臭豆腐的做法
做臭豆腐的方法及配料
1、原材料：白豆腐、臭豆腐，调料：色拉油、酱油、姜蒜沫、淀粉、香菜。刀工：白豆腐切厚片，臭豆腐加水搅碎，把臭豆腐浇在切好的白豆腐上搅拌均匀。
2、步骤①：先将豆腐切块，水中加盐，汆水去掉豆腥味，然后下锅炸到如下图。步骤②：准备干净小碗，加入臭豆腐、芝麻酱、烧烤料、芝麻、蒜末、辣椒面，然后泼上热油搅拌均匀。步骤③：将调好的料汁倒入豆腐中搅拌均匀，撒上香菜即可。
3、商用版长沙臭豆腐的全套制作流程及不同口味料汁调味配方，学会就可以开店赚钱麻辣味的调制调料：花椒面5克、海椒面10克、菜油25克、白糖5克、酱油5克、味精2克、鸡精5克、香油4克、姜5克、蒜5克、葱5克、花椒油3克。
4、做法步骤料汁臭豆腐水葱蒜沫芝麻生抽盐辣椒粉孜然粉.搅拌均匀，泼热油。豆腐抹油，空气炸锅190℃20分钟翻面抹油190℃15分钟牙签扎孔放香菜等再泼料汁完成北豆腐的营养功效益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰。
5、第六步，将自带的配料加入清水，再加入自己喜欢的一些调料，放进去翻炒一下‘’烧开之后将臭豆腐放下去炒一下，也可以选择直接将它淋在臭豆腐上面，看你怎么选择吧？这样我们的臭豆腐就大功告成了，是不是非常简单呢？如果简单，那就去尝试一下吧，真的特别容易，相信你一次就能做好。
6、浙江的臭豆腐选用苋菜梗汁制成，可蒸可炸，成品醇滑爽口，焦而不糊，令人回味无穷。南京臭豆腐南京臭豆腐是南京地区一道家常菜肴，主要有两种类型，一种是灰白色的嫩豆腐，还有一种是豆腐干，呈瓦灰色。用来干煎，烧烤或是油炸都风味十足，颇具个性。
臭豆腐是怎么做的
1、我们这边的臭豆腐是以豆腐浸于臭卤水中经发酵而成，这臭卤水也有讲究，要用野米苋(方言音译，不知学名是什么)的茎来制作，我曾亲眼见到当地一家比较有名的臭豆腐店运了一车野米苋进店，但怎么做却不得而知。
2、臭豆腐的制作过程非常复杂，需要经过多个步骤。将豆腐切成小块，放入盐水中浸泡一段时间，这有助于去除豆腐中的杂质和异味。然后，将豆腐取出晾干，直到表面呈现出皱纹和变硬的迹象。接下来，将豆腐块放入发酵池中，加入适量的盐水和其他天然原料，如辣椒、姜、蒜等，进行发酵。
3、我们需要准备一些食材。老豆腐是制作霉豆腐的首选，因为它质地坚韧，不易碎烂。将买来的老豆腐切成大小均匀的块状，然后放入蒸锅中蒸5分钟，这样可以去除豆腐中的水分，使霉豆腐更加结实。接下来，我们准备一包腐乳曲粉。将腐乳曲粉加入适量的凉白开中搅拌均匀，直到没有颗粒状。
4、准备食材。北豆腐切成6cm4cm大小，厚度1cm左右的豆腐块。将切块的豆腐码入保鲜盒中，码一层浇一些臭豆腐汁。把保鲜盒中码好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。蒜去皮去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。在蒜泥中加入凉白开，泡成蒜水备用。小葱、小米辣切圈，香菜切小段备用。
5、中国食品发酵工业研究所高级工程师李红告诉记者，臭豆腐之所以“闻起来臭”，是因为组成豆类蛋白质的氨基酸中，有一些含硫的氨基酸及色氨酸等较为特殊的氨基酸，这些氨基酸在微生物的作用下转化成了含硫化物，例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、硫化氢、吲哚，这些化合物易挥发，阈值低，闻起来味道也不是太好。
6、我们先说臭豆腐的臭味是怎么来的，主要是两种，一是豆腐自身发酵产生的，代表就是王致和臭豆腐，还是云南臭豆腐;二是来自臭卤水，代表就是湖南臭豆腐和宁波臭豆腐，浇上了臭卤水腌制而成。不同的臭豆腐的臭味也是完全不同，分为发酵型臭豆腐和非发酵型臭豆腐。
臭豆腐怎么做好吃
1、浸臭卤的方法：将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净。
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3、豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏炸臭豆腐清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉放入六成热的油锅进行第一次炸制。
4、自制臭豆腐的做法豆腐切成三厘米左右的方块放在盘子里发酵，等豆腐块都长出白色菌丝就可以做腐乳了把食盐，辣椒粉，五香粉放在盘子拌匀把豆腐块均匀的裹上调好的佐料把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里，然后淋上香油，最后用一点白酒封口，然后盖好盖子放上一个星期就可以吃了。
5、先准备一块老豆腐，从中间对半切开，然后直接放在蒸锅上面蒸，大火蒸8分钟左右，豆腐蒸好后把它放凉。然后把豆腐切成薄厚均匀的小方片。取个空碗，往里面加入两块王致和的臭豆腐，再加点臭豆腐里面的卤汁，用勺子把臭豆腐压碎，再加入温水搅拌均匀。
6、嫩豆腐和冬笋切小丁。胡萝卜和香菇切小丁。香葱切碎，葱白留起备用。五花肉去皮切小块，放入绞肉机中打碎。锅热放入一小勺食用油，放入肉末煸炒出油，放入葱白煸香后延锅边倒入1大勺料酒。然后把冬笋、胡萝卜、香菇倒入翻炒，再倒入600ml的开水或者高汤。
臭豆腐的制作方法和配料是什么
1、卤水制作0用冷水将豆豉烧开煮半小时，关火在常温中冷却。放入纯碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑、青矾，发酵卤水做出来豆腐本身就有香味。卤水要保持干净，时间越久的卤水味道越好，等它发酵保存的过程中不能沾油以免变质。发酵豆腐0将卤水进行搅拌，放入豆腐浸泡。
2、臭豆腐生胚18葱花四五根大蒜5瓣盐1勺小米辣7个香菜2根孜然粉1勺十三香少许豆腐乳/花生酱2/1块熟芝麻适量辣椒粉1-2勺香醋1勺做法步骤首先把生胚用清水浸泡10分钟，清洗一下再用厨房用纸擦去水份。
3、硬豆腐洗净用厨房纸擦干水，切小块备用碗里放蒜泥、葱花、辣椒粉、白芝麻、孜然粉起锅烧油，油烧热后浇到碗料上加三块王致和臭豆腐用勺子把臭豆腐压成泥，再加适量白开水或高烫，让汤汁浓稠合适，加一小勺糖，一小勺生抽，一小勺蚝油搅拌均匀。
4、食材配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。
5、自制臭豆腐的做法豆腐切成三厘米左右的方块放在盘子里发酵，等豆腐块都长出白色菌丝就可以做腐乳了把食盐，辣椒粉，五香粉放在盘子拌匀把豆腐块均匀的裹上调好的佐料把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里，然后淋上香油，最后用一点白酒封口，然后盖好盖子放上一个星期就可以吃了。
6、自制臭豆腐主料：豆腐适量制作工艺：豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来豆腐上压上一样平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再压上重物(我用碗装满水)。
臭豆腐的制作方法
1、做法步骤：第1步、豆腐切块。第2步、4块臭豆腐压碎。第3步、加一勺白酒。第4步、加适量清水。第5步、把豆腐泡在臭豆腐汁里24小时。第6步、锅中烧油放入豆腐煎制两面金黄色即可。第7步、碗中加入辣椒面，加盐。第8步、加鸡精，十三香，葱蒜末。第9步、浇上热油拌匀。第10步、把料汁浇在豆腐上完成。
2、做法步骤：第1步、买好的白豆腐。第2步、白豆腐切成三角块。第3步、平底锅放底油，煎豆腐。两面发黄即可。第4步、两块臭豆腐4勺花生粉1勺糖半碗水，搅拌均匀，没有花生粉，可用花生或者芝麻酱代替。第5步、搅拌均匀。第6步、盘里装豆腐，撒上酱。第7步、再撒上芝麻就可以了。
3、首先我们把蒜去皮，放在面板上拍一下，切成蒜末；泡姜切成姜末；香菜切成末；把臭豆腐对角切一刀，切成三角形放在水中清洗干净（把需要的食材都准备好了，待会用到的时候，会更方便一些）。
4、硬豆腐洗净用厨房纸擦干水，切小块备用碗里放蒜泥、葱花、辣椒粉、白芝麻、孜然粉起锅烧油，油烧热后浇到碗料上加三块王致和臭豆腐用勺子把臭豆腐压成泥，再加适量白开水或高烫，让汤汁浓稠合适，加一小勺糖，一小勺生抽，一小勺蚝油搅拌均匀。
关于本次臭豆腐的做法和臭豆腐的制作方法和配料是什么的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
