四川水煮肉片的做法大全
四川水煮肉片的做法
1、水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。
2、水煮肉片的做法：准备一些食材，分别有猪里脊肉、豆皮、上海青、土豆、豆芽、生姜、大葱、香葱、豆瓣酱、辣椒粉、干辣椒。配菜具体用什么按自己的喜好来就好。猪里脊肉最嫩很适合做水煮肉片，不建议用别的瘦肉。表面清洗一下，切成薄片，不要切得太厚了，否则口感不好。
3、把准备好的里脊肉切成薄片，切好放在盆里面。在盆里面加上胡椒粉，食盐，适量的料酒，生抽，搅拌均匀，腌制十分钟。十分钟之后，打上一个蛋清，加上一勺子淀粉，搅拌均匀。取一个小碗，加上花椒、干辣椒，放在一边备用。把大蒜拍一下，然后剁成蒜粒，把包菜清洗干净，控水撕成片。
4、水煮肉片原料：猪里脊、黄豆芽、小白菜、金针菇、油、盐、鸡精、味精、郫县豆瓣、蒜、干辣椒、葱、姜、生抽、蚝油、白糖、红九九火锅底料、麻椒、麻椒油、香菜。做法步骤：第1步、小白菜洗净备用。第2步、黄豆芽洗净备用。第3步、金针菇洗净备用（另外准备葱沫，蒜末，姜末和干辣椒沫。）。
5、水煮肉片用猪瘦肉，有一点肥也能接受，但绝不能有筋，会煮不熟。肉切片，尽量薄一点。做水煮牛肉的的话，牛肉比猪肉难成熟，所以要逆着肉的纹路，切断纤维，可以加少量嫩肉粉(木瓜蛋白酶)。给肉片腌制上浆，加入盐、酱油。一般来说，用于烧、炖的肉，不太需要腌制，因为长时间加热就可以入味。
6、水煮肉片的做法猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。
正宗四川水煮肉片的做法
1、做法买里脊肉300克。切薄片。用蛋清、淀粉浆一下肉片。郫县豆瓣酱1勺。辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。加入一碗水开大火。大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。
2、瘦猪肉一块，最好选用梅花肉，这个部位的猪肉最嫩，做出来的水煮肉片最好吃。如果没有的话，猪里脊肉也是可以吃的。把猪肉洗干净控干水分后切成大一点的薄片。切好的肉片放进碗里，加适量的食盐、生粉、蛋清、料酒和胡椒粉，用手抓匀后腌制半个小时左右。
3、很多人爱吃水煮肉片，今天就分享一个家常版易上手的做法～配米饭YYDS～By唐小兔兔用料猪里脊肉280克绿豆芽200克豆瓣酱一勺姜适量蒜适量盐适量生抽适量小葱花一小把鸡精适量瓢儿白200克料酒一勺蛋清一个蚝油两勺白芝麻适量干辣椒适量淀粉一勺做法步骤准备一块新鲜里脊肉。
4、出锅倒入大盆中，上面再来扫上一点青蒜苗，再来找上刀口辣椒，如果没有刀口辣椒，也可以用辣椒面来代替，再来撒上蒜末，再来一点熟的白芝麻，把锅充分烧热，加入油，把油烧至7成热，最后淋上热，激发出单香味和辣椒的香味。这道川味浓郁的水煮肉片就制作完成麻辣鲜香，大家喜欢可以试着做一下。
5、要想做出正宗的水煮肉片，要掌握这3个关键点：肉片上浆。要想水煮出来的肉片鲜香滑嫩，给肉片上浆是重中之重的核心点。上浆的顺序最关键，先补充适量葱姜水、料酒、酱油，让肉片把水分吸收之后，最后再补盐、上水粉浆。刀口辣椒。川菜水煮菜的灵魂，其实是“刀口辣椒”。
6、这道美食的原材料就是猪里脊肉，第一种做法就是先将肉切片，然后在用淀粉和鸡蛋清等调料，均匀的涂抹在肉上。锅中烧油，先炸干辣椒、花椒，等到变色之后就可以捞出来了，捞出来之后切成细末就可以了。在加入豆瓣酱炒香，慢慢放入各种调教，搅拌均匀形成汤汁。
四川正宗水煮肉片做法
1、肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮汤汁来汆烫，而我用清水来汆烫各种配菜，可以最大限度的减少油的摄入。
2、做法步骤猪里脊切厚片，豆腐皮、芹菜、茄条、莴笋尖洗净后手撕成小块，姜蒜末，葱，干辣椒，花椒，备用。肉片中加入料酒、老抽，然后加入适量的清水顺时针搅动肉片，最后再加盐、裹干淀粉抓匀。
3、四川水煮肉片的做法，水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”;吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
4、具体做法步骤如下：里脊肉洗净，切成薄片。切好的里脊肉放入盆中，加入适量的胡椒粉，盐，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌，让里脊肉挂上蛋清。加入适量的淀粉，搅拌至上浆，再加入适量花生油，搅拌均匀。蒜剁成蒜末，准备辣椒段，花椒适量，备用。
5、水煮肉片的做法步骤锅里烧水，水里加盐，先将配菜汆烫一下。油麦菜是四川水煮肉片标配，但是不喜欢油麦菜也可以换其他蔬菜，如黄豆芽、蒜苗、娃娃菜等。步骤姜蒜切片、小葱白切段、干辣椒也剪成段，备用。
6、具体做法：瘦猪肉一块，最好选用梅花肉，这个部位的猪肉最嫩，做出来的水煮肉片最好吃。如果没有的话，猪里脊肉也是可以吃的。把猪肉洗干净控干水分后切成大一点的薄片。切好的肉片放进碗里，加适量的食盐、生粉、蛋清、料酒和胡椒粉，用手抓匀后腌制半个小时左右。
四川水煮肉片的做法最正宗的做法
1、【制作步骤】接下来教大家的美食是水煮肉片，做法是特别简单的，做出来之后麻辣鲜香，解馋又过瘾。咱们先来把做水煮肉片的制作食材准备一下吧，准备半斤左右的猪瘦肉，一个鸡蛋，一大勺淀粉，一小撮花椒，5~8根干辣椒，一小碗黄豆芽，3~5片生菜叶。
2、准备猪里脊肉半斤左右，我们先从中间片开，然后切成两到三毫米的薄片，切好以后放入盆中。接下来我们把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，加一点料酒去腥，加一点生抽，用手抓拌一分钟，使肉片慢慢入味。然后加入一点清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次搅拌，把水分打进去。
3、出锅倒入大盆中，上面再来扫上一点青蒜苗，再来找上刀口辣椒，如果没有刀口辣椒，也可以用辣椒面来代替，再来撒上蒜末，再来一点熟的白芝麻，把锅充分烧热，加入油，把油烧至7成热，最后淋上热，激发出单香味和辣椒的香味。这道川味浓郁的水煮肉片就制作完成麻辣鲜香，大家喜欢可以试着做一下。
4、具体做法：瘦猪肉一块，最好选用梅花肉，这个部位的猪肉最嫩，做出来的水煮肉片最好吃。如果没有的话，猪里脊肉也是可以吃的。把猪肉洗干净控干水分后切成大一点的薄片。切好的肉片放进碗里，加适量的食盐、生粉、蛋清、料酒和胡椒粉，用手抓匀后腌制半个小时左右。
5、很多人爱吃水煮肉片，今天就分享一个家常版易上手的做法～配米饭YYDS～By唐小兔兔用料猪里脊肉280克绿豆芽200克豆瓣酱一勺姜适量蒜适量盐适量生抽适量小葱花一小把鸡精适量瓢儿白200克料酒一勺蛋清一个蚝油两勺白芝麻适量干辣椒适量淀粉一勺做法步骤准备一块新鲜里脊肉。
四川水煮肉片的做法(四川传统美食,辣爽口感不容错过!)
1、川菜里的水煮肉片都会在下面放一些配菜，这个不用完全按照川菜的做法来准备，可以根据自己的喜好调整。我就准备了家人喜欢的白菜、黄豆芽、平菇、黑木耳和豆皮。把准备好的白菜摘洗干净，撕小片一点；黄豆芽摘掉豆芽皮后洗干净；平菇切掉根部冲洗干净后撕开；木耳摘掉木耳蒂和豆皮一起在清水盆里浸泡一会儿。
2、1在剩下的汤中加入适量生抽、盐和蚝油，大火煮开。（味道合不合适，烧开后用勺子舀一点尝尝，味道比正常重一点点就可以了。）1大火烧开后迅速放入腌好的肉片，用筷子迅速搅散，变色即可捞出。（这一步就要考验切肉的时候了，切薄点，容易熟，嫩滑感也会增加）1肉连汤一起倒入垫了配菜的大碗中。
3、差不多可以了，把里面的葱姜挑出来，不要加入一点点清水，一下加入小半个鸡蛋清，继续下手来抓办一下。加鸡蛋清能够让肉片更加嫩滑。在来到了一点水淀粉，下手来抓拌均匀，加淀粉，能够锁住肉片里面的水分。再来加入一点清油，继续下手搬运，加油，能够防止肉片下锅的时候粘连。
4、具体做法步骤如下：里脊肉洗净，切成薄片。切好的里脊肉放入盆中，加入适量的胡椒粉，盐，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌，让里脊肉挂上蛋清。加入适量的淀粉，搅拌至上浆，再加入适量花生油，搅拌均匀。蒜剁成蒜末，准备辣椒段，花椒适量，备用。
5、我们先将猪肉清洗干净后切成薄片，可以切大一点的，这样吃起来会更加过瘾，猪肉最好选用里脊肉，里脊肉口感比较细嫩，。然后加食盐、生抽、料酒、蛋清、淀粉，然后搅拌均匀即可，大约腌制半个小时即可。
6、做法步骤猪里脊切厚片，豆腐皮、芹菜、茄条、莴笋尖洗净后手撕成小块，姜蒜末，葱，干辣椒，花椒，备用。肉片中加入料酒、老抽，然后加入适量的清水顺时针搅动肉片，最后再加盐、裹干淀粉抓匀。
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