正宗俄式酸黄瓜的腌制方法
正宗的俄罗斯酸黄瓜怎么腌
1、准备所需材料。新鲜的黄瓜是关键，选择个头中等大小的黄瓜，洗净切成均匀的薄片。另外，还需要盐、白糖、米醋、姜片和大蒜瓣。接下来，开始腌制过程。将黄瓜片放入一个干净的容器中，撒上适量的盐，并用手搅拌均匀，使盐均匀附着在黄瓜片上。然后，盖上盖子，将黄瓜片放置在冰箱中腌制一夜。
2、小黄瓜洗净，晾干表面水分。和做所有的泡菜一样，洗净的蔬菜必须自然晾干表面水分，否认腌制过程中很容易腐烂。做这道酸黄瓜，少不了的就是一种蔬菜：茴香。这种方法是俄式做法，如此做出来的会有淡淡的香味，酸味也会柔和，而不会过于酸涩，这多亏茴香这种有着特殊味道的食材。
3、把旱黄瓜洗净，放在清水中，加入盐，浸泡2-3小时，这样黄瓜会更脆。也可以把黄瓜两段切掉一小段，这样腌制入味更快。准备好调料，把洋葱切成丝，这4种调料不能少，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。把黄瓜捞出，沥净水分，蒸锅加入水烧开，把黄瓜摆在蒸锅的蒸屉上，盖上锅盖，上汽蒸10分钟。
4、【腌黄瓜条】食材准备：黄瓜、蒜片、姜片、桂皮、八角、白糖、酱油、小米辣、盐。做法步骤：首先将黄瓜用清水清洗干净，放到案板上切成小段，装到大碗中。然后往里面放入1勺食盐，抓拌均匀，放到一旁腌制1个小时足有，析出里面多余的水分。在腌制黄瓜的过程中，我们来制作料汁。
5、用料：旱黄瓜1000克、白醋170克、盐25克、冰糖200克、紫皮洋葱半个、香叶适量、小茴香籽10克、芥末籽10克1，在我这边的市场上黄瓜有两种，一种就是上图的样子，用这种黄瓜做俄式酸黄瓜在口感上不够脆爽，不推荐，如上图所示。2，另一种是上图的样子，我们叫旱黄瓜。
6、等到黄瓜腌好了，黄瓜水倒掉，再放置一边控干水分。把黄瓜、尖椒、大蒜、生姜放在一起，再倒入彻底凉下来的生抽，放入少许白糖，搅拌均匀。最后放入葱油和白酒，这样腌黄瓜就制作好了，不过还不能立即吃，需要等待一段时间，如果切的比较小，腌几个小时就可以吃了，如果是整根黄瓜，需要等个三天，充分入味吃起来更美味。
正宗俄式酸黄瓜的做法
1、第一步：腌黄瓜首选“小黄瓜扭”，价格便宜也更容易入味，将黄瓜清洗干净后，沥干水分，将细小的黄瓜直接装入盆中，粗一点的黄瓜，对半切开，也装入盆中，加入适量的盐，抓拌均匀，腌制2个小时。注意：黄瓜清洗干净以后，不要直接撒盐腌制，一定要完全沥干水分后，再撒盐腌，这样黄瓜的保存时间更长。
2、我们选用嫩黄瓜，并将其放入盐水中浸泡一段时间，这样能使黄瓜更加嫩滑。接着，将黄瓜放入开水中烫一分钟，这样可以使黄瓜保持脆爽的口感。然后，将烫好的黄瓜切成八瓣，但不要完全切开，保持部分连在一起。随后，将切好的黄瓜放入盐水中腌制两个小时，使其入味。
3、制作腌黄瓜，要选择新鲜的，这样腌出来才好吃，把黄瓜放入清水中，加入1勺食盐，浸泡5分钟，然后再用小刷子将表面刷干净，表面的小刺洗掉，接着冲洗干净，用厨房纸擦干。然后把黄瓜切成七八厘米长的小段，接着进一步切成条状。
4、【做法】新鲜黄瓜掐头去尾，洗干净后从中间切成两半，然后切成长段，去掉里面的黄瓜籽，再把黄瓜切成长条备用。把黄瓜条放进小盆里，加入适量食盐用手翻拌均匀，腌制半个小时，腌出多余的水分。半小时后，黄瓜条用清水浸泡2分钟，再用纱布包起来，用手抓捏黄瓜，把多余的水分都挤掉，直到没有水流出。
5、做法步骤黄瓜切片（建议厚度是一块钱硬币那样厚）加入1克盐、3克白糖、2片香叶、1个八角、1勺米醋（这个勺是煲汤的大勺）搅匀装盘，冷水上锅蒸，开锅后10分钟就可以了！出锅后冷却，找个干净的玻璃瓶密封装起来，放进冰箱冷藏存放，吃时夹几片出来就可以了。
6、用料：旱黄瓜1000克、白醋170克、盐25克、冰糖200克、紫皮洋葱半个、香叶适量、小茴香籽10克、芥末籽10克1，在我这边的市场上黄瓜有两种，一种就是上图的样子，用这种黄瓜做俄式酸黄瓜在口感上不够脆爽，不推荐，如上图所示。2，另一种是上图的样子，我们叫旱黄瓜。
俄罗斯酸黄瓜的腌制方法
1、把旱黄瓜洗净，放在清水中，加入盐，浸泡2-3小时，这样黄瓜会更脆。也可以把黄瓜两段切掉一小段，这样腌制入味更快。准备好调料，把洋葱切成丝，这4种调料不能少，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。把黄瓜捞出，沥净水分，蒸锅加入水烧开，把黄瓜摆在蒸锅的蒸屉上，盖上锅盖，上汽蒸10分钟。
2、7，所有的调味料都准备好后，与黄瓜条一起装入大一些的容器中，简单地拌一下，最好把冰糖放在黄瓜中间，不然不太容易融化，如上图所示。8，蒸锅中加入足量的水，水沸腾出现蒸汽后再蒸15分钟左右即可，具体时间要根据你黄瓜条的粗细决定，但是不要蒸太久，黄瓜蒸久了太软烂，脆爽的口感就没有了，如上图所示。
3、腌制方法：①将旱黄瓜用水清洗干净，然后用刀将黄瓜的两头切掉，这样可以使黄瓜酸得更快，同时也更加入味，最后把黄瓜滤好水分备用。②小西红柿也用水清洗干净，随后滤干水分，再把茴香洗净，大蒜去皮后拍一下，这样可以起到入味的作用，胡萝卜去皮洗净后切碎就可以了。
4、黄瓜清脆多汁，味道香甜，很适合生食、凉拌、腌制。到了冬天很多地方有做腌菜的习惯，腌黄瓜就是其中很受欢迎的一种，腌黄瓜的做法很多，但大多比较耗时，需要腌制一个星期以上才能入味好吃。
5、黄瓜腌制步骤步骤一洗净黄瓜后，用刀将其切成硬币厚度的薄片，并放入盆中。加入两勺盐，进行均匀的腌制，让黄瓜片入味。步骤二经过腌制的黄瓜片，用清水洗净，以去除多余的盐分。步骤三将洗净的黄瓜片捞出，用手轻轻挤去水分，并放置通风的地方或阳光下晾干，确保黄瓜片的表皮都干燥。
正宗俄罗斯酸黄瓜腌制
1、【俄式酸黄瓜】所需材料：小旱黄瓜5斤、洋葱半个、盐半两、苏子籽半汤匙、芥菜籽半汤匙、小茴香籽半汤匙、香叶5-6片、5度米醋1袋（400ml)、冰糖4两、做法步骤：把旱黄瓜洗净，放在清水中，加入盐，浸泡2-3小时，这样黄瓜会更脆。也可以把黄瓜两段切掉一小段，这样腌制入味更快。
2、黄瓜清洗后切成条状，用盐拌均匀腌制5个小时以上。腌制的黄瓜沥水晾干，我晾了7~8个小时，这个时间根据屋里的温度和湿度调整。尖椒清洗后切小块沥干水（我用的杭椒和一点点红色麻椒）。大蒜和姜去皮切小块。白酒、白糖、鸡精称量好。生抽、老抽称量好后混合到一起。
3、酸黄瓜的主要配料是盐、蒜片，洋茴香。腌制前把新鲜黄瓜洗净后，先在冷水里浸泡3小时左右，这样腌出来的黄瓜口感会更好。然后捞出放在容器里，加上清水和配料，封好容器，经过一个星期左右的自然发酵，就可以吃了。酸黄瓜如此好吃，腌制方法也特别简单易操作，建议朋友们休闲的时候，可以在家腌制一些。
4、【步骤一】：把黄瓜清洗干净，用刀把黄瓜破开成两半，然后接着改刀切成和硬币一边厚的片，放入盆中，放入2勺盐，抓拌均匀腌制20分钟。【步骤二】：黄瓜腌制好后，我们放清水给它清洗几遍，由于盐放得比较多，所以必须清洗，把多余的盐分洗掉。
5、第1步：准备好的嫩黄瓜清洗干净，两面各切一刀，头上就不要切断，切好的黄瓜放入盆中。第2步：盆中撒点盐，一层黄瓜一层盐，让黄瓜雨露均沾，最后上面再撒上一层盐，用帘子压一下，盖上重物，腌制一夜，一夜的黄瓜腌出了好多水分，遮都遮不断。
6、腌黄瓜所用食材：黄瓜、胡萝卜、大蒜、干辣椒、糖、醋、酱油、花椒、盐和味精。黄瓜清洗干净后，切成5厘米左右的段，再切成六等份，将黄瓜中间的芯去掉。处理好的黄瓜段放入大碗中，撒入一勺盐抓匀腌制10分钟。腌制过出水的黄瓜在清水下冲洗干净，洗去多余的盐分。
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