家乡咸鱼的做法
腌过的鱼怎么做好吃
1、将粘稠的汁液倒在鱼肉上，在把刚才器皿里的明油盛出半汤勺均匀洒在菜上面。这样一来整道菜不但可以提色变得光亮，还能吃出葱姜的香味。剩下用不完的明油可以留着炒菜用，增加菜的香气，不过注意明油的保质期没有大豆油长要尽早用完。
2、步骤：先把鱼块拿出来，切成块放在盘子里。鱼块经腌制切的时候要小心，还要刀好，一刀切下去，不要犹豫，要不就切得碎碎的了。烧一碗水，水滚后再把鱼放进去隔水蒸五分钟左右。一定要水滚后才放下去蒸哦，那样蒸出来鱼肉才嫩滑好吃。
3、清蒸鲈鱼：鲈鱼肉质鲜嫩，口感饱满，适合清蒸。将鲈鱼洗净后在鱼身上划上花刀，腌制一段时间，然后在蒸锅里蒸熟，最后用调料煮开后浇在鱼身上。这样做出的清蒸鲈鱼鱼肉鲜嫩滑爽，汤汁醇厚，口味清淡但不失美味。酸菜鱼：酸菜有助于提香，鱼肉则鲜嫩可口，适合做酸菜鱼。
4、葱姜蒜切丝，草鱼去掉头尾，切成1-2厘米厚的鱼块。切好的鱼块加入一茶匙胡椒粉、3大勺料酒，加入葱姜蒜丝和干辣椒丝，搅拌均匀，腌制半小时以上。腌好的鱼块挑去葱姜蒜丝，用厨房纸巾吸干水分。
5、草鱼洗净（最好是剪去鱼鳍）鱼的背部切开，鱼头切断，放在清水中洗干净备用。姜葱切成段状入碗，放入适量的料酒抓出葱姜水把之前处理好的草鱼放入一个空碗，放入葱姜水，加一勺生抽，抓均匀腌制10分钟锅中放入适量的油，烧制5分热，放入蒜蓉。再把剁椒、耗油、生抽、炒均匀。
6、制作工艺：首先将大黄鱼刮净鱼鳞，从背部片入切至鱼腹部位，取出内脏刮净黑膜，清洗干净备用。将干葱头，蒜子分别剁成碎末，随后倒入油锅中，炸制金黄酥香，随即马上捞出，平铺开来快速降温，避免余热继续作用于食材，导致火候过头引起苦涩味。这一步是这道菜的关键。
想知道咸鱼的做法.谢谢!
1、锅里放油姜蒜先爆香，把咸鱼块放进去，煎一会儿，两面都需要煎制。煎好之后，加一点生抽翻炒均匀，加入适量的开水。烧的过程中记得把大蒜放进去，这样蒜香才更容易入味。最后大火收汁就可以装盘食用了。如果能吃辣的话，可以放一些辣椒进去。不过，如果想让咸鱼更香炒制之后记得再蒸一下。
2、香煎小黄鱼：将小黄鱼洗净，用纸巾擦干水分。在平底锅中加入适量的油，烧至七成热后放入小黄鱼，两面煎至金黄色。取出小黄鱼，撒上少许盐和胡椒粉即可。红烧小黄鱼：将小黄鱼洗净备用。热锅冷油，将姜蒜爆香后加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖调成汁。
3、做法步骤：把小白鱼去除内脏和鱼鳃，鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥。把鱼收拾干净，冲洗干净，沥净水分待用。
4、步骤/方法备齐原料：两条大草鱼和食盐。开始处理大鱼，去掉鱼头，刮去鱼鳞、除去鱼鳃和内脏，两条鱼都处理干净后，洗净控水。用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口，小心手哦！用食盐将鱼身里里外外全部抹上一层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天左右时间，将血水倒掉就可以晒了。
5、咸鱼烹制方法比较简单，多数品种的咸鱼浸泡后，加葱、姜、蒜调味，蒸制就可以。辣味可以解腥，同时咸鱼的味道又可以减轻辣味，两种食材互补。油浸咸鱼的做法油浸咸鱼怎么做油浸咸鱼属于潮汕美食，菜品宜在冬季制作，下饭尤佳。新鲜海鱼经过腌制、油炸以后，鲜咸适口，肉质紧致，非常的可口。
6、咸鱼先用温水洗干净之后切成丁状，豆腐切小块，加一点盐放到水中泡2分钟，这样能够去豆腥味，把鸡肉切成末或者丁状，并把青椒切丝干辣椒去籽，葱姜蒜都切好。
烧咸鱼要不要放佐料
1、咸鱼因为制作过程中，一般只添加盐来腌制。鱼本身的腥味并没有去除，所以制作的时候还是要添加一些佐料的，以便于去腥增香。烧咸鱼要不要添加佐料咸鱼在制作、晾晒过程中，不可避免的要沾染灰尘，加上自身发酵会产生异味，所以添加佐料是必须的。
2、烧咸鱼要不要添加佐料咸鱼在制作、晾晒过程中，不可避免的要沾染灰尘，加上自身发酵会产生异味，所以添加佐料是必须的。分享一道【萝卜干烧咸鱼】【主料】咸鲅鱼，萝卜干【配料】葱姜、干辣椒【调料】料酒、八角、一品鲜酱油、白糖【做法】咸鲅鱼提前入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至浸泡鲅鱼的水变得清澈。
3、锡纸鲜椒烤鱼食材：青红小米椒适量(不喜欢辣可用菜椒)蒸鱼豉油、鲫鱼一条、粉丝适量。鲜椒烤鱼，鲜辣爽口刺激味蕾。锡纸鲜椒烤鱼做法：鲫鱼去鳞放血从背部开刀，刮去黑膜洗净。姜葱料酒腌制15分钟。鲜椒烤鱼，鲜辣爽口刺激味蕾。粉丝泡水，软化备用。鲜椒烤鱼，鲜辣爽口刺激味蕾。
4、烧咸罗非鱼原料：咸鱼、糖、盐、味精、酱油、大蒜。做法步骤：第1步、原料。第2步、热锅，放油放几片生姜。第3步、倒入洗好的咸鱼。第4步、加酱油翻炒。第5步、加水漫过咸鱼。第6步、大火煮开小火慢炖。第7步、收汁，放味精调味。第8步、出锅前加蒜叶。第9步、成品。
5、每次要吃的时候，就直接拿出来解冻进行烹饪就行准备调味料。将调料分别都洗干净。生姜不去皮，切成片备用;大蒜用刀拍一下，去掉蒜皮，用刀切成段备用;干辣椒切成段备用;花椒用水过一下;小葱洗净，切成葱花备用炒锅烧热，锅里不要有水，倒入适量油，油烧热后，将鱼块倒进去，转小火，两面煎至金黄色。
6、尖椒炒咸鱼原料：尖椒、咸鱼、姜片、料酒、生抽、味精。做法步骤：第1步、食材：尖椒(已清洗切开)、咸鱼(已清洗)、姜片第2步、将已清洗好的咸鱼放在案板上切成块，待用。第3步、烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。第4步、接着，下入切好的咸鱼煎熟。
腌鱼块的做法和步骤
1、我们先把鱼头和鱼骨，加盐和料酒，外加几片生姜和葱段腌制一下。再准备一点葱姜水，葱段和姜丝，加少量水抓捏抓捏，放置一旁备用。再把鱼片片好！备用，鱼皮分开装。再来剁一点蒜末。锅里放油，这个油要比平时炒菜的油多一点，加花椒和蒜末爆香。接着我们把酸菜炒香。
2、做法步骤：第1步、准备上图食材，腊鱼切块，姜蒜切末，红辣椒切段，香葱香菜切断。第2步、锅中油热放入干花椒爆香，倒入鱼块煎至两面金黄。第3步、煎好的鱼块扒到锅边。第4步、放入姜蒜末，红辣椒，放入调料。第5步、炒至均匀。第6步、倒入少许开水焖一下。第7步、汤汁焖干即可。
3、操作步骤：新鲜鱼去掉鳞片，收拾好内脏，清水冲洗干净。收拾干净的鱼切成大小均匀的块。加盐、料酒、花椒粒、泰椒圈抓匀，腌制20分钟左右。吃的时候，将腌料处理干净，直接下油锅炸制即可。
4、【糖醋鱼块的做法】步骤将买来的草鱼清理干净后切成块，然后去掉皮和鱼骨，当然如果嫌麻烦的小伙伴也可以不去皮和骨，不过成品的外观以及吃的时候就没有那么好，将切好的鱼块放入碗中再加入淀粉，盐以及料酒腌制30分钟。
5、主料：白鱼1条？辅料：蒜头少许、葱少许、黄酒少许、盐少许、鸡精少许、糖少许、油少许、酱油少许步骤：准备白鱼段，切成鱼块，加入蒜片，葱花，盐，鸡精，黄酒，淹渍一小时。上油锅，葱花爆香。倒入鱼块两边略煎一会儿，倒入黄酒，放入少许盐，鸡精，白糖。倒入老抽酱油。
6、做法：将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。
腌的咸青鱼怎么做好吃
1、【下厨房】咸青鱼栏目为您推荐咸青鱼做法大全，咸青鱼怎么做好吃技巧分享，咸青鱼最正宗的做法和咸青鱼家常做法推荐，更多咸青鱼的简单做法就来下厨房。
2、准备腌鱼---鲜活黄辣丁在市场宰杀带回家，清水泡洗除血水倒掉，加入盐1勺，胡椒粉1勺，老抽1勺，生抽3勺，蚝油2勺，白酒2勺，大葱一根，姜2片，拌匀覆上保鲜膜放置半小时。。。
3、将青鱼去鳞，肚腮等，洗净切片;鱼中放入盐，糖，料酒，胡椒粉和姜末腌一会;然后加入面粉搅拌均匀，放入7分热的油锅中，中火炸;炸至两面金黄后捞出控油即可。大青鱼怎么做好吃：豆腐木耳炖青鱼食材准备咸青鱼适量，豆腐，黑木耳，油，糖，料酒，老抽，甜面酱，葱姜蒜，鸡精，辣椒。
4、腌制的咸青鱼，我们可以这样做，好吃又下饭一起来看一看。用料；咸青鱼一条，白萝卜2个。调料；油，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，姜，葱，蒜，辣椒酱。做法；咸鱼用温水浸泡一下，去掉些咸味，用清水漂净沥干，用干毛巾擦干水分，这样在煎鱼的时候不会破皮。
5、步骤：第一步：银鲳鱼清洗干净，生姜切丝备用。两面划十字，方便入味。银鲳本身味道鲜美，就不需要提前腌制了。第二步：热锅下油，油开后将鱼放入锅中，小火慢煎。煎鱼时一定要注意不要被热油溅到，可以事先晾晾水份。第三步：一面煎好后再翻面继续煎。
6、0下锅之前把腊肉冲一冲、泡一泡。烹饪之前把腊肉、咸鱼水煮5分钟～10分钟，煮熟后去掉汤汁。因为经过水煮，亚硝酸盐溶解于水，去掉汤汁，就减少了腊肉中的亚硝酸盐含量，降低了毒性。另外高温煮制对微生物也有一定的杀灭作用。尽量选择蒸、煮、炒的加热方式，避免高温油煎、油炸。
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