卤菜制作小技巧，卤鲜大捞主厨为你支招。

卤菜制作小技巧，卤鲜大捞主厨为你支招。

首先我们要说的就是卤水回甜的效果，是甘草还是罗汉果效果会更佳。

在最初开始制定口感的时候，为了让卤水达到回甜的效果，大部分的店家都会加入罗汉果，然后事实上罗汉果相对味道来说比较浓郁，如果是新手并不好掌握用量，而且价格也并不便宜。这种时候就可以试用甘草，甘草的味道平和并且能对其他香料起到调和的作用，而不是掩盖其他香料的味道，最主要的是价格也很划算。

第二，在制作麻辣卤水的时候，有些人习惯性的加入胡椒，但是胡椒并不会在麻辣口感中起到什么作用，更不用说激发辣椒和花椒的效果了。

并且胡椒的香味还会被其他的香料覆盖掉，除了牛肉，猪肚等特殊的食材需要胡椒，其他的配方上使用胡椒往往只是提升一下辣度而已。

第三，在处理内脏食材之前可以使用白酒浸泡，这样可以大大的减少腥味，卤菜的成品还会带有单单的酒香，这样会比使劲加去腥味的香料要划算很多。

第四，卤水中有时候会加入蛤蚧，有些人就会认为所有的卤水都要加入蛤蚧，还以为这能起到防腐的作用。

但蛤蚧不但价格贵，就一般的五香卤水来说，加入蛤蚧并不合适，因为排草已经有很好的防腐效果了，不需要再添加其他的防腐香料。用处不但不打还会适得其反。

第五，在卤制牛肉的时候，可以加入一少许炭火烘培过的茶叶，这样可以做到提升香味的效果，可以让成品更有一些风味，在卤制猪肉的时候，加入陈皮对肉质的改善并不大，还不如用山楂的效果明显。在卤制羊肉的时候，想要原味，那就要减少姜类香料的量，小茴香的用量可以适当的增加一点，如果吃不过或不喜欢羊骚味的，就反之多家姜类香料还有白芷的用量。

这样有针对性的调整会比调整整个配方的效果要好得多。

卤菜，作为一道深受人们喜爱的美食，其独特的口感和丰富的营养让人回味无穷。制作一道美味的卤菜并非易事，需要掌握一些技巧。今天，卤鲜大捞主厨将为大家分享一些卤菜制作的小技巧，让你在家也能轻松做出美味的卤菜。

选择新鲜的食材是制作卤菜的关键。新鲜的食材不仅口感更佳，而且营养价值更高。卤菜的调料也非常重要。适量的盐、糖、酱油等调料能够使卤菜更加美味可口。烹饪时间和火候的掌握也是制作卤菜的重要环节。只有掌握了这些技巧，才能制作出色香味俱佳的卤菜。

卤菜制作小技巧，卤鲜大捞主厨为你支招。

首先我们要说的就是卤水回甜的效果，是甘草还是罗汉果效果会更佳。

在最初开始制定口感的时候，为了让卤水达到回甜的效果，大部分的店家都会加入罗汉果，然后事实上罗汉果相对味道来说比较浓郁，如果是新手并不好掌握用量，而且价格也并不便宜。这种时候就可以试用甘草，甘草的味道平和并且能对其他香料起到调和的作用，而不是掩盖其他香料的味道，最主要的是价格也很划算。

第二，在制作麻辣卤水的时候，有些人习惯性的加入胡椒，但是胡椒并不会在麻辣口感中起到什么作用，更不用说激发辣椒和花椒的效果了。

并且胡椒的香味还会被其他的香料覆盖掉，除了牛肉，猪肚等特殊的食材需要胡椒，其他的配方上使用胡椒往往只是提升一下辣度而已。

第三，在处理内脏食材之前可以使用白酒浸泡，这样可以大大的减少腥味，卤菜的成品还会带有单单的酒香，这样会比使劲加去腥味的香料要划算很多。

第四，卤水中有时候会加入蛤蚧，有些人就会认为所有的卤水都要加入蛤蚧，还以为这能起到防腐的作用。

但蛤蚧不但价格贵，就一般的五香卤水来说，加入蛤蚧并不合适，因为排草已经有很好的防腐效果了，不需要再添加其他的防腐香料。用处不但不打还会适得其反。

第五，在卤制牛肉的时候，可以加入一少许炭火烘培过的茶叶，这样可以做到提升香味的效果，可以让成品更有一些风味，在卤制猪肉的时候，加入陈皮对肉质的改善并不大，还不如用山楂的效果明显。在卤制羊肉的时候，想要原味，那就要减少姜类香料的量，小茴香的用量可以适当的增加一点，如果吃不过或不喜欢羊骚味的，就反之多家姜类香料还有白芷的用量。

这样有针对性的调整会比调整整个配方的效果要好得多。

在卤菜制作过程中，细心观察、耐心调整是成功的关键。卤鲜大捞主厨希望以上的小技巧能为大家提供一些帮助。每个人的口味不同，可以根据自己的喜好进行调整。只要用心去做，相信你一定能制作出一道属于自己的美味卤菜。祝愿大家在家中也能享受到卤菜带来的美好时光！