢吃爆肚。
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