五香熏鱼的做法_五香熏鱼的做法和配料

五香熏鱼需要什么调料

1、草鱼、八角、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮、姜、大葱、五香粉、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、烹调油、红糖、茉莉花茶、厨房纸。把鱼头切掉不要，鱼身从中间破开一分两片。然后片下中间的鱼骨不要，把鱼用刀改成小块放入盆中。

2、【五香熏鱼】所需食材：草鱼1条、生姜1块、葱1根、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、米醋1勺、胡椒粉1勺、冰糖、干辣椒、花椒、八角、香叶、丁香、桂皮、盐适量、食用油。步骤如下：将买回来的草鱼清洗干净剁成块，加入一勺料酒、一勺胡椒粉、生姜和葱段抓匀腌制20分钟。

3、小便今天就要给大家介绍一下做五香熏鱼的方法。做熏鱼要选择鱼肉肥厚肉质鲜嫩刺还少的鱼，所以我就去菜市场买了一条草鱼，去头去尾，但是不要扔，鱼头可以留着做鱼头豆腐汤，鱼尾可以红烧吃。只是在这一道菜里，我们只需要肉厚刺少的中段。

4、不过自己在家做的五香熏鱼就没有那么讲究了，用比较常见的草鱼、青鱼同样能做出飘香四溢的五香熏鱼。放入调好的酱汁中浸泡一会儿就可以了，保存的时间也比较长。马上过年了，快快学起来呀。

5、江浙一带，熏鱼作为当地过年必备的食品，外焦里嫩，鲜，甜，微酸，味道足。而有不少人认为熏鱼之所以叫熏鱼，它当然是用烟熏出来的啦，事实并非如此。原料：玉皇油滋U味花生油、胖头鱼、盐、料酒、生抽、姜、八角、桂皮、花椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐。

6、孙阿姨的“熏鱼”不管是从食材处理，还是酱料调配都是很有讲究的，独家“秘方”已附上，赶快学起来吧！0Step选一条合适的青鱼，洗净处理后，从中间一刨为二，再切条处理，大概每块宽度为2厘米。

五香熏鱼的做法和配料窍门

1、做法把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸。至呈金黄色，口感硬脆时捞出。原锅内留少量油，放葱姜，黄油，桂皮，茴香，酱油，白糖及少量汤水，熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤汁中吸收滋味，再撒上五香粉即可。

2、草鱼、八角、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮、姜、大葱、五香粉、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、烹调油、红糖、茉莉花茶、厨房纸。把鱼头切掉不要，鱼身从中间破开一分两片。然后片下中间的鱼骨不要，把鱼用刀改成小块放入盆中。

3、做法步骤：第1步、草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状，放入姜片、葱段、料酒，并用淀粉抓匀腌制2小时左右。第2步、取锅倒入半锅清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，煮15分钟左右。第3步、继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖，水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮，直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。

4、调料：食盐、味精、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒段、料酒、生抽、老抽、色拉油、五香粉、白糖、香油。五香鲅鱼的做法鲅鱼洗净，去掉内脏，冲洗干净，放入速冻(因为冷冻鲅鱼切的时候鱼肉不会烂)把冷冻好的鲅鱼斜刀片成厚片(这样更易入味)，葱、姜切片。

5、五香粉3小勺料酒2小勺香醋2小勺生抽2大勺老抽3小勺白糖2小勺胡椒粉1小勺盐适量喜欢吃辣的还可以放些辣椒粉熏鱼时用的糖(红、白糖都可以)2小勺熏鱼时用的茶叶少许步骤将鱼宰杀收拾干净后，去头、尾，只要鱼身。将鱼从脊骨处切开两片，然后再切一寸左右的条。

6、熏鱼的制作【食材原料】鲅鱼一条，葱、姜、蒜，花椒、八角、香叶、干辣椒等香料，老抽、料酒、盐、冰糖（或白糖）【方法步骤】第一步，处理鲅鱼先把鲅鱼的头整个去掉，然后割开鱼腹取出内脏后，用清水冲洗，里边的黑色物质要全部去除干净才行。

五香熏鱼的正宗做法大全

1、熏鱼虽叫“熏鱼”，但是其实它和“熏”没一点关系，而是采用先腌后炸再浸的方法。因为腌制时添加了白糖，糖经过高温油炸会变黑，所以炸好的鱼块本就是微微发黑的，再浸泡进含有蜂蜜和冰糖的酱汁里，捞出后更显得黑黢黢，就像烟熏过一样，故名为“熏鱼”。

2、上海熏鱼的烹饪过程将草鱼去鳞去内脏去头清洗干净，切成5厘米左右的片，晾干水分。葱切段，姜切片，加入葱段、姜片、20毫升料酒和10克冰糖把鱼腌制2个小时。把八角、桂皮和香叶放入不锈钢调料盒里备用。锅内倒入800毫升清水，大火烧开后放入调味盒煮15分钟捞出。

3、做法步骤：第1步、鲅鱼在没完全解冻的时候切段，然后再去内脏，这样炸时候不容易碎。葱姜料酒，放冰箱冷藏腌制一宿。第2步、第二天拿出，小火慢炸。第3步、炸至金黄色，是不是很漂亮呀！第4步、葱姜蒜辣椒八角香叶准备好。

4、在做熏鱼时，放料和步骤顺序很重要，如果搞错的话，那就会导致做出的熏鱼颜色黑乎乎，不好吃的。在做熏鱼时，我们先准备食材鱼肉，葱，姜，料酒，桂皮，香叶，大料，海鲜酱，冰糖，蚝油，蜂蜜，香醋，花雕酒，生抽，老抽。

5、青鱼买来之后，其它部位处理完成之后放在一旁，制作熏鱼只需要青鱼的中段部位。青鱼的中段部位都处理干净之后，就将其切成一厘米厚左右的小段，然后将其全部放入合适大小的碗中，依次往里面加入适量的盐，胡椒粉，料酒，葱姜水以及香醋，然后用筷子将其充分搅拌均匀，再放在一旁腌制两个小时左右。

6、调料：食盐、味精、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒段、料酒、生抽、老抽、色拉油、五香粉、白糖、香油。五香鲅鱼的做法鲅鱼洗净，去掉内脏，冲洗干净，放入速冻(因为冷冻鲅鱼切的时候鱼肉不会烂)把冷冻好的鲅鱼斜刀片成厚片(这样更易入味)，葱、姜切片。

五香熏鱼的做法

1、青岛五香熏鱼正宗做法青岛五香熏鱼正宗做法熏鱼最正宗的做法如下：用料：青鱼中段800g、老抽3勺、料酒适量、盐1勺、生抽2勺、生姜1段、葱2根、桂皮1段、八角5个、冰糖适量、五香粉1勺。青鱼洗干净，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。

2、马鲛鱼洗净放入冰柜冷冻半天，取出切片，两面都沾上美味鲜酱油，放到通风处晾晒一天。热锅热油，放入晾晒好的马鲛鱼炸至两面金黄。碗中倒入米醋和白糖，搅拌均匀，把炸好的马鲛鱼放入汤料中浸泡5分钟捞起装盆。酸甜可口的熏鱼就可以上桌了，舟山人过年家家户户都有这道菜。

3、倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。0Step将鱼块捞出沥干油，趁热逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上（至少5分钟），即可取出装盘。

4、草鱼要用中火炸酥炸透，趁热倒进料汁中，刺啦声鱼肉会吸满料汁；料汁的盐尽量咸点，这样腌出的鱼才够味儿。上海最地道最正宗的熏鱼，香味俱全，炸酥后的鱼肉外焦里嫩又酥脆鲜美，在酱汁的入味衬托下，让人回味无穷。

5、我老爸是一丁点甜味都不沾的，他老人家的熏鱼版本是五香味的。我姑父的熏鱼版本是糖醋口的，和上海熏鱼味道近似，但是味道好得多，当然做法也麻烦很多。要是说到上海饮食中，凉菜的位置也并不是那样突显，浓油赤酱、红烧当头的苏式餐点中，闻名的多是红烧蹄髈、醋鱼、糖醋排骨等等的。

6、五香熏鱼五香熏鱼的做法草鱼、八角、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮、姜、大葱、五香粉、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、烹调油、红糖、茉莉花茶、厨房纸。把鱼头切掉不要，鱼身从中间破开一分两片。然后片下中间的鱼骨不要，把鱼用刀改成小块放入盆中。

五香熏鱼的做法是怎样的要备好哪些食材和调料

1、草鱼、八角、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮、姜、大葱、五香粉、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、烹调油、红糖、茉莉花茶、厨房纸。把鱼头切掉不要，鱼身从中间破开一分两片。然后片下中间的鱼骨不要，把鱼用刀改成小块放入盆中。

2、草鱼中段500g干淀粉5g调味卤汁；糖100g料酒30g陈醋10g生抽60ml老抽10g水150ml八角1个陈皮10g甘草3片草果1个丁香2g蚝油5g烹饪步骤步骤草鱼去头去尾取中段，纵切成1cm左右宽度的片。步骤锅中加水，白糖、陈醋、料酒、生抽、老抽、陈皮、丁香、八角、草果、山奈、甘草、蚝油少许一起煮沸，大约煮5分钟即可。

3、苏州传统燻鱼制作讲究“鱼不落地、杀不沾水”，为了保持鱼鲜洁度，大厨要准备一沓洁净毛巾，反复擦干净血水，苏帮燻鱼外层味浓香甜微脆，中间是转折的咸鲜味，最里面的鱼肉仍是白色的，保持了青鱼肉原味和肉质鲜活弹性。

4、食材草鱼2条(约6斤左右)五香粉3小勺料酒2小勺香醋2小勺生抽2大勺老抽3小勺白糖2小勺胡椒粉1小勺盐适量喜欢吃辣的还可以放些辣椒粉熏鱼时用的糖(红、白糖都可以)2小勺熏鱼时用的茶叶少许步骤将鱼宰杀收拾干净后，去头、尾，只要鱼身。将鱼从脊骨处切开两片，然后再切一寸左右的条。

5、做法：准备乌青鱼或青鱼一条，处理干净，用刀沿主刺将鱼分为两大片，用厨房纸巾拍干。取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻。鱼片找骨缝处下刀，切成厚1厘米左右的鱼片，太厚不够入味，太薄炸的太干。

6、不过对于笋笋家来说，熏鱼可是我们家年夜饭上不可缺少的菜，每年过年奶奶总要做上一大盆，从年三十吃到年初八，好不满足。

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