月饼皮的做法及配方

酥皮月饼面皮的做法和配方

1、【制作：】先做水油皮面团把水油皮面团需要的材料全部混合在一块，揉成一个光滑稍软能拉出膜的状态，密封饧上半个小时。再做油酥面把油酥面需要的材料搅匀，因为加了很多油，面粉几乎没有筋性了，直接用手抓捏成一个光滑软糯的油酥面团即可，也要饧上半个小时。

2、这时烤箱预热170度。2月饼表面涂上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。2放入烤箱中层，上下火170度25-30分钟。出炉前先焖5分钟。

3、制作方法：鸡蛋黄、糖粉、玉米油倒在盆中用蛋抽搅拌均匀，把所有粉类过筛后倒入蛋黄液中，混合成一个面团，混合后不是特别光滑很正常，桃酥面团和成品有裂痕是很正常的。因为我用的50克的模具，馅料用的25克/个，所以面皮的剂子我也分成了25克/个，这个配方一次大约能做17-18个月饼。

4、酥皮月饼的做法步骤水油皮面粉里加入25克糖35克油加水和成光滑面团，盖保鲜膜，醒发20分钟。步骤200克低面粉加100克油和成面团盖保鲜膜备用。步骤先做馅料，把各种食材都放进去，油要提前滚熟放凉也倒进去，拌匀分成12个都捏成小团备用。

5、酥皮月饼面皮的做法和配方简介酥皮月饼，汉族传统名点，中秋节食俗。松脆、香酥、层酥相叠。以猪油，面粉等制成。食材低筋面粉120克红豆沙450克调和油100克方法/步骤首先把面粉、植物油和成油酥面团。接着把油酥分割成15个剂子。然后再把油酥包到水油面里。

6、制作方法：水皮材料先混合，揉成光滑面团，再松弛30分钟待用。油心材料同样混合，用保鲜袋盖好待用。水皮包油心，收紧后收口翘上，并重复一次，再松弛15分钟待用。把水皮包油心的面团杆成圆形薄片，就包入馅料。烘烤：上火220℃/下火150℃。时间：15～20分钟。

冰皮月饼皮的配方与制作方法

1、做法步骤：第1步、脱皮绿豆洗净浸泡5小时，中间换水。第2步、控水后，铺上屉布放蒸屉上。第3步、蒸40分钟。第4步、加白糖用料理机搅碎。第5步、冰皮预拌粉加开水。第6步、和匀。第7步、绿豆沙戴手套揉成团。第8步、取一块冰皮粉按扁，放入绿豆沙馅包好。

2、第1步、先做冰皮在盆里放入糯米粉45G、粘米35G、澄粉20G。第2步、盆子里放入糖40G，植物油18G在放入牛奶140G(或奶粉)搅拌均匀，慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀，混合好的粉浆，过筛2遍，放置30分钟，碗上面盖上盆子，放入烧开水的蒸锅，大火蒸30分钟当中间搅拌两次。

3、自制冰皮月饼的做法准备好所有材料(按上面的提示秤好)把粘米粉、糯米粉、小麦面粉、白糖粉全部混合在一起，(混合后最好过筛一次)。

4、方法/步骤把冰皮月饼中的糯米粉，澄粉，粘米粉，糖粉，倒入碗里，加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。加入玉米油和炼乳，搅拌至看不到油，倒入蒸碗（用陶瓷碗，不要太深），大火蒸25分左右，使面糊熟透。防止锅盖水倒流，锅盖垫块毛巾。蒸好冷却，揉面团。必须多揉到均匀。

5、冰皮月饼的详细做法步骤：准备大米粉，糯米粉，澄粉。三种材料放入盆里。加白糖，食用油(我用的是玉米油)，牛奶逐渐倒入。

6、【冰皮月饼】配方：糯米粉40克，粘米粉30克，澄粉30克，白糖45克，牛奶180克，玉米油20克。制作方法：准备一个干净的盆，把准备好的粉类食材先放进去，然后加入180克牛奶，再加入20克食用油，用搅拌棒搅拌均匀。

月饼皮怎么做才软月饼皮的做法配方

1、月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的。月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香。为了烤出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

2、把做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，再反复折叠按压融合，直至慢慢融合成一块面团。把面团密封冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。梳理好的面团分成小块，每块25g，馅料打开揉搓一下，然后分成每份50g。

3、将泡好的芝麻放入搅拌机，再加少量水搅打成芝麻糊。把芝麻糊放入炒锅里用中小火翻炒，具体操作和粟子泥冰皮月饼馅一样。

4、做法步骤-转化糖浆、花生油、枧水搅拌混合均匀-加入中筋面粉，拌一下，手揉到面团光滑，我直接用面包机混合，20分钟即可。

5、【食材】：冰皮月饼粉1袋、咸蛋黄6个、鸡蛋2个、白砂糖45克、牛奶40克、淡奶油35克、黄油25克、面粉20克、淀粉15克、抹茶粉2-3克、【做法】：第一步：先做馅儿料，最后附上冰皮的做法。咸蛋黄6个放入蒸锅8分钟，蒸熟透。

6、【又酥又软的月饼皮】0选总统的黄油最好，室温融化，融化到用手捏是软软的，但还是固体。也可以烤箱融化，只是要盯着，一不小心化成液体，不可以用了，只能回冰箱继续冻。，1图片是转化糖浆，可买现成的，也可自己做，我是自己做的，做法参照我的糖浆菜谱。

月饼皮的做法及配方的配料表

1、广式月饼的做法及配方原料：面粉160克，植物油40克，转化糖浆110～120克，碱水1/2小匙(可以用小苏打)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅(大月饼需要880克，小月饼需要600克)，咸蛋黄(大月饼需要8个，小月饼需要10个)，酒(米酒或高梁酒都行)2大匙，装饰(蛋黄2个，水或植物油2小匙，搅拌均匀)。

2、今天就给大家分享一下广式红豆沙月饼的做法，需要准备的食材有：中筋面粉205克，转化糖浆140克，花生油40克，枧水4克，红豆沙馅800克，刷面蛋黄水适量。这个配方可以做16个75克的月饼，材料一定要用电子秤称过。自从学会月饼这个配方，我家就实现了月饼自由。

3、5，枣泥馅分成12份，每份30克，月饼皮20克，搓成团。取一饼皮压扁，放上一个枣泥馅，用虎口慢慢往上拢至收口搓圆，在面粉上滚一层面粉，放入月饼模具压制。6，烤箱预热，180度，月饼放入烤5分钟定型，取出冷却5分钟，刷上蛋黄液（一个蛋黄半个蛋清），再放入烤箱烤12分钟即可。密封放置3天回油才好吃哦。

4、配料：芝麻190克，细砂糖170克，粘米粉200克，玉米油50ML。准备：将芝麻洗净晾干后再用小火炒香，放入适量清水中浸泡15分钟左右。做法步骤：将泡好的芝麻放入搅拌机，再加少量水搅打成芝麻糊。把芝麻糊放入炒锅里用中小火翻炒，具体操作和粟子泥冰皮月饼馅一样。

5、做法：准备好全部的材料。转化糖浆加入枧水轻轻拌匀。再加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。把全部粉类筛在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。把做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，再反复折叠按压融合，直至慢慢融合成一块面团。

6、做法步骤：第1步、准备材料。第2步、将40克面粉倒入锅中，小火炒至微黄。第3步、熟的核桃仁用刀切碎。第4步、葡萄干清洗干净，山楂条切丁备用。第5步、将白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗中。再加入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖混合均匀成为馅料。

月饼皮的各种做法配方

1、红豆沙冰皮月饼馅配料：红豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。准备：红豆用冷水泡透，然后放入清水中煮至开花，捞出红豆放入清水中反复揉搓，将上面的红豆皮搓掉，再把浮在上面的红豆皮捞起扔掉。把去掉豆皮的红豆放入高压锅，加水稍浸没红豆，压30分钟让红豆酥烂。

2、做法步骤-转化糖浆、花生油、枧水搅拌混合均匀-加入中筋面粉，拌一下，手揉到面团光滑，我直接用面包机混合，20分钟即可。

3、做法步骤：第1步、准备材料。第2步、将40克面粉倒入锅中，小火炒至微黄。第3步、熟的核桃仁用刀切碎。第4步、葡萄干清洗干净，山楂条切丁备用。第5步、将白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗中。再加入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖混合均匀成为馅料。

4、饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。倒入50g食用油再次搅拌均匀。筛入200g低粉轻轻拌匀。拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为4。月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

5、首先说一下做月饼皮的基础配方：转化糖浆100克、植物油35克、枧水2克、低筋粉100克、中筋粉33克。这些饼皮的配料能做10个，单个饼皮25克左右。馅料可以根据自己的喜好选择，五仁馅、豆沙馅、紫薯馅、蛋黄馅、水果馅等等都可以。第一步，制作饼皮。准备一个干净的容器，倒入转化糖浆、枧水和植物油。

文章分享结束，月饼皮的做法及配方和月饼皮的各种做法配方的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！