卤菜新手怎么才能开好卤菜店！

03-12 40阅读

一、最基础的是味道。

做卤菜生意，做的是回头客，因为味道好，客人才会回头。

卤菜好味道，主要有三点：1、中药配方里的药材的比例，所呈现出的卤料味，这个味道是合味，配方里的中药有严格的比例，有去腥作用的，有回甜作用的，有特殊香味的，总之中药的运用很奇妙，也很有讲究。2、就是大家都熟知的，甚至很普通的“盐、糖、黄酒等”调味品，俗话说“南甜北咸东辣北酸”，说的就是调味。

3、即生货选材，包括猪蹄就有前蹄、后蹄之分，鸡也有老鸡和童子鸡之分，另外食材的新鲜度等都决定着菜品的口感。

这些看似简单，但是根据做货量的大小，调味品和中药材的比例就会有变化，一般外行是悟不出来的，所谓难者不会，会者不难吧。

二、拥有自己的特色卤菜

开卤菜店，就要有特色，不然没有差异化，客人为什么能记住你的店呢再者，做卤菜一般来说大众菜要根据当地行情定价，不易过高，以免给消费者留下价格高的印象。

当然，特色菜就可以高毛利高定价，因为别的卤菜店做不出来，客人要吃就只能来本店，所以特色菜一般定价稍高。

确定特色菜一般从两点来区分，一是从口味上分，二是从食材上分，比如，南方爱吃鸭子，北方爱吃鸡，在主打特色的时候就要根据食材，南方要主打某某鸭，北方就要主打某某鸡，第二、所谓的特色要做到真正口感上的特色，真正的本地吃不到的味道。

在做好特色菜的同时，大众菜品支撑大众消费，也要用心去做。

三、卤菜店选址

选择好的店铺很重要。

选对了地方，放在那不做生意都赚钱，选不好地方，生意累人更累。

一般来说，卤菜是大众消费，是老百姓饭桌上常见的菜肴。所以，卤菜店选址尽量贴近潜在消费者，更确切的说贴近消费者的家，贴近消费者产生“吃”的消费活动的场所。

很明显，一是贴近菜市场，二是贴近住宅。

当然，也不能一概而论，在选址时也要考虑菜品定位，比如以“休闲卤菜”定位的“麻辣鸭脖”等项目要以年轻人居多的大学城和商业街选址，以“传统卤菜”定位，针对老百姓的饭桌菜，就要考虑家庭、居民多的菜市场和小区。

另外在谈到选址，不得不提转让费。

虽然转让费是中国零售业十几年来形成的不良循环，但要做生意又不得不出转让费。

转让费转的是“市口”，就是常说的“地段”以及已装修或购置的投入，这时候大家要比较、更要算账。

建议多找几家店，了解清楚当地租金和转让费行情，以及此处是否适合自己经营的卤菜项目，再做决定。

四、卤菜店经营

客人买卤菜，有冲着味道，有的冲着卫生，有些是冲着店老板的热情的。

零售行业的特点就是与人打交道，消费者有爱占小便宜的，有刻薄的，也有大方不问价就买的，行行色色的消费者都有。

我们设身处地的想一想平时自己去消费时的心态，就可以理解如何对待你的店铺，对待你的客人。

善待你的每一位客人。

重庆杨龙伟卤菜店里经常碰到有些顾客不问价格就点菜的，这些都是回头客，还有一些客人买的少，大家也要不厌其烦的去满足客人，保不准下次客人家里来客人了买了很多呢。总之，和客人的关系像朋友一样，这样才能长久。

有好的菜品，有好的人气，生意就能红火。

对于许多卤菜新手来说，开设一家成功的卤菜店可能是一个充满挑战的过程。只要掌握了一些关键的技巧和策略，这个过程就可以变得更加顺利。你需要了解你的目标市场，包括你的顾客是谁，他们喜欢什么样的卤菜，以及他们愿意为这些卤菜支付多少钱。你需要找到一种独特的方式来吸引和保留顾客，这可能包括提供高质量的产品，优秀的客户服务，或者独特的店面设计。你需要制定一个实际的商业计划，包括你的营销策略，财务预测，以及你的长期目标。