分享三家卤菜店的开店案例，有成功有失败！
以下这组照片是云南徒弟的一个凉菜店……
开业后几天几乎每天都会销售一空。他主要是以十多个凉菜为主。
而且还是拌好来卖。
他们云南有个特点，卖东西称秤都是以公斤为单位，他这种模式，有点像成都的熟食钵钵鸡，不过熟食钵钵鸡是味料汤汁淹着的，而我这个朋友做的是纯拌好的凉菜，在汤汁上就要少一些，与钵钵鸡的味型也不一样。
他拌好卖主要以红油味为主。
由于是小摊儿，没有什么冷藏措施，所以他都是每天只卖半天，下午四点多出摊儿，卖不了多久，就会销售一空，他这种拌好卖的方式，在当地还是很新颖的，最主要是，在销售是方便快捷，客人选好称上就走，不用费时间再加工，这样跟节约人力……所以这个店一个人就搞定了…
大家可以看看他这个情况，有没有想骂人的冲动，反正我“骂”了他，当然也不是骂，主要是，看到他给我的反馈，作为师傅真的是有点激动了，所以，语气就重了些，我问他为什么做这一点为什么不按照我们前期沟通的那样做（他这个店前期筹备，还是跟我在不断的交流，然后，我一再的强调开业备货的重要性，给他交代了要怎么规划台面的备货……他也满口答应了的）可是，开业这天我让他发几张照片看看情况，看到的就是这样的…………
他给我说，有朋友告诉他，让他要先做做试营业，卤点东西，问问路子，看看顾客的反馈。
所以他就只做了部分产品出来，还每样都只做了一点点………听到这里，我更火了……这种小摊儿还做什么试营业，换位思考一下，你看到一个店开业，你这么摆，这种情况，你是顾客，你有没有购买的欲望你这样试营业，只能给客人一种，不专业的感觉。
首先就没有过到眼前这一关。
所有东西都置办齐了，就差临门一脚，多的都投入进去了，为什么临门一脚，自己却不敢大胆往前迈，而要缩手缩脚呢………到了晚上我问他这样实验的效果，他告诉我，只卖了四五十块钱。他也说，很多人看一下就走了………
这个店是在菜市场，我跟他设计的是以传统五香卤为主，附带凉菜，最后他还是添了一些辣卤产品。
以此丰富店的多元味型，虽然他是租的门面，但是，没有在门面里摆，而是做了一个台面在门面档口外面卖。他们这个菜市几乎都是这样摆着卖的。
开业时，他也没有做什么活动，效果也不是很理想，但是，开业后几天回头客开始慢慢显现出来了。
他给我说起那个高兴呀。
他这个店品种味型就卖得多元。
不过最后，还是五香卤销量大一些，辣卤没什么市场，菜市场卖辣卤还是有点不搭调，最后他就慢慢把辣卤撤了，专做五香卤和凉菜，凉菜还是以素菜为主，荤菜几乎都没有做，这些都是根据顾客反馈做的适时改变。
像他这种菜市场，要想做高端肯定是不可能的了，走的就是平民化摊儿的格局，菜品的价格也不能太高，所以原材料上可能用得也不是那么太好了，所谓迎合市场，在原材料的选择上也要做到迎合，什么样的消费环境进什么样的原材料，不要拘泥。
像他这个市场，你去做好的原材料，再价格上肯定就做不出竞争力，不能总是高高在上，接地气才是熟食行业生存之道，说白了，这个接地气，就是迎合，产品迎合，价格迎合，原材料迎合，再加上销售陈立形式的迎合，只有这些因素完美的契合我们的成功几率才大……
以上三个店，都是本人徒弟，而且都是同一天二月二龙抬头开业，都算是小摊儿模式，其经营结果，都不相同，我早就说过。
学东西不能死学。
一定要在开店上，去做怎么迎合当地消费习惯的变化。
人家这样经营人家生意好。不一定你也去照着这样做生意就跟他一样好了。
不是那么回事。个人家庭熟食开店，有时候我们还是要做到背水一战的决绝。
还要有坚持的耐性，熟食开店没有试试一说。技术上在大的配方原则上一定要保持的情况下，在细化的销售模式，陈列方式，菜品出菜呈现方式都要去灵活。
因为每个地方的消费需求是不一样的。
同样的东西和味道，有的活了，有的一开始就是死的，其因素都是多方面的。
所谓天时地利人和。有时候真的还是要去遵循。
最后再加点我们自身的运气。我们的开店才有把握…………。
在这个充满竞争的市场中，卤菜店作为一种传统的小吃店，一直受到消费者的喜爱。开店并不是一件容易的事情，成功与否往往取决于经营者的策略和努力。今天，我们将分享三家卤菜店的开店案例，其中有成功的，也有失败的。这些案例将为我们提供宝贵的经验和教训，帮助我们更好地了解如何经营一家卤菜店。
以下这组照片是云南徒弟的一个凉菜店……
开业后几天几乎每天都会销售一空。他主要是以十多个凉菜为主。
而且还是拌好来卖。
他们云南有个特点，卖东西称秤都是以公斤为单位，他这种模式，有点像成都的熟食钵钵鸡，不过熟食钵钵鸡是味料汤汁淹着的，而我这个朋友做的是纯拌好的凉菜，在汤汁上就要少一些，与钵钵鸡的味型也不一样。
他拌好卖主要以红油味为主。
由于是小摊儿，没有什么冷藏措施，所以他都是每天只卖半天，下午四点多出摊儿，卖不了多久，就会销售一空，他这种拌好卖的方式，在当地还是很新颖的，最主要是，在销售是方便快捷，客人选好称上就走，不用费时间再加工，这样跟节约人力……所以这个店一个人就搞定了…
大家可以看看他这个情况，有没有想骂人的冲动，反正我“骂”了他，当然也不是骂，主要是，看到他给我的反馈，作为师傅真的是有点激动了，所以，语气就重了些，我问他为什么做这一点为什么不按照我们前期沟通的那样做（他这个店前期筹备，还是跟我在不断的交流，然后，我一再的强调开业备货的重要性，给他交代了要怎么规划台面的备货……他也满口答应了的）可是，开业这天我让他发几张照片看看情况，看到的就是这样的…………
他给我说，有朋友告诉他，让他要先做做试营业，卤点东西，问问路子，看看顾客的反馈。
所以他就只做了部分产品出来，还每样都只做了一点点………听到这里，我更火了……这种小摊儿还做什么试营业，换位思考一下，你看到一个店开业，你这么摆，这种情况，你是顾客，你有没有购买的欲望你这样试营业，只能给客人一种，不专业的感觉。
首先就没有过到眼前这一关。
所有东西都置办齐了，就差临门一脚，多的都投入进去了，为什么临门一脚，自己却不敢大胆往前迈，而要缩手缩脚呢………到了晚上我问他这样实验的效果，他告诉我，只卖了四五十块钱。他也说，很多人看一下就走了………
这个店是在菜市场，我跟他设计的是以传统五香卤为主，附带凉菜，最后他还是添了一些辣卤产品。
以此丰富店的多元味型，虽然他是租的门面，但是，没有在门面里摆，而是做了一个台面在门面档口外面卖。他们这个菜市几乎都是这样摆着卖的。
开业时，他也没有做什么活动，效果也不是很理想，但是，开业后几天回头客开始慢慢显现出来了。
他给我说起那个高兴呀。
他这个店品种味型就卖得多元。
不过最后，还是五香卤销量大一些，辣卤没什么市场，菜市场卖辣卤还是有点不搭调，最后他就慢慢把辣卤撤了，专做五香卤和凉菜，凉菜还是以素菜为主，荤菜几乎都没有做，这些都是根据顾客反馈做的适时改变。
像他这种菜市场，要想做高端肯定是不可能的了，走的就是平民化摊儿的格局，菜品的价格也不能太高，所以原材料上可能用得也不是那么太好了，所谓迎合市场，在原材料的选择上也要做到迎合，什么样的消费环境进什么样的原材料，不要拘泥。
像他这个市场，你去做好的原材料，再价格上肯定就做不出竞争力，不能总是高高在上，接地气才是熟食行业生存之道，说白了，这个接地气，就是迎合，产品迎合，价格迎合，原材料迎合，再加上销售陈立形式的迎合，只有这些因素完美的契合我们的成功几率才大……
以上三个店，都是本人徒弟，而且都是同一天二月二龙抬头开业，都算是小摊儿模式，其经营结果，都不相同，我早就说过。
学东西不能死学。
一定要在开店上，去做怎么迎合当地消费习惯的变化。
人家这样经营人家生意好。不一定你也去照着这样做生意就跟他一样好了。
不是那么回事。个人家庭熟食开店，有时候我们还是要做到背水一战的决绝。
还要有坚持的耐性，熟食开店没有试试一说。技术上在大的配方原则上一定要保持的情况下，在细化的销售模式，陈列方式，菜品出菜呈现方式都要去灵活。
因为每个地方的消费需求是不一样的。
同样的东西和味道，有的活了，有的一开始就是死的，其因素都是多方面的。
所谓天时地利人和。有时候真的还是要去遵循。
最后再加点我们自身的运气。我们的开店才有把握…………。
通过以上三家卤菜店的开店案例，我们可以看到，成功的关键在于经营者对市场的敏锐洞察力、独特的经营策略以及不懈的努力。而失败的原因往往是缺乏创新、盲目跟风以及管理不善。在开设卤菜店时，我们应该注重市场调查，了解消费者需求；同时，要勇于创新，打造自己的特色；还要加强管理，确保店铺的正常运营。只有这样，我们才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，取得成功。
