胡椒的做法_湖北炸胡椒的做法

湖北炸胡椒的正确做法

1、做法：把所有的食材全都准备好，然后把辣椒面，花椒粉，五香粉，白芝麻，食盐全都放在一个大一点的容器里搅拌均匀。起锅烧油油温4成热的时候，先把50克油放在辣椒面里搅拌均匀，第1次加油的目的就是为了激发各种食材到香味。

2、熬制辣椒油，看似简单，其实有很多小技巧，搭配大料的葱油，更能增加香味。炸葱油的时候，火候一定要小，火大了容易糊掉，油温3成热放入等待葱油8成热的时候，再分三次倒入辣椒面中，如果关火就倒，会把辣椒面烫糊掉。

3、制作方法：以黄州豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊，再放入五成热的油锅里炸制后，捞出沥油；锅内放底油、笋片、香菇和调味料，最后放入沥过油的豆腐，煮至入味出锅即成。

4、炸酥肉准备上好猪梅花肉500克，或者猪里脊也可以，有肥有瘦才好吃，切成薄片，每片约2-3毫米，加6克食盐，花椒粉5克，现磨的最好，料酒5克，拌匀腌制20分钟。准备红薯淀粉200克、食盐4克、胡椒粉5克，搅拌均匀。

5、【做法】第一步、把面粉、淀粉按1的比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。第二步、打入一个鸡蛋，倒入适量啤酒，下手抓拌，不要有颗粒和干粉，直到形成细腻的蛋粉糊，再倒入适量油拌匀。第三步、用手提起脆炸糊，如果是不断的流线，说明黏稠度刚好。

6、另外，在2024年第3期《烹饪艺术家》杂志中，我们给分享了一道与众不同的脆炸菜，它的调糊方法非常有特色，这里链接做法以供参考：优质虾皮100克用烤箱(150℃)烤至酥脆干香，取出粉碎成虾粉。

炸胡椒的做法

1、剁好的辣椒，沥去多余的水分，然后与玉米糁、食盐一起搅拌均匀，一起装坛腌制。装炸胡椒的坛子一般是那种大肚小口的瓦坛，密封好坛子盖，不给空气一丝进入的机会。经过这样处理后的炸胡椒存放上两三年都不会变质。

2、冷油下锅，里面加点姜葱，一定要低油温，不然香味没有出来，就糊完了；把香料油炼好，然后静放两天；静放两天之后，香味已经完全到油里面去了，把里面的渣全部虑掉就行了，留下干净的油。

3、选用新鲜的鸡翅中段，用盐、胡椒粉和生姜腌制30分钟，增添鲜嫩口感。接着，将鸡翅裹上一层面粉混合的蛋液，再沾上一层脆皮粉，用慢火炸至金黄酥脆。这样，一道美味的炸鸡翅就可以在家中轻松制作出来了。烤串路边摊上的烤串总是香气四溢，诱人无比。为了重现那份美味，我开始尝试自制烤串。

4、首先将空锅烧热，然后加入辣椒，花椒，八角，花生，用小火进行干炒，炒制过程要不断翻动防止焦糊，炒出香味之后就可以盛出备用。这时我们在锅中倒入食用油，当锅中油温达到六成热时，将葱，香叶，八角，花椒放进去，然后开成小火炸，炸出浓香味之后即可捞出香料。

5、做法：首先把我们准备好的鸡胸肉清洗干净，放在冷水中浸泡半个小时，去除血水和杂质，泡好之后捞出来再用清水洗净，沥干水分切成长丝，放在容器里，然后再加入葱，姜丝，蒜片，胡椒粉，食用盐，料酒，搅拌均匀，放在冰箱里冷藏两个小时备用。

6、4，锅中倒入食用油，在炸之前一定记住下面的三个步骤：取出一片腌制好的鸡胸脯肉，第一步要把它平放到面粉上，两面均匀的粘上面粉。第二步在把粘了面粉的鸡胸脯肉放到蛋液里，裹上一层鸡蛋液，第三步还要把它放入面包糠上均匀地裹上面包糠。接下来等到油温五成热下锅开始炸。

做湖北炸胡椒大米需要用水泡吗

1、其实，炸胡椒里面并没有我们现在所说的胡椒，有的只是鲜红的辣椒，只是国内有些地区的方言把辣椒这种外来食品叫胡椒而已。炸胡椒是用玉米或大米，搭配辣椒发酵后制成，是湖北的一道家常菜。入口微微有酸辣，酸中有辣，辣中有酸。

2、需要。首先炸胡椒做法：大米淘洗后浸泡8小时沥干水分，浸泡的目的是方便压碎，在净砧板上压碎，如果一粒米压成5小粒，那是最高境界，差不多就行，并不是越碎越好。

3、关键的地方来了，起锅烧水，烧开后将土豆放入锅中焯水，焯水完后记得把土豆放入冷水中过一道凉，接着放置一旁沥水即可。沥水完的土豆用保鲜膜包住，放入锅中冷冻8小时以上，土豆会变得更脆里面的水分也会更少。

4、米泡完以后放入锅中，而泡过的米加水要少加一点，不然会煮稀。加完水后就得做这一步你平时不会做的步骤，在米里面加一点食用油，油不要加太多，滴3-6滴就够了。最好的油是葵花籽油，不要加菜籽油，不然米饭的味道会变。加完油做出来的饭比较Q弹软糯。因为油脂会在米饭的外面形成一层膜，锁住米饭里面的水分。

5、泡米还可以帮助缩短煮饭的时间。因为大米在浸泡的过程中已经充分吸水膨胀，所以在煮饭时可以缩短煮饭的时间，让米饭更快地煮熟。同时，由于大米已经充分吸水膨胀，所以在煮熟后也会更加饱满，口感更加鲜美。需要注意的是，泡米的时间不宜过长。

6、使用材料：大米，排骨，胡萝卜，香菇，葱，生姜，胡椒粉，料酒，食盐，八角，香叶，老抽，生姜，食用油【基本步骤】准备一些小排，先用清水将排骨清洗一遍，再把它们捞出来控水。然后，将排骨冷水下锅，再加入一些生姜片和料酒，开大火烧水给排骨焯水，要将血沫子煮出来，舀出去。

杂胡椒的做法

1、我们先把辣椒用清水洗干净，然后把清洗干净的辣椒放到菜板上切碎，辣椒切碎点就可以了，再把切好的辣椒放到碗中备用。现在让我们再准备一下配菜，需要的配菜有大蒜、生姜。大蒜要剁成蒜末，生姜切成细丝，因为蒜末真的是每一道菜里的灵魂，而姜丝又可以去腥增香，这样炒出来的菜也更好吃。

2、做法步骤胡萝卜切丝，大葱切碎，大蒜切末，螺丝椒切丝，羊杂在超市买的是熟的，回来焯水，焯水的时候放入一勺白醋，去腥去膻。锅里稍微多放点油，先放葱花爆香，在放入螺丝椒和胡萝卜翻炒。放入羊杂，盐，酱油调味，放入两勺水，多翻炒一会水微干，临出锅放入蒜末即可。

3、炸胡椒是用玉米或大米，搭配辣椒发酵后制成，是湖北的一道家常菜。入口微微有酸辣，酸中有辣，辣中有酸。每年的夏末，家家户户就开始制作炸胡椒了，首先是挑出饱满有光泽的玉米粒，一番精心筛选之后，洗干净晒干，用机器碾成玉米糁（玉米渣）。

4、【烹饪过程】：提前准备好制作酸辣鸡胗所需要的全部食材和配料，一般状况下我们都会购买新鲜的食材，这回因为家里已经有冷冻鸡胗的存货所以直接用现成的就好。烹饪之前将鸡胗从冰箱冷冻层中取出，放在室温下进行回温。

5、【黑胡椒杏鲍菇】所需材料：杏鲍菇，午餐肉，生姜，大蒜，大葱，黑胡椒酱，食盐，鸡精制作方法如下：将准备好的杏鲍菇洗干净，再切成较厚的片；取适量的午餐肉，同样切成厚片；然后再把生姜、大葱、大蒜全部都切成片。准备一只平底锅，锅底刷一层油，然后把午餐肉放入锅中，把两面煎出一层薄薄的锅巴。

6、做法多样带着酸辣味，色泽金黄还点缀着一点点的红艳，仙桃人把杂辣椒下到油锅里配上肥肠翻炒，快出锅的时候加入适量的食盐就行了。

扣肉(炸胡椒底)的做法步骤图,怎么做好吃

1、第三步：“涂”：给煮软的五花肉均匀涂抹食盐把肉皮扎好孔后，就可以给五花肉的每个角落都均匀涂上食盐，这样可以使得扣肉更加入味。如果不涂食盐，扣肉的腥味比较重，涂了食盐不仅能够去腥，还能使得扣肉入味好吃。

2、皮上扎孔在炸五花肉之前，一定要在猪皮上扎上密集的小孔，这一步一定不能少。扎上气孔才能防止五花肉在油炸时爆皮，同时方便五花肉入味以及上色。在炸之前，可以用老抽给猪肉上一下色，这里一定要用老抽，不要用糖色，否则炸出来的扣肉会带有甜味，吃起来很奇怪，并且会很腻。

3、首先是选肉。扣肉一般选用带皮的五花肉，把五花肉切成比巴掌大一圈的方块，传统方法是先铬猪皮，放入热锅里，用手掌压着猪肉，不停转动，直到猪皮转为焦黑色。这样做的目的是把刮不干净的猪毛，猪皮上面的杂质铬焦，然后放入盆里，加入清水浸泡20-30分钟，待杂质泡发后，用钢丝球刷干净。接着是焯水。

4、做法：将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

5、扣肉(炸胡椒底)的做法步骤步骤把米粉子和瓶装剁椒拌在一起拌匀步骤选带皮夹心五花肉，焯水，放进高压锅，加入盐、生姜，出气五分钟。结束后剩的汤汁待用。步骤中火烧锅，不用油，放一勺白糖一锅底的酱油。把肉皮向下放在锅里精酱，让皮上色。然后翻面，给肉所有面上好色。

6、【炸扣肉】准备五花肉、葱姜、老抽、油、冰水。【做法】第一步、烫皮猪肉都有一定的腥味，还可能残留猪毛，所以应该先烫皮，能有效去除腥味和猪毛。把铁锅烧干，将猪皮朝下放入锅中，手拿着肉转一转，将猪皮烫成焦黑色，高温能消毒杀菌并去除异味，并激发出肉香味。

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