卤肉入味有卖相：原材料入锅前腌制方法分享

卤肉入味有卖相：原材料入锅前腌制方法分享

卤肉是一道美味可口的传统菜肴，它的制作过程虽然简单，但是要想做出色香味俱佳的卤肉，却需要一定的技巧。其中最重要的一步就是原材料的腌制。只有将原材料腌制得当，才能使卤肉入味又有卖相。那么，如何才能做到这一点呢？

接下来，我将为大家分享一些关于原材料入锅前腌制方法的小技巧。希望这些小技巧能够帮助大家在家中轻松制作出美味可口的卤肉。

6、卤制猪蹄，猪尾巴的时候大火烧开，转小火，卤水保持沸而不腾，卤到8分熟，关火焖至2小时，卤出的猪蹄香糯软烂。此环节要控制火候，火稍微大点，卤出的猪蹄皮面就开裂了，没有卖相。

7、猪肚，猪大肠，猪小肚等异味较重，需和其他卤菜分开卤制。

新鲜原材料买回去加一大把面粉，倒点白醋，使劲抓揉几分钟，然后大肠翻面同样方法清洗，最后凉水冲干净，洗出的肥肠、猪肚等既干净，且无异味。

不用腌制，直接凉水放生姜，葱，料酒焯水。

然后下锅照上面的方法卤制1小时左右。

猪肚，肥肠等肉质比较薄，所以卤水盐味不要太咸了。

牛肉

鸡肉

1、鸡爪，鸡翅，鸭掌，鸭翅，鸭舌、鸭头等小件菜品，不用腌制，直接冷水下锅焯水，大火烧开立即捞出凉水洗干净。

2、卤水烧开，加入适量糖色，盐味比平时炒菜稍微咸一点，放入生姜，料酒，少量冰糖，鸡精调味。

3、将要卤的原料下入锅里，因为这些原料质地较薄，所以烧开后转小火卤制15-20分钟，关火焖1小时即可。

4、整鸡制作可以不用腌制，（腌制后的鸡肉鲜味不足），直接加生姜，葱，料酒下锅焯水。

5、卤制到8分熟，关火焖制浸泡，鸡的浸泡时间长一些，浸泡3-4小时左右最入味，这里适量加一些当归到卤水里，味道会更好。

鸭肉

兔肉

2、兔肉腥味也较重，按常规水里少量加盐漂水1小时，漂水之后每10斤兔肉加盐125克，除了姜、葱、料酒‘，再加花椒，陈皮，八角，山奈等一起腌制2小时。

3、焯水方法同上。

4、兔肉肉质较细嫩，所以卤制时间不宜太长，火力不宜过大，调味同上，卤料里可以增加陈皮和青花椒的用量，兔肉下卤锅，大火烧开，转小火卤制8分熟即关火，焖至30分钟即可，时间短点，保持肉质的鲜香细嫩。

卤肉入味有卖相：原材料入锅前腌制方法分享

经过前面的介绍，相信大家已经对如何腌制原材料有了一定的了解。只要掌握了这些小技巧，就能够在家中轻松制作出美味可口的卤肉。除了腌制之外，烹饪过程中还有许多需要注意的地方。例如火候的控制、调料的选择等等。