手工拉面的做法
手工拉面的做法手工拉面怎么做
1、我们要选择合适的面粉。一般来说，高筋面粉比低筋面粉更适合做面条，因为高筋面粉含有更多的蛋白质和麸皮，可以让面条更有弹性和韧性。如果你想让面条更香更丰富，还可以在和面的时候加入一些鸡蛋液或者牛奶。还要注意加入适量的盐或者碱水，这样可以增加面团的强度和稳定性，防止面条煮烂或者断裂。
2、我的做法：因为我家不做烘焙，没有电子秤，所以每次都是凭经验放，用手沾一点配制好的盐水尝一尝，有些许咸味，但绝对不是很咸那种，基本就可以了和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。
3、手工拉面的用料手工拉面的做法步骤和面：面和水的比例大概是2比1的样子，如果有面包机，启动和面程序，和面2次(和面越久做出来的面更劲道)，千万不要用发面的那个程序，因为我试过虽然拉的时候不影响，但是口感还是有区别的。不要说面包机和面不是手工的，就单和面这个事，自己和面还不如面包机和的好。
4、没有果蔬粉也可以直接用蔬菜将其榨汁，代替水的用量即可。制作好的面条，可以多做一些，分开装入食品袋中直接放入冷冻室中即可，吃的时候不需要化冻，可以锅中烧水，水开后，直接放入热水中，用筷子将其搅散即可。
5、搜索：拉面那些事儿【个人主页有板面底料炒制完整的视频讲解教程】个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法正宗安徽牛肉板面：炒制板面底料方法步骤辣椒炸制提前沥干水。牛肉切成块，焯水香料大块弄小、弄开(防崩油)温水泡10分钟，用时沥干水。
6、做法步骤：做拉面胚的步骤前面讲得很细，咱们从这一盒无法分层的拉面胚开始吧。这是被我老妈做废的面胚，不能这样操作的。面团分成小份，搓成筷子粗的条，因为已经抹了很多油，再揉成光滑的大面团有点费劲，索性直接分割，所以这场面看起来很怪啊，长长短短大大小小都有。搓好后盖上保鲜膜饧面。
拉面制作方法
1、做拉面的面团一定不能硬，面团太硬拉的时候容易断，也不要用凉水和面，用温水和面做出来的面团比较柔软，便于后面的拉面。如果面团做的稍硬了些发现容易拉断，这时候我们可以改用搓，搓的话不容易断的。这点和做手擀面区别很大，做手擀面需要用凉水和面且面团要足够硬。
2、首先先准备好500克的中筋面粉，加入5克的盐(窍门，然后加入300克的水。搅拌成没有干面粉的状态，后用手揉成面团。这个面团不一定要光滑，揉成面团就可以了，把面团表面抹上水盖好静置半个小时左右(窍门。静置半个小时左右后再次揉面，把面团揉成光滑的面团，面团表面抹上水继续静置半个小时左右。
3、第一步：准备适量的面条，面条的种类没有要求，大家根据自己的爱好来准备就行；在锅中加入适量的清水，开大火把水烧开；在烧水的时候来处理一下要用的食材，把准备好的青菜、葱和蒜清洗干净，青菜体积较大的，可以切小一点，葱切成葱花，蒜切成蒜末，切好先装在碗中备用。
4、辣椒油制作工艺讲解：3种辣椒按比例配好后，打成辣椒面，然后将所有蔬菜准备好改刀，然后将菜籽油烧熟了关火放凉后就留着以后用。然后将烧熟的菜籽油放入锅中加入各种蔬菜，作者：拉面那些事儿，然后15斤油放100克炸辣椒油的粗料，等到锅中香料和蔬菜颜色变成焦褐色时，打捞出来扔掉。
5、豚骨拉面准备的食材：木耳，玉米粒，卤肉，鸡蛋，猪骨浓汤口味，葱，白芝麻，拉面。提前将木耳浸泡，烧开水放入玉米粒和木耳焯水，煮熟之后沥干备用。起锅烧开水，然后将猪骨味的浓汤宝放进去煮开，此方法是最省时省力的方法。如果不嫌麻烦，您可以用骨头在家里自己做汤，味道会鲜。
6、面食在北方这边是必不可少的，一天不吃面几乎都不行，很多人不会做扯面，或者扯面的时候容易断裂，有这些问题的都不用怕，今天就给大家分享怎样在家做扯面和拉条子，口感劲道又爽滑，怎么拉都不会断，做法简单，看一遍就能学会，下面和我一起来看下制作方法吧。
手工拉面怎么做法
1、做手擀面盐和碱还是要加的！盐在面条中起到增强弹性和面团的延展性，就是说，面团里加入盐分后，做出来的手擀面吃起来比较筋道，口感不敬硬实。盐切记不能加多了，一般，100克面粉加入1克盐足以。而在面团中加入碱，则是为了提高手擀面的爽滑度，并且碱还能增加手擀面独特的风味。
2、手工拉面的用料手工拉面的做法步骤和面：面和水的比例大概是2比1的样子，如果有面包机，启动和面程序，和面2次(和面越久做出来的面更劲道)，千万不要用发面的那个程序，因为我试过虽然拉的时候不影响，但是口感还是有区别的。不要说面包机和面不是手工的，就单和面这个事，自己和面还不如面包机和的好。
3、首先要选对面粉，高筋面粉的蛋白质含量一般在百分之十二到百分之十四之间，更适合做拉面。注意一定不要偷懒，而直接用家庭常备的中筋面粉。第二步，要选择合适的辅料，让面粉与空气、水的融合更充分。
4、【做法】玉米面先用开水烫成小疙瘩状，彻底晾凉后再加到高筋面粉里，玉米面和高筋面粉比例我用4，也可以按照5的比例，玉米面粉占比较多的，可加约一克盐可增加面团筋性。先把碗中两种面粉拌均匀，再少量多次的加凉水，上手揉成硬面团，能抱团就行，反扣一个大碗，醒面约30分钟。
5、今天做的面条原准备做红烧牛肉面，结果面条下多了，多出一盘面条怎么办？下顿吃，面条都粘在一起，俗话说就是qiu了，哈哈，我不知道这个字怎么写。
6、【具体做法】小葱清洗干净，切成段，留一些葱绿备用。锅中倒油，放入葱段小火炸，小葱沥干水分，这样入油锅不会溅油。将香葱熬至焦脆，关火稍微晾一晾，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一茶匙白糖搅匀，盛出备用。锅中烧水，水开放入面条煮熟，将面条捞出过一遍凉开水。
手工拉面的做法和配方
1、做这个牛肉面，我大清早去了菜市场买了新鲜的牛肉。然后把牛肉全都切成小块装碗里往里面加入料酒去腥味，再加入生抽搅拌均匀腌制10分钟左右下来准备点花椒、八角、小茴香、拍破的草果，装进这个调料盒里面锅里倒入油，油热后倒入牛肉块进去翻炒翻炒至牛肉变色以后，往里面加入葱姜蒜进去翻炒。
2、做法步骤：第1步、准备两块猪骨头，水冲洗几次去血水第2步、入砂锅，大火烧开。瓢去浮沫，转小火炖1小时，加盐熄火待用。第3步、选一块黄牛肉，冲洗一下去血水。
3、碱水面进行焯水装碗，然后上面铺一层牛肉，加上适量鸡精、食盐、香菜，香葱，淋上煮好的鲜汤即可，如果有顾客喜欢味道重一点的，可以加一勺卤汤（或者制作好的红油辣子）。
4、关火，板面卤就制成了。卤汤的比例：把做好的卤，放到锅里一点，然后加水（卤和水的比例30卤兑100克水）。依次放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒，先大火把水烧开，然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分钟，鸡蛋鸡脖8分钟左右，时间长了会过咸。以上便是板面制作的所有的配方和辣卤的制作方法和步骤详解。
5、自己在家做拉面，可以从简单的做法开始练习。最初，每次只要拉出一根粗细均匀的面条就算成功了。等操作熟练后，可以同时拉几根面条。拉面做好后，直接放入沸水锅中煮，煮出来的面条口感才好。一般煮沸一次就可以了比手擀面更容易熟。第一步：准备原料需要准备高筋面粉500克，温水200毫升，油、盐各1小匙。
6、做法步骤：第1步、原料：面粉、盐和小苏打。第2步、将三种原料混合在一起，加水。水要一点点的加，这样才好掌握面的软硬度。先用筷子搅拌成雪花状，第3步、再用手使劲按揉成光滑、柔软的面团。盖上盖，放置一旁饧制大约30分钟。
OK，关于手工拉面的做法和手工拉面的做法和配方的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
