油卤是什么为何特别适合现卤现卖的模式，卤味品为何细嫩油润!

油卤，一种深受人们喜爱的传统烹饪方式，以其独特的口感和丰富的营养，成为了餐桌上的一道亮丽风景。它以油脂为基础，加入各种香料和调料，经过精心熬制，使得卤味品呈现出细嫩油润的质感。这种烹饪方式特别适合现卤现卖的模式，因为它能够保持食材的新鲜度，同时也能够根据顾客的需求，调整卤汁的味道和口感。

首先油卤的应用是在麻辣卤中为多，所以油卤又称油辣卤，而很少有师傅将油卤应用在五香卤或其他味型的卤水中，这是因为麻辣卤本身就具有色泽红亮等方面的特点，加之辣椒、花椒等麻辣卤配方辛香料本身属于脂溶性物质，更加易于溶解在油脂中，而不是水中，所以将油卤应用在麻辣卤中可以使香料中的呈香物质充分溶解出来，使卤水的香味更加浓郁。

另外，由于卤水中增加了油脂含量，还能在卤水表面形成较厚的油层，使卤水的热量不易散发，沸点提高，这样也可以使得所卤制的原材料更容易成熟。

成品更加细嫩脆爽，进而放大麻辣卤的色泽红亮、香味浓郁的特点，做到锦上添花使成品具有细嫩油润的口感。

再来我们来看一看油卤和其他卤水的区别：油卤由于沸点高，所以每一次卤制都是一次全面的杀菌消毒，而普通卤水相比油卤更容易变坏，这是由于其温度没有油卤高，细菌滋生较多，不易保存而导致的。

油卤的卤水表面由于形成了比较厚的油脂后，所以卤水的热量不易挥发，原料投入其中能更快速成熟，同一种原材料相对其他卤水制作时间较短，但要切记油卤卤制时一定不能盖盖子，否则更易焖坏卤水。

油卤的卤水的保管方法与水卤的卤水保管基本相同，但有一点需要注意：油卤在更换香料时，要用纱布将香料渣全部滤净后，再加入用混合油炸好的新鲜香料及干辣椒，花椒等，最后才掺入适量鲜汤并加入适量调味品。

油卤，这种独特的烹饪方式，不仅能够保留食材的原汁原味，还能够赋予其深厚的风味。现卤现卖的模式，更是让每一位顾客都能够品尝到最新鲜、最美味的卤味。而卤味品之所以能够呈现出细嫩油润的质感，主要是因为油卤的独特配方和熬制过程。在这个过程中，油脂和香料的结合，使得卤味品在口感上更加丰富，同时也更加健康。