月饼糖浆的制作方法
自己怎么熬月饼糖浆
1、首先我们先将糖放入不锈钢锅中或者是陶瓷锅中，如图所示。在锅中倒入纯净水，用勺子将其搅拌均匀，就这一次搅拌均匀即可，后面的制作过程中不需要搅拌的哟。盖好盖子，开启中火将其烧开。
2、第一步：碗中加入2克食用碱，加入6克清水，搅拌融化。（兑成8克碱水）备用第二步：碗中放入200克转化糖浆，倒入准备好的碱水，加入80克玉米油（也可加入味道不是很重的食用油）搅拌均匀，充分混合。
3、材料准备是制作糖浆不可忽视的一步。你需要准备白砂糖和适量的清水，比例一般为1或1，具体根据所需糖浆的甜度来定。你还可以添加一些香草或柠檬皮等调味品，以增添糖浆的风味。制作过程如下：在一个深锅中加入白砂糖和清水，放在中小火上加热。待糖完全溶解之后，转换到中火，继续加热。
4、准备2克食用碱面加上6克清水搅拌融化，兑成8克碱水备用。碗里加上200克转化糖浆，倒入刚才准备好的碱水。加上80克玉米油，把它们混合均匀。碱水能中和转化糖浆里的酸，还能让月饼更容易上色。而且碱水与酸产生的二氧化碳气体能让月饼膨胀，使它口感更加疏松而又不变形，最后搅拌成颜色一致。
5、第6步、继续熬至糖浆比蜂蜜稍稀一点，用筷子蘸取稍微冷却后能拉出丝就可以关火了。我这是熬了45分钟关火的，不过也感觉颜色稍深了点第7步、称了下，大概熬了420g糖浆，冷却后装到密封瓶里，转化糖浆的防腐能力较强，多余的可以放到来年再用。
6、在煮糖浆时，若糖浆喷溅，可往糖浆中加一些清水，使其下坠，并要将火减慢，使糖浆中的水分挥发得缓和温纯。⑨月饼糖浆的质量主要取决于果糖和葡萄糖的含量，亦即糖浆熬制后的转化率。笔者曾通过多次反复的试验研究表明：只要糖浆中果糖和葡萄糖的含量分别达到22%和25%以上时，做出的月饼就能达到令人满意的结果。
月饼专用糖浆的制作方法
1、取一个皮在手心压扁，把馅包在里面，收好口，在手心揉到表面光滑。放在月饼模具中直接在烤盘上压出喜欢的花形鸡蛋打散，过筛，用羊毛刷沾蛋液，在碗边刮去多余的蛋液。轻轻地刷在月饼表面，只刷凸起的部分，刷两次。放入预热好的烤箱内，预热时间要长一点，温度高有利有月饼定型。上火230度，下火205度，烤8分钟。
2、先制作枧水，按照3的比例来自制。小苏打五克铺到烤盘上，放入烤箱中180度烤20分钟。家里有碱粉的可以直接兑比例也是小苏打经过高温后就是我们常说的碱，放置常温，准备15克清水，将5克碱倒入15克清水中。一直搅拌，搅拌到粉状物溶解到水中，这就是我们的碱水了！制成功的碱水是清澈透明状的。
3、要制作转化糖浆，您需要：斤糖碗水指示：在平底锅中，将糖和水混合并搅拌直至糖溶解。将热量调至中高，将混合物煮沸，偶尔搅拌。把火调小，让混合物慢慢煮沸，直到开始变稠，大约需要10-1分钟。使用糖果温度计监测糖浆的温度。当温度达到240°F时，将平底锅从火上移开。
4、以往，企业所用的糖浆常是自制，但由于熬制的程度往往难以掌握，而使产得的糖浆达不到要求，且前后产出的糖浆质量又不一致，导致生产的月饼质量不稳定。若能选用价格合理，质量可靠，各项指标参数稳定的月饼专用成品糖浆，则将是解决这一难题十分有效的方法。
5、月饼糖浆要熬到什么程度才最合适？我们以前是熬到116度，也有师傅是112度。总之在112~116度间都可以，只要糖浆能拉丝即可。当然稍微熬高点影响也不大就是有点粘稠，我制作时熬的有点稍微粘稠了。制作过程比较简单，但是细节方面比较多。熬不好也没事自己吃不影响，多多尝试就可以拉。有不懂的欢迎私信我。
6、②然后开始熬糖浆。熬糖浆不建议用铁锅和铝锅，因为不耐酸。最好用砂锅，锅底厚。先倒入清水，然后再倒白糖，这样白糖就不会溅到锅边缘到处都是。然后中火烧开。可以用铲子轻轻推动让白糖快点融化，但是不要太用力搅拌，轻轻晃动就好。
月饼糖浆怎么熬制
1、操作流程将原材料按序资金投入后用火灾煮至烧开。把火调到文火，渐渐地煮钟头。在制作过程选用刷子沾冷水，把缸壁残渣取下，防止影响品质。如残渣过多，需要用汤勺把他们除掉。糖浆煮至温度115℃，糖度78~80℃时，制冷后筛粉预留。
2、-糖浆熬制方法①将糖和适量水(约为糖的一半)放进一口干净的锅中，置小火上加热，同时不断搅拌至糖完全溶化为止。-②将火开大，继续加热至糖液沸腾。如需加有机酸(如柠檬酸)或葡萄糖，可在此时加入。-③一旦沸腾，停止搅动。
3、在家熬转化糖浆，一般按着细砂糖：清水：鲜柠檬汁1的比例。如400克的细砂糖加入200克的清水、50克的新鲜柠檬汁，小火熬制，大约能出500克的转化糖浆。切记，一定要用小火慢慢熬制，直到颜色呈现出深琥珀色，伴有浓郁柠檬香气的自制转化糖浆就熬好了。
4、在煮制糖浆时，当水烧开白糖融化后就不要再搅拌了。另外煮糖浆时火不能太大，糖浆煮好后也不要晃来晃去，过度的晃动是熬糖浆后的大忌噢。月饼糖浆要熬到什么程度才最合适？我们以前是熬到116度，也有师傅是112度。总之在112~116度间都可以，只要糖浆能拉丝即可。
5、月饼转化糖浆如何熬制的工艺标准首发|杜德春煮糖浆要选用粗白砂糖，因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，白色，晶体粒均匀，松散，甜度高，无杂味，易溶于水，是一种有机物质在酸或酶与水的加温下可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又称为转化糖。这种糖浆是制作广式月饼的最佳原料。
6、熬糖浆不建议用铁锅和铝锅，因为不耐酸。最好用砂锅，锅底厚。先倒入清水，然后再倒白糖，这样白糖就不会溅到锅边缘到处都是。然后中火烧开。可以用铲子轻轻推动让白糖快点融化，但是不要太用力搅拌，轻轻晃动就好。
月饼的糖浆怎么制作
1、在滚圆的月饼胚上撒一点玉米淀粉，用双手滚一下，将淀粉均匀的裹在月饼胚上，再将其整成长方形的样子，就可以放进月饼模中压出月饼胚了。-step0–在压好的月饼胚上，喷上适量的清水，这样可加速月饼皮的硬化，使表面的纹理更清晰。烤箱205℃预热，将月饼胚放进烤箱的中层位置，烘烤5分钟后取出。
2、在我们加入柠檬片小火继续煮30分钟后，用刮板挑起来，当糖浆最后滴落时能有拉丝的状态就基本可以了。像上面那个图就不行，还差一些。最后滴落时有明显较长的拉丝就可以了。最后煮到116度后关火。把柠檬片捞出来泡水喝。冷凉后倒入容器内密封保存。一般要转化15~30天。
3、加入柠檬汁或者醋，稍微拌一下即可。熬糖时切记不可搅拌，容易反砂，翻反砂的糖浆是失败品。将糖浆熬成琥珀色，温度大概在115℃左右即可停火装瓶。
4、可以放一碗水用毛刷，沿锅边刷。熬到琥珀色就好了，最小火也会有很多泡沫。关火后泡沫慢慢就消了。刚熬好的糖浆比蜂蜜稀，待凉了后会浓稠一些。糖浆放15天就可以做月饼了。
5、广式月饼糖浆制作配方：A.白砂糖50公斤，清水25公斤B.柠檬酸50克，苹果酸10克制作：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搅动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃，把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮至116℃时即可收火。
6、之前一直觉得做转换糖浆很难，但是学做了一次之后才知道，原来除了耗时一点，其他的简单的不能再简单。简直是零厨艺都能做好的一件事原创作者菲菲私房美食食材柠檬汁165克细砂糖1500克纯净水800克步骤将柠檬用盐搓洗干净，把水擦干。用自己想到的方法把柠檬汁挤出来。
月饼皮的糖浆要怎么熬,配方是多少啊
1、第一步：将转化糖浆倒入盆中，然后倒入玉米油搅拌均匀。第二步：加入3克的枧水搅拌均匀，然后再将面粉筛入到糖浆中，将面粉与糖浆翻拌成面团。第三步：把面团用保鲜膜包住，放进冰箱冷藏2个小时备用。月饼制作：第一步：将椰蓉馅分成40克左右每个，面皮约25克每个，搓圆备用。
2、所以我就搜索了月饼的做法，发现其中有一样关键的材料——转化糖浆。转化糖浆可以使月饼皮上色更漂亮。转化糖浆可以买到，当然也可以自己做，我上网搜索了教程，材料挺简单的，就是水，白糖和柠檬汁。配比也简单，大约是柠檬汁：水：白糖=4。
3、做法：[一R]打蛋盆里倒入鸡蛋液，放入糖、蜂蜜，盐，用打蛋器打至微微发白，糖完全融化，加入玉米油打至融合。把低粉、奶粉、泡打粉混合均匀，倒入打好的鸡蛋糊里。
4、可以在15分钟时表面加盖锡纸，以免上色过重。25分钟后，咱们的玫瑰馅月饼就做好了，直接拿出来，放凉后就可以食用了。打开看一下，月饼里面的酥层全部打开了，而且一点都不会有干面粉的口感，馅料玫瑰香浓郁，口感清甜，一咬酥掉渣。
5、月饼的步骤转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛5-3小时。最长不可超过4小时。将蛋黄在装有白酒的碗中过一下，放在铺了油纸的烤盘。烤箱180度烤8分钟凉后待用。将饼皮和豆沙馅搓长切小块将豆沙馅蛋黄包好揉圆待用。
月饼糖浆的制作方法和月饼糖浆怎么熬制的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
