手冲咖啡步骤图解_手冲咖啡步骤图解闷蒸

手冲咖啡步骤图解与技巧

1、在每一次注水后，用粉锤或者小杯子轻轻压一下咖啡粉，这样做的好处是可以对萃取进行一次轻微加速，也可以对大部分咖啡粉作用。

2、手冲咖啡的研磨度以中细研磨为宜，如果你比较讲究粉质的均匀和风味的干净，可以将咖啡粉过一下筛。STEP倒入咖啡粉这个时候我们要将咖啡粉松松地送进滤杯，并轻轻晃平，注意是摇晃滤杯，不要用手拍平，因为那样会使咖啡粉结构变得紧实，闷蒸时水难以穿透粉层，导致萃取不均匀。

3、也是日本的流行冲煮方法，咖啡粉铺好之后用咖啡勺在中间掏一个坑，然后从坑内开始注水，等到咖啡液开始滴落的时候再向外画圈注水，直至外层的咖啡粉被浇湿，然后就盖上盖子进行闷蒸，这个过程有点像聪明杯。闷蒸3分钟继续均匀注水，因为咖啡过度萃取，所以咖啡液一般会加水稀释饮用。

4、冲泡步骤润湿滤纸温杯闷蒸第二次注水：画圈注水第三次注水：直线注水注意事项水粉比水温三次的注水量时间分享自己平时冲泡水冲的方法，大家可以参考参考~15g咖啡粉，采用粉水比是15，总注水量225g。

5、手冲咖啡⊙准备工具：滤纸，滤杯，手冲壶，分享壶，磨豆机，电子秤，接粉杯，水杯容器，咖啡豆操作流程caozuoliucheng打湿滤纸滤纸叠好放入滤杯，用细嘴壶均匀倒水打湿滤纸，最好是水流较大，拍打滤纸，冲洗之后倒掉沸水。

6、IMAKECOFFEE手冲咖啡虽然看起来简单，如果控制好的话，绝对可以做出一杯专业而地道的单品咖啡。以下我以自己的经验给大家简单讲解一下手冲咖啡的步骤和注意事项。

手冲咖啡为什么要闷蒸

1、其原理也很简单，在闷蒸的时候，大部分咖啡粉都排出了气体，但并没有完完全全排出，一些颗粒比较大的咖啡粉，水渗透比较慢，所以释出气体所需的时间会长一些。在注水的时候，这些大颗粒咖啡粉就因其质量轻而漂浮在表面。而后续的注水会把这些咖啡粉冲刷下去，这样泡沫的颜色就会变浅。

2、其实“闷蒸”的目的有二。其一，排气，释放咖啡颗粒中的气体，以二氧化碳为主。闷蒸的时候，如果你发现咖啡粉象蒸馒头一样，越长越大，恭喜你！说明你拿到的咖啡豆是新鲜烘焙的。通常离烘焙时间越接近，闷蒸时产生的气体越多。其二，均匀萃取。经过闷蒸后，咖啡颗粒若能均匀饱和吸水，后续的萃取会比较均匀。

3、所以，闷泡出来的茶汤，往往味道过于浓重。闷出来的浓茶里，含有数量较多的茶多酚、咖啡碱物质。稍不留神，滋味感就会异常苦涩。闷泡这类泡茶方法，比较极端，容易让一款茶的缺点快速暴露出来。茶汤内的苦涩物质，一股脑儿的释放出来。只喝一口，苦涩的滋味感就能让人印象深刻。

4、缺乏油脂：在咖啡准备阶段萃取不够或者萃取过度，或者咖啡豆的新鲜度太低。油脂消失较快：萃取不足或者萃取过度，烘焙度较差的咖啡豆也会造成这种情况。鼻前嗅觉品鉴闻杯子里的咖啡而不旋转晃动咖啡，但可以搅拌咖啡并多次闻香。

5、我们推测过滤速度的下降是由于细的咖啡颗粒堵塞了滤纸孔。所以问题来了，为什么闷蒸的水量会导致更多的细颗粒堵塞滤纸孔呢？我们猜测有一下原因。1，当加入足够水时，细颗粒的流动性更强。在闷煮的时候搅拌会导致小颗粒依附在滤纸表面，而加更多的水会导致颗粒堵塞滤纸孔。

6、意式咖啡是用高压萃取的方式冲煮，当咖啡豆中有很多二氧化碳时会让萃取过程比较复杂，因为二氧化碳会影响风味成分的萃取。为了保证萃取时的稳定性，很多咖啡馆在使用咖啡豆之前会让咖啡排气5－20天不等，具体视咖啡豆状态而定。

学会闷蒸,让手冲咖啡更美味

1、闷蒸搅拌这个小技巧就是在注入焖蒸的水之后，用一个小勺子插入粉床中，轻柔地沿着前后左右两个方向拨动粉床各4下，然后再等待20秒。

2、如果手冲最开始的步骤少了闷蒸，大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层，这样一来滴滤时间将拉长，可能导致过度萃取的结果，因为萃取时间变长，溶解出的物质更多，味道可能较为酸涩刺激，或是满口杂味。

3、第1步先把炒熟的咖啡豆放在研磨机里面，磨成粉，通常要磨2~3遍，磨一次过一次筛，然后再把粗的拿出来，再磨一遍，越细越好。第2步准备过滤纸，然后放一些咖啡粉在里面，中间留出一个小口，准备注水。

4、所以要理解闷蒸，就要学会观察。在冲煮过于新鲜的咖啡豆时，会看到有气泡从鼓包中冒出，这是因为里面包含的气体太多了，以至于挤爆鼓包释放出大量的气体，而养好豆的咖啡豆并不会出现这种情况。

5、手冲的玩法可谓是多种多样，可玩性就是高，不过不管什么玩法，最终也是为了一杯好咖啡。0一刀流一次性注水完成冲煮。

6、首先就是水粉比例，水与咖啡粉的比为1的样子。以10g咖啡粉为例，那你就需要20g的水来进行焖煮。这里需要注意的有三点：①以画圈的方式缓慢注水;②要将全部的咖啡粉浸湿;③等待10-20秒的时间。

手冲咖啡制作中,闷蒸和萃取怎么做才能达到完美口感

1、对于滴漏和法压壶等制作方法，各自需要特定的萃取时间，过短则萃取出来的咖啡口感单薄，过长则可能导致咖啡过度萃取带来苦涩口感。如果使用意式咖啡机，应确保水流的压力和萃取时间控制在适宜范围内。同时，需要注意咖啡豆与水之间的平衡，以避免过太多或过少的咖啡豆导致成品口感不佳。

2、其一，排气，释放咖啡颗粒中的气体，以二氧化碳为主。闷蒸的时候，如果你发现咖啡粉象蒸馒头一样，越长越大，恭喜你！说明你拿到的咖啡豆是新鲜烘焙的。通常离烘焙时间越接近，闷蒸时产生的气体越多。其二，均匀萃取。经过闷蒸后，咖啡颗粒若能均匀饱和吸水，后续的萃取会比较均匀。

3、提高水温将水温稍微提高尝试，温度高的水萃取能力也更高，但同样的这代表能萃取出更多的风味出来，但这个味道不代表都是好的味道，要避免过萃。

4、撕开外包装袋，沿标注线撕开挂耳包，打开挂耳，挂在杯子上。注意杯口不宜过大，杯子的口径不超过9cm，挂耳用的杯子要足够高，在注水过程中才不至于泡到挂耳包。杯子预热，以免咖啡接触冷的杯壁而变酸。注入热水直到浸湿咖啡粉之后静待20秒左右，让咖啡闷蒸。

5、关于绕圈速度，你要知道快速绕圈等于你快速的加大力度搅拌了咖啡粉，这样的萃取更加的均匀，慢动作的粉层更趋向与静止状态，咖啡是比较扎实的一个口感。

6、○中心快速绕小圈注水。理想的状态下，中心点小水流绕小圈快速注水，看起来就像「把水铺在咖啡粉表面」一样，被湿润的咖啡粉层会慢慢地膨胀向四周扩散，达到整体闷蒸的效果。这种注水方式适用于咖啡豆研磨比较细、比较新鲜、气体含量多的时候，这样水才能比较容易铺开。

手冲咖啡怎样才能有闷蒸时咖啡粉鼓起的效果

1、在水流大小，我们大水流冲煮的用时更快，而咖啡喝起来就越干净和清透，相对小水流冲煮的时候，时间会拉长，咖啡口感就越偏向浓郁。关于绕圈速度，你要知道快速绕圈等于你快速的加大力度搅拌了咖啡粉，这样的萃取更加的均匀，慢动作的粉层更趋向与静止状态，咖啡是比较扎实的一个口感。

2、简单而言，就是每一次注水后，使用粉锤或是杯子在咖啡粉上轻压一下。建议可以用杯子，而它的意义就是集中水流在中央处进行一次快速萃取，杯子边沿的水流量可以冲击到中心的咖啡粉；提动杯子倒抽之时会有个真空情况（杯子底端通常都会有一个内陷），也能够起着令咖啡粉滚翻的功能。

3、手冲法最困难、但也最迷人之处，在于备好咖啡粉后，注入热水的瞬间。调温、注水点的选择、闷蒸过程、再注水时机的拿捏、注水路径的选定与完成、水流粗细的控制等，在考验着冲煮者的智慧与耐力。

4、我们知道研磨度越细，水和咖啡粉颗粒的接触就会增加，同时在制作的时候我们也能发现咖啡流速变慢了(比如有时候磨粉过于细或者超细粉太多水流就会下降很慢或者出现堵塞)在这个情况下萃取出的物质会更多，时间久了苦味也就增强了。

5、用竹棒较拌咖啡粉让夹杂在其中的咖啡油脂浮上最上层。这样可以让油脂更加丰富，尤其是喜欢做拉花咖啡的。因为咖啡的油脂会影响到拉花的效果。第五步：法压套上滤压器组，轻轻下压到底，充分的压出咖啡液。

6、对于余韵不足，口感薄弱的手冲咖啡我们可以从以下方式将浓度提升，让口感更顺滑：前段的萃取时间咖啡的香气物质集中在前段：焖蒸;第一段注水充分感受前段冲煮的酸甜感，将前段萃取时间把握在1分—-1分半范围如萃取香气不足or冲煮时间过久，都会直接影响整体的口感。

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