本帮菜的做法_本帮菜的做法大全
上海本帮菜的做法有哪些
1、干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。
2、油面筋塞肉在上海是一道家喻户晓的菜，富含蛋白质的炸豆腐里面塞得满满的肉肉，大大减缓了纯肉的腻味，再加上浓油赤酱的海派红烧工艺，拌饭简直就是绝配，做法很简单，又特别下饭。这道菜很能反映老上海人的特点，就是那种努力摆脱平凡，让生活变得更丰富更精致的精神。
3、而本地人对清蒸的做法情有独钟，因为这样能最大程度地保留鲈鱼的鲜美原味，令人陶醉。第十道：芙蓉蟹斗芙蓉蟹斗，这道独具匠心的上海名菜，以其独特的魅力征服了无数食客的味蕾。其外形犹如一朵盛开的芙蓉花，花瓣层层叠叠，洁白如雪，散发出诱人的光泽，故得此雅名。
4、糖醋小排是地道的上海菜，炸得酥脆的糖醋小排色泽油亮、酸甜可口，外部包裹着一层亮晶晶的糖醋汁，汤汁醇厚，别提多香啦~材料：排骨、八角、香叶、姜、蒜、葱、油、盐、香醋、料酒、老抽、冰糖做法：准备好材料。香叶和八角洗好，切好葱，姜，蒜。
5、这道上过《舌尖上的中国》的本帮菜，烹饪过程不足十秒。关键是油温要达到200℃，食材才能下锅。虾肉熟而不老，虾壳脆而不焦，时间上不能相差分毫。最后调好料：糖、姜片、葱末、老抽、生抽、料酒，再把油爆过的河虾入锅，收汁。一口一只虾，比嗑瓜子过瘾，又比剥小龙虾来的优雅，下饭喝酒聊天必不可少。
6、上海菜即沪菜，又叫本帮菜。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味，其特点是：浓油赤酱。在本帮菜家常菜谱中，大家非常熟悉的菜品有上海红烧肉、草头圈子、扣三丝、上海熏鱼、四喜烤麸、香露葱油鸡、八宝辣酱等，这些都是地道的上海家常菜。
本帮菜十大特色菜
1、我来说说：上海待客十个特色菜上海红烧肉上海红烧肉是？道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海人做红烧菜的统？特征是：“一手酱油瓶，一手糖罐头”。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。
2、糖醋小排是上海本帮菜的一道经典特色名菜，来上海必吃尝，它鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润，相当开胃，好吃到根本停不下来，属于老少皆宜。
3、本帮菜的酱鸭，有着上海菜的典型特点，酱香微甜;而湖南的酱板鸭则是湘菜的特色，那真是辣到了鸭的骨髓里，一边吃一边流泪。0糖醋排骨糖醋排骨，上海菜馆几乎都会烧的一道菜。但其实留心观察，就会发现江浙菜、淮扬菜，甚至川菜里都有这道糖醋排骨。
4、上海菜即沪菜，又叫本帮菜。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味，其特点是：浓油赤酱。在本帮菜家常菜谱中，大家非常熟悉的菜品有上海红烧肉、草头圈子、扣三丝、上海熏鱼、四喜烤麸、香露葱油鸡、八宝辣酱等，这些都是地道的上海家常菜。下面MAIGOO小编为大家盘点上海人最常吃的10道家常菜，一起来看看吧。
5、最好吃的十大本帮菜上海红烧肉上海红烧肉是利用糖、酱油、酒和五花肉制成的较具浓油赤酱特色的美食，制成的成品品尝起来速而不烂、浓而不显、甜而不粘，是一道备受上海本地人喜爱的家常菜平，并淋漓尽致的体现出本帮菜的特色。
6、“草头”是指苜蓿，“圈子”是指猪大肠。草头圈子也是上海家常菜里常见的一道菜。草头圈子里的大肠可以吸进苜蓿的清香，苜蓿又能吸走大肠的油脂，刚柔并济。吃起来口感软烂酥软，肥而不腻，特别的赞！---10油爆虾---油爆虾是上海本帮菜中的一道特色菜，也是一道家常小菜。
本帮菜菜谱
1、今天，我们就来一起了解一下上海本帮菜的菜谱大全，让您可以在家享受地道的上海美食。红烧肉。红烧肉是上海人餐桌上的一道经典菜品，它的制作方法简单，口味浓郁。选用五花肉切成小块，用沸水焯水后捞出备用。
2、上海本帮菜腌笃鲜的做法，懒人菜谱做法！一碗好汤腌笃鲜今天整理照片的时候，发现之前做的一道汤---腌笃鲜，被遗忘在角落里了...都说一孕傻三年，看来不假啊，这么重要的事我竟然能忘记...现在赶紧把这道腌笃鲜的做法分享给大家。
3、鸡肉是生活中常见肉类之一，不仅营养美味，做法也有很多，香露葱油鸡便是一道非常好吃的老上海经典本帮菜。这道上海正宗本帮菜，主要食材是三黄鸡，配以大葱、姜、花生油、桂皮、八角作为调料，通过水煮、翻炒的方式做成，味道非常鲜美。其做法简单，一般初学者都可以操作。
4、红烧肉不必多提，这道菜已经跟本帮菜紧紧的捆绑在一起了！带皮的五花肉色泽油亮、肥而不腻、香甜软糯，入口即化！材料：带皮五花肉、老抽、酱油、冰糖、大葱、姜片、花椒做法：新鲜五花肉，厚度为3cm，肥瘦相宜为佳。切成3cm宽左右大块，加入一勺醋用清水浸泡30分钟。
5、起初的上海菜多以红烧为主，后来吸收了无锡、苏州等多地的地方菜特点，才有了如今具有汤卤醇厚、浓油赤酱、糖重色艳、咸淡适口特色的上海菜。
6、本帮菜的酱鸭，有着上海菜的典型特点，酱香微甜;而湖南的酱板鸭则是湘菜的特色，那真是辣到了鸭的骨髓里，一边吃一边流泪。0糖醋排骨糖醋排骨，上海菜馆几乎都会烧的一道菜。但其实留心观察，就会发现江浙菜、淮扬菜，甚至川菜里都有这道糖醋排骨。
100道上海本帮菜的做法详解
1、做法：大河虾仁用水漂洗干净，加入少许食盐和小苏打再次清洗干净，最好后再洗掉虾仁中残留的盐分，沥水。虾仁中加入蛋清、盐、白糖、水淀粉码味上浆。起锅烧花生油，油温五成热，下入虾仁滑熟，迅速捞出沥油装盘即可。
2、红烧肉将五花肉切成方块，用冷水下锅中火煮至沸腾撇取浮沫；加生姜、料酒、酱油、冰糖、蒜、花椒、香叶、八角等调味品，煮5~10分钟后转小火慢炖30~40分钟即可。
3、烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油做法：烤麸洗净，切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用。干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，洗净，摘去硬的部分。黑木耳撕成小块，香菇切成小块，金针菜一切二段备用。花生米用开水泡开剥去红衣备用。
4、做法：把竹笋切条，入5成热油锅炸2分钟，捞出沥油；倒去余油，放入虾子煸炒一下，加入黄酒、老抽、白糖、清水，倒入炸好的笋条，煨烧至卤汁稠浓，放入味精，淋上麻油，出锅装盘，油焖笋即成。扣三丝扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。
5、上海菜即沪菜，又叫本帮菜。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味，其特点是：浓油赤酱。在本帮菜家常菜谱中，大家非常熟悉的菜品有上海红烧肉、草头圈子、扣三丝、上海熏鱼、四喜烤麸、香露葱油鸡、八宝辣酱等，这些都是地道的上海家常菜。下面MAIGOO小编为大家盘点上海人最常吃的10道家常菜，一起来看看吧。
6、扣三丝是上海特色本帮名菜之一。扣三丝是选用火腿，鸡肉，冬笋洗净切成细丝，装入碗里，碗底是香菇，然后大火蒸熟，倒扣倒出装入汤盆里，淋上鸡汤即可。扣三丝外观整齐美观，搭配好看，营养丰富，口感是：咸香软糯可口，汤香味美，非常好吃。
本帮菜的做法
1、预备工作：将新鲜的带鱼处理干净，去掉内脏和鱼鳞，洗净后，抹干水分。然后将带鱼切成段，每段大概两指宽。再用厨房用纸将带鱼各个部位的水分再次吸干，以方便后续操作。把姜刮皮，切成片；葱洗净后切段。腌制过程：在带鱼段上均匀撒上料酒、少许盐和白胡椒粉，让带鱼充分吸收调味料的味道。
2、【具体做法】1，花菜切成小朵，清洗干净后开水下锅，大火焯烫半分钟捞出。青椒去籽去蒂，洗净后切成小块。猪肉洗净，切成片。2，热锅凉油，倒入肉片，大火炒干表面的水分。再加入姜、蒜、老抽、生抽炒出香味。3，再把青椒和焯水后的花菜倒进来，大火快速炒至断生。
3、另起锅，放入姜片和葱段煸出香味，加入水、黄酒、老抽、糖（糖要多一点，这样才有本帮油爆虾的味道）、盐，大火炒至料汁粘稠时，倒入河虾翻炒数下，淋上香油即可。草头圈子草头圈子是一道色香味俱全的上海特色菜，草头圈子其实是“红烧圈子”和“生煸草头”组合而成的菜肴。
4、烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油做法：烤麸洗净，切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用。干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，洗净，摘去硬的部分。黑木耳撕成小块，香菇切成小块，金针菜一切二段备用。花生米用开水泡开剥去红衣备用。
5、上海菜即沪菜，又叫本帮菜。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味，其特点是：浓油赤酱。在本帮菜家常菜谱中，大家非常熟悉的菜品有上海红烧肉、草头圈子、扣三丝、上海熏鱼、四喜烤麸、香露葱油鸡、八宝辣酱等，这些都是地道的上海家常菜。下面MAIGOO小编为大家盘点上海人最常吃的10道家常菜，一起来看看吧。
6、这道上过《舌尖上的中国》的本帮菜，烹饪过程不足十秒。关键是油温要达到200℃，食材才能下锅。虾肉熟而不老，虾壳脆而不焦，时间上不能相差分毫。最后调好料：糖、姜片、葱末、老抽、生抽、料酒，再把油爆过的河虾入锅，收汁。一口一只虾，比嗑瓜子过瘾，又比剥小龙虾来的优雅，下饭喝酒聊天必不可少。
OK，关于本帮菜的做法_本帮菜的做法大全和100道上海本帮菜的做法详解的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
