家庭自制酱肉的做法
家庭自制酱肉的做法及配料窍门
1、【步骤一】首先将买来的五花肉清洗一下，将猪皮用刀子刮洗干净。制作酱肉，选用猪后腿的五花肉，半肥半瘦，切下去也不会断层，这种肉做酱肉特别好。洗好的猪肉放一边自然晾干待用。【步骤二】现在就来制作一个蔬菜汁。首先往锅内加入1500克左右的清水，然后放入芹菜100克，胡萝卜100克，姜、蒜各10克。
2、【秘制酱肉制作过程】准备材料：盐、冰糖、生姜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、蚕豆酱、高度白酒制作过程：看过很多人分享的腌肉方法，大多是说买回来的肉不需要清洗的。想着很多人摸过那肉，不洗总归不放心。肉皮上的毛用镊子连根拔起，再拿刀刮了刮，用温水洗洗干净，放一边晾晾干。
3、把酱油膏倒入装有肉块的锅中，然后再把大料包放进去。酱油高的含盐量比较高，所以锅里就不要再加盐了。锅中倒入适量清水，可以没过猪肉。再次开大火煮开，水开后再转小火炖40分钟。炖煮40分钟之后，猪肉已经完全熟透了。关火继续盖上盖子，让肉在汤里焖五六个小时。
4、家庭版酱肉（酱五花肉）配方及详细做法主料：五花肉1000-1250克。香料：八角3克、花椒3克、桂皮3克。配料：花雕酒150克、小葱150克、干黄酱100克、黄豆酱油80克、炒糖色80克、冰糖40克、甜面酱40克、姜片30克、食盐10克。
5、酱制牛肉：另取一锅加入清水3000克，烧开后，将底料倒入锅中，然后再依次放入炒糖色80克、冰糖20克、精盐20克、鸡精5克，搅拌溶解。再次开锅后加入山楂片10克、枝子3个，再放入腌制好的牛腱子肉，盖锅盖煮大约80分钟后再加入高度白酒50克，关火，加盖，焖泡一小时即可出锅。
6、家常酱油肉的制作食材：猪肉、酱油、汾酒、老抽、姜片（具体比例：一斤猪肉、酱油50克、老抽5克）。将猪肉洗净沥干水分，将生姜洗净切片。将姜片、酱油和老抽加入猪肉中。额外扩写为了让每一块猪肉都能均匀上色，悉心涂抹均匀，确保味道能够渗透到每一寸肉中。
湖南酱肉的做法及配料
1、我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。请点击输入图片描述晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。
2、湖南卤菜的配方调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克，老母鸡2只，猪棒子骨3000克，桂圆带壳300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
3、制作酱肉，选用猪后腿的五花肉，半肥半瘦，切下去也不会断层，这种肉做酱肉特别好。洗好的猪肉放一边自然晾干待用。【步骤二】现在就来制作一个蔬菜汁。首先往锅内加入1500克左右的清水，然后放入芹菜100克，胡萝卜100克，姜、蒜各10克。芹菜洗净改刀成小段，胡萝卜切片，姜、蒜也切片。
4、【秘制酱肉制作过程】准备材料：盐、冰糖、生姜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、蚕豆酱、高度白酒制作过程：看过很多人分享的腌肉方法，大多是说买回来的肉不需要清洗的。想着很多人摸过那肉，不洗总归不放心。肉皮上的毛用镊子连根拔起，再拿刀刮了刮，用温水洗洗干净，放一边晾晾干。
5、5天以后将腌好的酱肉穿上绳子挂在通风的地方进行风干晾晒，晾晒的时候用一根筷子将肉刮一下表面的香料，这样腌出来的肉会更漂亮，这一步一定要做，很多人不知道，秘制出来的酱肉不漂亮，腥味重。
6、酱肉（酱牛肉、酱猪肉）配方及加工制作方法酱肉（酱牛肉、酱猪肉）配方及加工制作方法主料：牛腱子肉5000克。香料：八角12克、小茴香10克、良姜8克、白芷8克、甘草8克，花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克、白蔻5克、陈皮5克、草寇3克、香叶1克、草果1个，罗汉果半个。
家庭酱肉的制作方法
1、【步骤一】首先将买来的五花肉清洗一下，将猪皮用刀子刮洗干净。制作酱肉，选用猪后腿的五花肉，半肥半瘦，切下去也不会断层，这种肉做酱肉特别好。洗好的猪肉放一边自然晾干待用。【步骤二】现在就来制作一个蔬菜汁。首先往锅内加入1500克左右的清水，然后放入芹菜100克，胡萝卜100克，姜、蒜各10克。
2、在制作酱牛肉的时候呢，我们去选择牛肉可是一个关键步骤，一定要买好一点的腱子肉，带有筋的腱子肉，做出来口感非常的好吃，尤其是特别有嚼头，如果当下酒菜也是最合适的，首先我们可以买5斤左右的腱子肉，我们用刀从中间把它切开，放到清水里面浸泡两个小时，这样就可以把它的血水和脏东西清除掉。
3、做法步骤：第1步、鲜猪肉切长一寸左右厚的长条，用鲜酱油和老以l的比例加入1勺糖调成的汁腌制约24小时。第2步、西北风天在不见太阳直晒的地方晾约5一7天。第3步、酱内切成一大块在蒸至肥肉透明色。第4步、熟酱肉切小片状部分装盘直接食用。
4、第五步：盖好高压锅，把肘子炖至软烂，如图。肘子炖好后，在汤里浸泡1小时，让其充分入味。第六步：往案板上铺一层保鲜膜，然后把肘子捞出，肉朝上，放在保鲜膜上，如图。要表肉表面的调料全部去掉，汤汁不要太多。接下来，准备卷肉。这时，可能有些地方的肉会比较厚，不太好卷起来，可以用刀稍稍切下来一些。
5、但正规的酱肉方法比较繁琐，一般程序是：先将各种肉（猪、马、牛、羊、驴、兔、狗、鸡、鸭、鹅等肉均可）用冷水浸泡数小时，再进行“出水”，然后放人事先制做的酱汤里，用慢火酱制。
6、酱肉的做法食材：五花肉、姜片调味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香叶、八角、准备一个铁锅，锅里加入八角6个，桂皮3块，花椒1小把，生姜2片，香叶2片，适量的十三香、辣椒粉，混合均匀。
淄博酱肉的做法
1、步骤牛腱肉两斤，清水洗净，不要切碎，放冷水中浸泡两小时。步骤冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开，撇去浮沫，煮开后焯水5分钟。步骤焯水后，将牛肉捞出，重新洗净，将水倒掉。
2、五花肉2条老抽100克香叶适量桂皮适量干辣椒适量生抽300克白酒200克食盐10克白糖100克八角3--5个花椒适量陈皮适量丁香适量步骤/方法五花肉除白酒，五花肉外所有的材料放锅中煮沸，关火。
3、远近闻名的山东淄博金岭回族马荣清真酱牛肉，继承传统的配方及工艺，加入十种名贵中药材蒸煮研制而成，原材料洁净，制作考究，工艺严谨，美味可口，是一种高蛋白，低脂肪，营养丰富百吃不厌的清真食品，适合南北口味老少皆宜。
4、淄博烧烤(腌肉版)的做法步骤步骤猪腿肉切块备用。步骤将所有腌肉配料放进盆里。步骤肉块放进去，搅拌均匀腌制1小时以上。步骤腌好的肉块串签子步骤今天的配料：花生碎、孜然芝麻蘸料、原味烧烤酱(巧媳妇)、蒜蓉辣酱(利民)。
5、具体制作方法第一步：准备食材。肘子1个、黄豆酱适量、姜1小块、香葱适量、桂皮1小块、香叶两个、干辣椒两个、花椒十几粒、八角两个、冰糖20克。提前将肘子表面残留的毛清理干净，然后把肉切开，剔除中间的骨头，留下一整块带皮的肘子肉。（这一步可以让卖家帮忙处理，肘子的肉比较厚，在家不好收拾。
6、下面我将为大家介绍一下酱肉的制作方法。首先准备好所需要的材料：猪五花肉100克。盐3克、花椒1克、大料克、桂皮克、香叶克、冰糖3克、酱油10克、料酒5克、姜片1克、葱段1克、干辣椒克、清水：适量。
怎样腌制酱肉
1、接着我们来用腌制腊肉的调味料，将铁锅烧热后放入足够多的食用盐和花椒粒，用小火炒香，食用盐变成微黄色，我们就可以关火放凉出锅，在这里我们不要放食用油，放了很容易影响到腊肉的嚼劲，接着把炒好的调味料均匀地抹在猪肉上，然后给猪肉按摩几分钟，这样腌制的味道就会深入猪肉里面。
2、晾晒的环境也是腌制腊肉比较重要的一步，不要放在阳光下直晒，也不能选择过于阴冷的地方，最好在下午四五点钟太阳快落山的时候放在阳光下晒一会儿，晚上挂在干燥的地方，晾晒时间在10-15天左右基本就完成了。腌制好的腊肉可以放在冰箱中冷冻，或者放在干燥通风的地方就可以了。
3、酱油肉，肯定是要用到酱油的，主要用黄豆酱油，老抽的作用是上色，只需要一点即可。五花肉洗干净，切成小方块，方便腌制，也可以不切，一整条腌制也行。大葱切段，生姜切片。起锅加入一瓶生抽（能没过肉块即可）、一大勺老抽，再放入一勺料酒，加一把冰糖，大火煮开，等到冰糖完全融化即可关火。
4、加入姜片、蒜片，搅拌均匀，腌制约2-3小时。晾干猪腿肉：将腌制好的猪腿肉挂起来，晾干表面水分，通风处晾晒约2-3小时，直到表面呈现微干状态。风干猪腿肉：将晾干后的猪腿肉挂放在通风干燥的地方，风干1-2天，直到表面变硬，有一定的弹性。
5、盖上容器的盖子，放入冰箱腌制。至少腌制12小时，最好腌制24小时以上，以增加口感和味道。每6个小时翻动一次五花肉，确保每块肉都充分吸收腌肉汁。腌制好后，取出五花肉，将多余的腌肉汁拍掉。接下来，可以将五花肉用温水冲洗一下，去除过盐味。然后用厨房纸巾吸干水分。
6、第二次浸泡是在牛肉卤好以后，不要着急捞出来，让牛肉在卤汤里浸泡至自然晾凉，牛肉冷却的过程中也在不断吸收卤汤的香味，而且卤汤的余热还能让牛肉的肉质更加软烂。【酱牛肉】把新鲜的牛腱子切成1斤左右的大块，泡水12小时后冲洗干净备用。
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