东北蒜茄子的腌制方法
东北人秋天最爱吃的腌蒜茄子,它的做法秘诀是什么
1、做法步骤：把茄子去蒂，洗净，沥净水分待用。茄子用紫长茄子，选嫩一些的茄子。把大蒜放到绞肉机内，把大蒜搅打成蒜泥。红辣椒去蒂，切成末，香菜切成末。
2、准备一个长茄子去皮切成段，放入蒸锅蒸10分钟。准备几个大半蒜，洗干净备用。茄子蒸完后拿出，切成长条状，整齐的摆放在盘子里。把蒜切成蒜泥放入长条茄子之上，把茄子第二次放入锅中在蒸10分钟。(第一次蒸是为了增加茄子的柔软度，这样做出来的口感比较好。
3、腌蒜茄子最好选罢园的茄子纽，茄子纽没有长成，摘茄子的时候，农场的工人不摘它，被丢的茄子纽是做蒜茄子的上等材料，大茄子好看，味道和小茄子腌出来不一样。茄子纽摘回来，清洗干净，上屉蒸熟，下屉晾凉，茄子撕开口子，塞进加盐的蒜泥。下坛的蒜茄子一层层码好，随吃随取，酒饭均宜，有的人家能吃到来年春天。
4、腌茄子是一道非常美味的茄子吃法，我每年秋季的时候，都会做上好几罐。然后将其保存起来，在需要食用的时候，取出来就可以直接进行食用，而且味道非常棒。关于腌茄子的做法，相信大多数人都是第1次听说，今天就让我来给你讲解一下，如何去对腌茄子进行制作。
蒜茄子的腌制方法
1、做法步骤：第1步、主辅料：茄子、蒜第2步、把大蒜切粒。第3步、兑制酱汁：蒜粒中加适量蚝油。第4步、加少许盐搅拌均匀，备用。第5步、把茄子洗净，一切两半。第6步、在茄子瓤上面打花刀。第7步、然后把茄子摆入烤盘。
2、第1步、茄子洗净切厚片第2步、先把茄子码不粘锅中，再开火第3步、中小火慢慢煎至焦黄第4步、翻面煎另外一面第5步、煎好的茄子一个一个乘出。
3、先把茄子清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分。再洗一些青红辣椒也晾干水分备用。茄子晾干水分后去蒂，再全部切成粗细相同的条，然后往里面加入适量的盐，用手翻拌均匀，拌匀后放旁边腌两个小时，杀出茄子里面的水分。
4、怎么腌制蒜茄子茄子要选择细长的，越小越好。大蒜三四头，盐茄子洗净去蒂，上锅蒸熟，时间不咬太长，用筷子可以将茄子扎透即可。
5、茄子在切花刀的时候容易切段，可以把茄子放在两根筷子上，与筷子平行，这样切的时候就不容易断了。蒜泥一定要细，如果家里有捣蒜杵最好，用捣蒜杵可以把蒜泥捣细，能让大蒜的香味充分散发出来，做出来的茄子也更加好吃。其实做蒜泥茄子最关键的一步并不是放蒜泥，而是切茄子。
6、首先我们准备几根新鲜的茄子，把茄子用清水清洗干净以后，放入框中控干水分。将洗净的茄子根蒂切掉不用，然后在茄子中间切上一刀（不要切段，这样更容易熟）。蒸锅中放入适量的清水，放上蒸屉，把切好的茄子放在蒸屉上，盖上盖子蒸10分钟以后打开锅盖自然晾凉。
正宗蒜茄子要怎样腌制才好吃
1、正确的做法应该是，蒜泥和盐以及香菜混合后，给茄子肚子里装满，然后茄子表面再均匀地涂抹些蒜泥以及盐，这样蒜茄子在腌制的时候，内外都有盐就不容易变质变酸。
2、在蒸茄子的时候，如果喜欢吃口感特别绵软一点的话，可以再多蒸5分钟。注意大蒜的水分一定要给它晾干了，防止在腌制的时候变腐变质。往蒜末里面加盐也是为了防止做蒜茄子的过程中，茄子会变质，能够延长保存期限。装蒜茄子的容器一定不要有油，每次取蒜茄子用的筷子也是一样，防止茄子变质。
3、【腌蒜茄子】我们需要准备的食材有：茄子、大蒜、红尖椒、香菜、食用盐、味精等家中常用调味料。然后我们来处理食材：将茄子洗净后切掉蒂，个人不建议去皮，因为茄子皮的营养会更高，如果食材不喜欢吃茄子皮的话，去掉也是可以的。
4、取一个晾凉的茄子，用筷子从中间划开，两头不要划透，中间用小勺舀入蒜泥，包入茄子中，注意两头尽量多放一点蒜泥入味才好吃。茄子蒸这样刚刚好，没出水，再次提醒，茄子千万不能蒸过了，出水就不能腌制蒜茄子了。
东北蒜茄子的制作方法
1、东北蒜茄子东北蒜茄子的做法准备主材料：茄子最好选择这种紫色、稍微小一点的，去蒂上锅蒸熟晾凉备用。(我没有去掉花蒂)再准备一小把香菜和几头大蒜。把大蒜去皮捣成蒜泥或用料理机打成蒜泥。香菜洗净切成碎末。把香菜和大蒜放入容器中调入适量的食盐，要比平时做菜咸一些。拌匀备用。
2、把茄子去蒂，洗净，沥净水分待用。茄子用紫长茄子，选嫩一些的茄子。把大蒜放到绞肉机内，把大蒜搅打成蒜泥。红辣椒去蒂，切成末，香菜切成末。
3、做法步骤小茄子上蒸笼烀熟～大概十五分钟，口感别太过熟老蒜掰瓣，泡水十分钟，容易剥刚才的蒜没全用，大概一个茄子两瓣蒜的量。压蒜器压碎，放两勺盐（如果不是非常咸的那种盐）均匀抹在茄子里面合上茄子后，外面再抹一圈盐，放保鲜盒，在冰箱冷藏一晚后可以食用。
4、【东北蒜茄子】所需材料：嫩茄子2斤、大蒜3-4头、香菜2-3棵、盐适量、味精1茶匙、做法步骤：做蒜茄子，宜选用紫色的长茄子，表面光滑黑亮，以小嫩茄子为好，老硬的茄子是不适合用来做蒜茄子的。把茄子去蒂，洗净，不用去皮，把茄子沥净水分。
5、一般的蒜茄子都是用整根茄子掰开，中间放入拌好盐的蒜末，然后放到坛子里，码一层放一层盐，以后盖好盖子，腌一坛子可以吃很久，腌透了就可以拿出来吃了。而我今天介绍的蒜茄子的这种做法，非常简单，而且不用等很久，腌好后第二天就可以吃了。下面来看看它的具体做法吧！做一些蒜茄子，可以留着慢慢吃。
6、1，我们先准备好适量的茄子，建议使用长茄子，而不要使用圆茄子，不太容易腌透，我比较喜欢用小茄子腌制蒜茄子，个体比较小的茄子吃起来也会比较方便，口感也会比较好，如上图所示。
东北人的蒜茄子怎么腌
1、把茄子去蒂，洗净，沥净水分待用。茄子用紫长茄子，选嫩一些的茄子。把大蒜放到绞肉机内，把大蒜搅打成蒜泥。红辣椒去蒂，切成末，香菜切成末。
2、准备几头干蒜，把蒜皮扒掉。把辣椒切成辣椒碎，切好后放到茄子里，用筷子拌一拌，拌匀。把刚才扒好的蒜瓣，剁成蒜末，要剁得尽量碎一些，把切好的蒜末也放到茄子条之中。往其中多放一点盐，用勺拌一拌，拌匀。最后把它们装入一个带盖的密封容器里，冷藏起来。想吃的时候，拿出来就可以吃了。
3、选择北方圆茄子，蒸起来才够绵软。茄子去皮后切成片。茄子隔水蒸20分钟，用筷子轻扎变软即可。蒸好的茄子捻成不规则的茄泥。用纯净水把麻酱调稀，将盐加进麻酱里。用蒜罐捣出蒜泥。麻酱、蒜泥与茄泥混合，最后点缀香菜即可。
4、将茄子斜刀切好备用。准备好，青椒，蒜苗，小米椒，蒜子，（蒜苗的头部和尾部分开）茄子放入锅中飞水，飞一分钟左右，飞完捞出备用。起锅烧油将青椒，小米椒，（蒜苗头部）蒜子一起放入锅中爆香。
5、原料：茄子、红辣椒、大蒜头、葱、蚝油、生抽、盐。做法步骤：第1步、准备好食材。第2步、茄子改刀对半切开，再划几刀，皮不要划破。第3步、上蒸锅，盖上盖，蒸8-10分钟。第4步、用漏勺按压茄子里的水，倒掉，放在一旁备用。第5步、开始炒料：冷锅热油，下蒜蓉炒香。
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