川菜水煮肉片的做法

2024-07-15 44阅读

正宗川菜、水煮肉片的做法

1、【具体做法】1,猪里脊肉洗净,切成薄片。加盐、少许老抽,抓拌均匀,使肉片上色、入味。2,再加一勺淀粉,少许清水,再次抓拌均匀,腌制至少十分钟左右。这样处理的肉片口感软嫩,还非常入味。3,热锅倒入少许油,放入黄豆芽大火炒软,再放入青菜,加少许盐,大火翻炒断生。然后盛入大碗中,平铺在碗底。

川菜水煮肉片的做法
(图片来源网络,侵删)

2、瘦猪肉一块,最好选用梅花肉,这个部位的猪肉最嫩,做出来的水煮肉片最好吃。如果没有的话,猪里脊肉也是可以吃的。把猪肉洗干净控干水分后切成大一点的薄片。切好的肉片放进碗里,加适量的食盐、生粉、蛋清、料酒和胡椒粉,用手抓匀后腌制半个小时左右。

3、1,处理肉要多捏捏捏,一定要耐心少量多次加进清水来按摩,肉才会嫩的,再用油和少量淀粉锁住水分。我这个方法是不需要用到蛋清的,也不用大量的淀粉,所以煮过肉片的汤会清澈,不会变浑,也不会变成糊糊状。2,汤水保持在菜的8分高度就好了,不用太多。

4、出锅倒入大盆中,上面再来扫上一点青蒜苗,再来找上刀口辣椒,如果没有刀口辣椒,也可以用辣椒面来代替,再来撒上蒜末,再来一点熟的白芝麻,把锅充分烧热,加入油,把油烧至7成热,最后淋上热,激发出单香味和辣椒的香味。这道川味浓郁的水煮肉片就制作完成麻辣鲜香,大家喜欢可以试着做一下。

川菜水煮肉片的做法
(图片来源网络,侵删)

5、水煮肉片的做法梅花肉首先我们要准备一块梅花肉,为什么是梅花肉呢?因为这种梅花肉是比较嫩的,而这样比较嫩的肉片儿的口感,吃起来会特别的鲜爽,所以我们要选取这种肉,然后把梅花肉切成一片一片的,注意厚度要适中。

6、具体做法步骤如下:里脊肉洗净,切成薄片。切好的里脊肉放入盆中,加入适量的胡椒粉,盐,料酒,生抽,搅拌均匀,腌制10分钟。打入一个蛋清,顺着一个方向搅拌,让里脊肉挂上蛋清。加入适量的淀粉,搅拌至上浆,再加入适量花生油,搅拌均匀。蒜剁成蒜末,准备辣椒段,花椒适量,备用。

川菜水煮肉片的做法和步骤

1、瘦猪肉一块,最好选用梅花肉,这个部位的猪肉最嫩,做出来的水煮肉片最好吃。如果没有的话,猪里脊肉也是可以吃的。把猪肉洗干净控干水分后切成大一点的薄片。切好的肉片放进碗里,加适量的食盐、生粉、蛋清、料酒和胡椒粉,用手抓匀后腌制半个小时左右。

2、在来到了一点水淀粉,下手来抓拌均匀,加淀粉,能够锁住肉片里面的水分。再来加入一点清油,继续下手搬运,加油,能够防止肉片下锅的时候粘连。

3、做法步骤:第1步、准备好一块里脊肉,切片第2步、倒入生抽、蛋清、盐、淀粉腌制里脊肉第3步、准备好姜末、蒜末、油菜、豆芽、花椒和干辣椒第4步、锅中倒入油,放入辣椒花椒进行煸炒,炒出香味即可。捞出辣椒和花椒,锅中剩余的油以待备用。

4、1(制作肉片)将五花肉切片,加入盐、料酒、蛋清搅拌均匀,然后加入淀粉,在次搅拌,腌制20分钟。这样肉片会更加鲜嫩有味道。2(制作汤汁)起锅烧油,加入豆瓣酱和火锅底料,翻炒3分钟,加入清水至煮沸,放入盐、白糖。3(制作配菜)在汤汁煮沸,一次加入自己喜欢的配菜,然后捞出,放入盘中。

5、今天给大家分享怎样在家做水煮肉片,味道,香辣,软嫩,易嚼。麻辣鲜香嫩,特别好吃下饭。做法也非常的简单,下面来跟我看下制作方法吧。先准备一块洗干净的猪里脊肉,然后把里脊肉切成薄厚均匀的片。肉切好后放碗里,准备腌制。往里面加入一小勺的盐,加点生抽,再加点料酒去腥味。

6、步骤把里脊肉切成厚度约为3mm的薄片,切里脊肉的时候尽量要逆着肉的纹路切,这样肉片口感会比较软嫩不柴。把切好的肉片放入清水中浸泡一会儿去除血水,然后用力挤出肉片中的水分,肉片越干越好,这样一会儿腌制的时候肉片容易吸收料汁。

重庆水煮肉片的家常做法

1、把切好的肉片放碗里,加一些清水抓拌几下,捞出肉片轻轻挤掉水分,再倒掉碗里的水,这么做可以去掉一些腥味,并给肉片增加水分。肉片放碗里,加料酒、食盐、生抽,用手开始抓拌,这么做给肉片去腥和增加味道。

2、水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之原料:里脊肉、淀粉、蛋白、料酒、姜、大蒜头、绿豆芽、金针菇、红辣椒干、花椒、豆瓣酱、油、鸡精、蚝油、胡椒粉、白芝麻。

3、秘诀肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。秘诀传统的水煮肉片,各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫,而这里用清水来汆烫各种配菜,可以最大限度的减少油的摄入。

4、加入适量食用盐,用手充分抓捏至发粘;这一步的目的是给肉片入底味,同时食盐可以改变蛋白质的排列顺序,使肉片更紧实。加入少许料酒,一点点水继续抓捏,肉片将水分充分吸收为止;这一步的目的是去腥,同时让抓捏之后的肉片充分吸水,保持水嫩。

5、第一步是处理肉,先切薄薄大片的肉片,然后调好待用。肉片想要滑嫩,上浆是必不可少的,肉片裹浆有4步,调味、加水、上浆、封油。

6、▍水煮肉片——“烹饪过程”首先把想要垫底的蔬菜或豆腐,先过一下焯水,烫至断生熟透后,平铺在大碗的底部。调配红油辣汤,起锅烧油,加入豆瓣酱后小火翻炒出红油,下入生姜片,翻炒数秒后加入足够多的清水,先下少许白糖,接着放蚝油,生抽,鸡精,盐,搅匀后开大火烧至沸腾。

正宗四川水煮肉片的做法

1、做法买里脊肉300克。切薄片。用蛋清、淀粉浆一下肉片。郫县豆瓣酱1勺。辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。加入一碗水开大火。大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精,关火。

2、瘦猪肉一块,最好选用梅花肉,这个部位的猪肉最嫩,做出来的水煮肉片最好吃。如果没有的话,猪里脊肉也是可以吃的。把猪肉洗干净控干水分后切成大一点的薄片。切好的肉片放进碗里,加适量的食盐、生粉、蛋清、料酒和胡椒粉,用手抓匀后腌制半个小时左右。

3、很多人爱吃水煮肉片,今天就分享一个家常版易上手的做法~配米饭YYDS~By唐小兔兔用料猪里脊肉280克绿豆芽200克豆瓣酱一勺姜适量蒜适量盐适量生抽适量小葱花一小把鸡精适量瓢儿白200克料酒一勺蛋清一个蚝油两勺白芝麻适量干辣椒适量淀粉一勺做法步骤准备一块新鲜里脊肉。

4、出锅倒入大盆中,上面再来扫上一点青蒜苗,再来找上刀口辣椒,如果没有刀口辣椒,也可以用辣椒面来代替,再来撒上蒜末,再来一点熟的白芝麻,把锅充分烧热,加入油,把油烧至7成热,最后淋上热,激发出单香味和辣椒的香味。这道川味浓郁的水煮肉片就制作完成麻辣鲜香,大家喜欢可以试着做一下。

5、要想做出正宗的水煮肉片,要掌握这3个关键点:肉片上浆。要想水煮出来的肉片鲜香滑嫩,给肉片上浆是重中之重的核心点。上浆的顺序最关键,先补充适量葱姜水、料酒、酱油,让肉片把水分吸收之后,最后再补盐、上水粉浆。刀口辣椒。川菜水煮菜的灵魂,其实是“刀口辣椒”。

6、这道美食的原材料就是猪里脊肉,第一种做法就是先将肉切片,然后在用淀粉和鸡蛋清等调料,均匀的涂抹在肉上。锅中烧油,先炸干辣椒、花椒,等到变色之后就可以捞出来了,捞出来之后切成细末就可以了。在加入豆瓣酱炒香,慢慢放入各种调教,搅拌均匀形成汤汁。

四川水煮肉片的做法

1、水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一;特色是“麻、辣、鲜、香”。

2、水煮肉片的做法:准备一些食材,分别有猪里脊肉、豆皮、上海青、土豆、豆芽、生姜、大葱、香葱、豆瓣酱、辣椒粉、干辣椒。配菜具体用什么按自己的喜好来就好。猪里脊肉最嫩很适合做水煮肉片,不建议用别的瘦肉。表面清洗一下,切成薄片,不要切得太厚了,否则口感不好。

3、把准备好的里脊肉切成薄片,切好放在盆里面。在盆里面加上胡椒粉,食盐,适量的料酒,生抽,搅拌均匀,腌制十分钟。十分钟之后,打上一个蛋清,加上一勺子淀粉,搅拌均匀。取一个小碗,加上花椒、干辣椒,放在一边备用。把大蒜拍一下,然后剁成蒜粒,把包菜清洗干净,控水撕成片。

4、水煮肉片原料:猪里脊、黄豆芽、小白菜、金针菇、油、盐、鸡精、味精、郫县豆瓣、蒜、干辣椒、葱、姜、生抽、蚝油、白糖、红九九火锅底料、麻椒、麻椒油、香菜。做法步骤:第1步、小白菜洗净备用。第2步、黄豆芽洗净备用。第3步、金针菇洗净备用(另外准备葱沫,蒜末,姜末和干辣椒沫。)。

5、水煮肉片用猪瘦肉,有一点肥也能接受,但绝不能有筋,会煮不熟。肉切片,尽量薄一点。做水煮牛肉的的话,牛肉比猪肉难成熟,所以要逆着肉的纹路,切断纤维,可以加少量嫩肉粉(木瓜蛋白酶)。给肉片腌制上浆,加入盐、酱油。一般来说,用于烧、炖的肉,不太需要腌制,因为长时间加热就可以入味。

6、水煮肉片的做法猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。

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