如何灌香肠_如何灌香肠 自制腊肠的方法
如何自制香肠
1、自制香肠的做法准备猪肉，腌料猪肉洗净切块把肉块搅成肉馅，放入腌料，水搅拌均匀，腌30分钟左右准备肠衣把肠衣取出来，用温水泡三十分钟左右把肉馅顺漏斗灌进肠衣灌好以后按照自己需要的长度分系好，小贴士我用的是现成的香肠腌料，也可以根据自己口味自行调配。
2、【下厨房】自制香肠栏目为您推荐自制香肠的做法大全，自制香肠怎么做好吃，和自制香肠的家常做法，更多自制香肠的做法步骤就来下厨房。
3、作为一名一直对广式腊肠情有独钟的北方吃货，灌肠这件事必定要亲力亲为。广式腊肠不同于其他地区的腊肠，它色泽明亮、香味醇厚、入口还有丝丝甜味。
4、【准备食材】主料：猪腿肉20斤、猪小肠适量辅料：花椒20克、食盐140克、藤椒20克、白砂糖50克、桂皮20克、香叶5片、高度白酒适量、老抽15克、丁香15克、干辣椒粉适量（不喜辣可不放）生抽60克。第一步：准备20斤的猪腿肉，用刀将上面的猪皮去掉，猪腿肉最好是4分肥的6分瘦的，这样做出来的腊肠才好吃。
5、灌香肠的第一步就是买肉，肉挑选得好最后香肠的口感才更好，选用瘦肉和五花肉都不是最好的，瘦肉香肠口感发硬发柴，五花肉则太过油腻了，最佳的是用猪前腿肉来灌香肠，首先前腿肉本就比较嫩，其次再加上3肥7瘦或者2肥8瘦的绝佳比例，可以造就不腻不柴，鲜香味美的香肠。
6、第一步、香肠的制作是一次性的，调味全靠配料的比例，所以务必做到精确，误差不超过±3克，这样就不会出现太咸或太淡。第二步、做腊肠一定要用肥瘦相间的猪肉，比如五花肉、前腿肉，不能用纯瘦肉或纯肥肉，不然会太干或太油腻。五花肉能不能洗？很多人都说不能洗，洗了腊肠会坏掉，其实是个误解。
自制香肠的保存方法
1、方法/步骤香肠的保存有两种方式：冷藏和冷冻。冷藏可以让香肠保持新鲜，但保存时间有限，一般在3-5天内食用完毕即可。冷冻则可以让香肠长时间保存，一般可以保存1-2个月。冷藏保存香肠的方法：将香肠放入密封的容器中，放入冰箱冷藏；将香肠放入塑料袋中，放入冰箱冷藏；将香肠包装在保鲜膜中，放入冰箱冷藏。
2、然后将容器密封好，放在一个干燥避光的地方，这样就可以长时间保存香肠了，不怕变质变味，不仅如此白酒还可以给香肠增加香气，更好吃。等到要用香肠做菜的时候，记得用温水清洗即可，就可以开始烹饪了。
3、如果小伙伴们觉的麻烦的话，也可以使用白酒储存保存的小方法。首先我们需要把香肠裁剪成合适的大小，然后找到一个密封的容器。先用白酒到上抹布，把容器周围和内里擦拭干净，防止细菌的滋生。然后在把剪好的香肠放进容器当中，浇上适量的高度白酒就可以了。
4、用白酒保存腊肠我们自己腌制的香肠没有加入其它的防腐剂和添加剂，能够留放的时间要比外面买的短一些，所以我们需要好好地保存，如果只是简单的放进冰箱里保存，那保存一段时间之后，腊肠的风味就会流失，口感上就会变差，下面我们就看看第一个方法。
5、直接冻的保存方式在寒冷的季节里，人们对于腊肠的保存方式颇有心得。很多人选择将晒干的香肠直接放入冷冻库中，以延长其保存时间。这种方法的关键在于晒干的香肠，用保鲜袋或保鲜膜包好，直接放进冰箱里冷冻即可。
6、方法真空法无论何种方法保存，腊肠一定不要煮熟，也不要直接放入冰箱，最佳的是先将腊肠从扎线处剪开，然后用干净的纸巾擦洗干净，再放在通风的地方风干一下表面的水分，然后放入真空袋中，用真空机抽出袋子里的空气，再放入冰箱冷藏保存，可以放置三到五个月左右，若冷冻保存则可以放一年不坏。
如何做香肠腊肠
1、吃的时候可以取出来切成片，上锅蒸3-5分钟，出锅后就是晶莹剔透的腊肠了，还可以用来炒菜煲米饭等都是非常不错的。
2、【下厨房】自制香肠栏目为您推荐自制香肠的做法大全，自制香肠怎么做好吃，和自制香肠的家常做法，更多自制香肠的做法步骤就来下厨房。
3、第1步、猪肉温水洗干净，沥干水分。肥瘦分开切，28比例。肥肉切丁瘦肉切片。第2步、肥肉瘦肉伴一起，加入高度白酒，盐，糖，充分拌匀，腌制一小时。第3步、肠衣清洗干净。第4步、买肠衣送的小漏斗，肠衣套在漏斗上，底部打结。第5步、猪肉塞进漏斗，慢慢挤入肠衣里，寄到8/9分满。
4、自制香肠By点点～美食原料：后腿肉、羊肠衣、糖、盐、料酒、生抽、蜂蜜、蚝油、玉米淀粉、水、黑胡椒、老抽。做法步骤：第1步、准备材料～我是葱姜泡水备用，这次泡了点蒜水。第2步、所有配料直接倒入肉泥里。第3步、稍微搅拌均匀。第4步、放入厨师机边搅拌边加入少许水，分几次加入。
5、腌制好的肉，最好能放置几个小时入味，轻微发酵，做出来的香肠口感才会更香，更柔和。腊肠其实是要到腊月再做最好，现在做气温还是有点高，容易坏，盐的用量可以再略微高一些到130克左右。
6、第一步：准备20斤的猪腿肉，用刀将上面的猪皮去掉，猪腿肉最好是4分肥的6分瘦的，这样做出来的腊肠才好吃。如果肥肉太多比较腻，瘦肉太多的话就会变柴，这个比例小红感觉刚刚好。然后将肉洗净之后切成小块待用。
快过年了想做点香肠,该如何灌制
1、准备好灌肠的工具，套上肠衣，尾巴打一个结，将肉塞入肠衣中，一边塞一边挤。灌8-9分满，不能太紧，用针戳孔排气，挤一挤，分段再用棉线分段系好，这样肉才能紧，切片时才不会松散。最后用温热水冲洗香肠表面多余油渍，不用煮，通风晾晒7-10天。到时候，取下来蒸煮30分钟左右，切片就可以吃了。
2、开始灌肠，肠衣要先泡在水里10分钟，然后洗去盐分。之后将肠衣的一头先打个结，然后另一头套好，就可以开始灌肠了。灌好以后用白色棉线将肠绑成数段。绑棉线之前一定要先给肉肠表面用针戳一些眼，这样就不会爆了。绑好以后的香肠找地方挂起来风干两小时以上，这一步主要是定型。
3、灌制香肠时选择使用肉片能够获得更好的口感、更好的外观以及更好的保存效果。建议大家在制作香肠时优先考虑使用肉片进行灌制。个人思考与在灌制香肠这个过程中，正确选择应用肉片来灌制香肠具有重要意义。通过使用肉片，香肠的口感更佳，兼具柔软与劲道，同时外观更吸引人。
4、剩下的就是把这些肉和调味品拌匀，就可以灌了。挂好之后呢，根据自己家的习惯长短，打好级，有气泡的地方，用牙签扎一下，这里要注意灌香肠的时候，不要灌的太满，八分满就可以了，不然蒸煮的时候很容易裂开。
5、【灌香肠】准备新鲜五花肉、食盐、白糖、蚝油、高度粮食酒。【做法】做香肠，一般都用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，我每年最多做5斤，3~4个月就吃完了，保持了最佳的口感。准备5斤前腿肉，我家这里才9元一斤，用来做腊肠正合适。前腿肉用水冲洗干净，放在太阳下晒1小时，彻底晒干。
6、灌制前需将肠衣清洗干净并晾干。灌制时要注意将肉填紧实，以防止空气残留影响口感。灌好后，用针在肠衣上扎些小孔排气，以防止香肠在风干过程中破裂或鼓起。将灌好的香肠挂在通风处风干，温度在0度-10度之间最佳。风干一两周后，根据口感可以剪成小段，即可烹饪或直接食用。
如何做腊肠
1、第一种：花菜炒腊肠花菜选择散花的，分成小朵之后放水中加盐泡一会儿，腊肠用温水清洗干净，放进蒸锅内蒸几分钟，蒸好后取出放凉，切成薄片待用。大蒜拍碎剁成蒜末，一两根蒜苗洗净切小段待用。花菜泡十分钟后清洗两三遍控水，想要缩短炒制时间可以焯水再炒，不想这么做就直接炒。
2、做法：将豆腐洗净切成块，腊肠洗净切成薄片，越薄越好。准备一个有深度的盘子，摆上一层腊肠，再放一层豆腐，最后再摆上一层腊肠片。淋上少许的生抽，放到蒸锅里，大火蒸10~15分钟。出锅之后，淋上一点芝麻油，还可以再撒上一层葱花。
3、准备适量肠衣，用清水给它清洗干净，再用白醋泡一泡，杀菌消毒后，并沥干水分备用。准备10斤新鲜的七肥瘦前腿肉，（前腿肉一定要新鲜猪肉，不能用冰冻肉。）这样能让做出来的香肠肥而不腻，口感最佳。清洗干净后，擦干猪肉中水分，再把猪肉改刀切块，切成小块备用。
4、我发现自己在切腊肠的时候，没有注意到要将腊肠切成薄片。如果切得过于厚重，会影响口感和入味。我发现自己在烹饪过程中没有掌握好火候和时间。如果火候过大或者时间过长，会导致腊肠变得又咸又硬。我还发现自己在处理腊肠时没有注意到一些细节问题。比如在蒸或者煮腊肠之前，需要先将腊肠清洗干净。
5、买10斤五花肉或前腿肉，做腊肠要肥瘦相间的猪肉，太瘦的话口感比较柴，不好吃。很多人都在讨论灌香肠要不要洗肉？生肉有多脏你知道吗？不仅含有大量的血水，还有细菌、杂质等，不洗是不卫生的做法，所以一定要洗。猪肉用清水洗干净，放在太阳下晾晒半小时，晒干后去掉猪皮，切成小块。
6、接下来开始灌肠，用灌肠器来灌肠，如果家里没有灌肠器的可以用塑料瓶子剪断来做，全部灌好之后，每隔一小段用线系一下子，然后再用牙签在上面扎上几个小洞，全部做好之后用绳子绑在一起。
如何灌香肠_如何灌香肠自制腊肠的方法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于快过年了想做点香肠,该如何灌制、如何灌香肠_如何灌香肠自制腊肠的方法的信息别忘了在本站进行查找哦。
