卤菜香辛料鉴别挑选图片大全！

卤菜香辛料，是烹饪卤菜时不可或缺的调味品。它们不仅能够提升菜肴的口感，还能为我们的味蕾带来无尽的惊喜。市面上的香辛料品种繁多，质量参差不齐。如何鉴别挑选出优质的卤菜香辛料，成为了许多人关注的问题。

俗话说，选好料，才有好的味道。同样的卤菜配方，不同香料做出来的味道千差万别，对于卤菜香料的选择讲究望闻问切，观其颜色外观和色泽，闻起味道，捏其质地软硬，问其产地出产时间，四步鉴别法基本上可以筛选出好的卤菜原料香料，这样才能保证卤出来味道地道，即使不添加任何添加剂，味道依然能够留住顾客。

长久经营。

很多卤菜新手在跟着师傅学习的时候，感觉什么都搞懂学会了，然后拿着师傅的配方，不肯接受师傅配的料，回家自行购买香料，以为成本更低，却没曾想做出来的口味却大打折扣，这时候就疑惑起师傅是不是藏了什么不传之秘，殊不知配方再好，不会选择香料，只会毁掉一锅好卤水。

也会白白浪费血汗钱。

前期养卤水用的都是真材实料好东西，卤水不能用真的是巨大浪费太可惜，而质量差的香料会使卤汤味道差，还会使卤汤发黑。

同样是八角，不会挑选可能会买到假货，甚至带毒，这时就不是口味不好的问题了，稍有不慎出了食品安全事故，就会彻底毁掉你的生意和品牌，所以香料鉴别马虎不得。

1、桂皮：

广西的最好，选无霉点，外面灰棕色，里面红棕色的。

皮细油质多，好的桂皮用手摸两下，手上会有清晰、简单、舒服的香气，不是很复杂的感觉。

2、小茴香：

要选绿色的，久了颜色会发黄，香味会散失。

3、草果：

要选晒货。炕货差一点颜色深。

4、八角：

选个大均匀，香气浓郁的，最好是秋天产的。

5、陈皮：

选金黄色，皮薄无霉点的。

6、排草：

不带泥就行了。

7、灵草：

有大小叶之分，小叶比大叶的好。

8、砂仁：

（香砂仁）果实完整点好一些。

9、丁香：

一般选用公丁香就行了，选大一点的，花蕾齐全，指甲刻有油浸出。

10、肉蔻：

有不带壳的和带壳的。不带壳好于带壳的，防虫蛀。

11、草寇：

有点苦味，选大一点的，无虫蛀即可。

12、花椒：

用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手上的气味，花椒香味越大越好。

13、青花椒：

选颜色鲜艳一点的，有很大的青花椒味道，花椒籽少。

14、香叶：

选颜色青一点的，发黄的不好。

15、甘草：

选甜一点的，片大一点的。

16、荜拔：

没什么选的，好买。

17、白寇：

选个大色黄，白色的不好。

18、白芷：

选整块的，切片的不好。

容易被虫蛀，放冰箱保存。

19、胡椒：

海南货好于东南亚货。

海南货要黑一点，东南亚货白。

20、山奈：

选干一点的。

在这篇文章中，我们将为您展示“卤菜香辛料鉴别挑选图片大全”。通过这些图片，您可以轻松地了解各种香辛料的特点和使用方法。我们精心挑选了各种常见的卤菜香辛料，包括八角、桂皮、草果、陈皮等。每一种香辛料都有其独特的味道和功效，只有正确地使用它们，才能烹饪出美味可口的卤菜。希望这篇文章能够帮助您更好地选择和使用卤菜香辛料，为您的烹饪之路增添更多的乐趣。