糯米甜酒的做法_自制糯米甜酒的做法
自制甜酒(醪糟)怎么做
1、酒精含量高的米酒可以久存，常温保存半年以年，冷藏2年以上，时间越长酒味越浓，而且米白色的酒汁会慢慢变成淡淡的黄色，这就是陈酒啦。如果想保存更长时间，又不想米酒继续发酵，把酒糟过滤出酒汁，放入不锈钢锅加热到80度，关火，装入消毒好的容器，密封保存3年以上，就变成黄酒啦，自制的成年佳酿哦。
2、醪糟做法【食材】：糯米2斤，甜酒曲6克，凉开水500克——【开始制作】——第一步：首先将2斤糯米淘洗干净，用适量的清水浸泡5个小时，浸泡至用手指可以捏碎这种程度就可以，然后放入电饭锅加入没过糯米的水蒸熟，或者蒸笼上铺上纱布在均匀的铺上糯米，隔水蒸30分钟。
3、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。不用蒸太烂，做出来会影响口感。放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。
4、做醪糟我选用的是这种圆糯米，用圆糯米做的醪糟，口感会更加细腻润滑。把糯米倒入盆里，再加入温水浸泡2个小时左右。把糯米浸泡到可以用手轻轻碾碎的程度就可以了，然后把泡好的糯米再次清洗一遍。接下来就要上锅蒸了。锅里水烧开后，直接把糯米倒在铺有笼布的笼屉上面。
5、温度合适后，加入酒曲搅一搅，1斤糯米5克甜酒曲的比例，然后用勺子压平压紧，用擀面杖在中间压一个小洞，用保鲜膜密封好放在温暖处让它彻底发酵，发酵温度25度左右就可以，夏天做醪糟3天就可以，这次家里刚停没有暖气，我发酵了4天。
6、醪糟(米酒)的做法，醪糟(米酒)怎么做请看步骤：糯米一公斤洗净泡6小时。沥干水分，铺在蒸笼布上，留数个小孔以便上汽蒸熟，蒸锅大火蒸45分钟蒸熟。
如何制作江米甜酒
1、所需食材：糯米1000克，纯净水250毫升，甜酒曲8克。制作步骤：第一步：把糯米(圆/长糯米均可))洗净后提前浸泡一个晚上(用手能捏碎就行)，水要多些，糯米还是很吸水的。第二步：往蒸笼里铺上笼布，放上糯米铺平，用手指按上数个小孔(以便于均匀受热熟透)，大火烧开，转中火蒸30分钟左右至熟透。
2、②加酒曲一般一个酒曲可配3斤糯米，先把酒曲弄碎，再用勺子将瓷盆中的糯米弄散，中间记得加水，切记不要让糯米凝固，在此过程中将酒曲一点点加入，记得边加边搅拌（但是不要用完了）③制作酒窝将酒曲和糯米混合按压，中间留出一个圆形的凹槽，这就是俗称的“酒窝”，然后将上一步剩余的酒曲加入。
3、米酒制作步骤第一步、一斤糯米浸泡四个小时以上。第二步、将糯米倒入蒸锅，用手抹平，盖上盖子蒸30分钟。第三步、蒸好的糯米放凉后倒入大碗里，加一包甜酒曲，一碗凉白开，适量的干桂花，把米饭充分的抓匀。第四步、将抓均匀的糯米放到无水无油的碗中，把米饭压平整了，用擀面杖掏在中间压一个酒窝。
4、需要准备的食材有：400克的糯米，200毫升的水、适量的甜酒曲，以及冰糖。之后需要清理糯米之后需要浸泡，一般如果是冬季与初春季节温度低需要浸泡十四小时左右，但如果是夏季只需要八九个小时，检查时米粒没有白心便可以了。浸泡好之后需要去掉之前的水，之后蒸煮十分钟左右，直到米粒膨胀松软，不是很粘牙便可以了。
5、准备材料-糯米：50克-甜酒曲：克（可根据个人口味调整）-清水：适量酿造步骤-将糯米洗净，浸泡在水中至少小时，直至糯米变得饱满。-将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，约20-3分钟。-把蒸熟的糯米饭摊开，让其冷却至室温。-在糯米饭中撒入甜酒曲，并搅拌均匀。
6、做甜酒第一步：泡糯米，冬天需要提前24小时泡糯米，而夏天则需要提前12小时，泡好后的糯米，还需要过两次清水，最后滤出来的水呈现澄澈就证明糯米已经清洗干净了。第二步，蒸糯米。将糯米倒进去容器中，底部铺着纱布，放进去锅中蒸20-30分钟。4斤的糯米蒸23分钟，大家可以根据糯米的分量控制蒸的时长。
甜酒的制作方法步骤
1、接下来便是加曲，此时需要用到酒曲，也是就是酒药，酿制米酒一般选择小曲，市场上都有卖。将买来的酒药捣碎，加入冷水搅拌均匀，倒入米饭中，持续搅拌米饭，使每个角落的米饭都含有酒药，这个过程不要偷懒，否则影响出酒率。将搅拌均匀后的糯米饭投入到大缸中，最好是陶制的大缸。
2、具体做法：第一步：泡米。将圆糯米洗净后浸泡过夜，约8-12小时左右，直至用手轻微用力可以碾碎米粒就好第二步：蒸饭。将浸泡好的糯米沥出，放入蒸锅，均匀划散，大火蒸熟第三步：摊饭。蒸好的糯米饭先尝一口，避免没熟。如果熟了，就自然散热摊凉。糯米饭应放凉至30度，可以用温度计来测量温度。
3、下面跟来赖燕老师看看甜酒的做法吧！【准备原料】糯米2斤、真全粮甜曲6克、凉开水【制作过程】糯米提前用水泡8-12小时，用手指可以轻松碾碎就可以了，夏天天热，为了防止变质，放冰箱冷藏浸泡。泡好的糯米淘洗干净，沥干水分，蒸锅垫上纱布，放入糯米。
4、所用材料：糯米500g、甜酒曲1包、凉白开适量。把糯米清洗一下，最好是多清洗几遍，直至把水洗得清澈为止，这样做出来的米酒，颜色也会更好看。
5、一般酿制甜酒都会使用糯米，很多人在制作的时候，都是直接将糯米放在锅里蒸，其实这样是不对的，这样做出来的糯米不入味，而且还存在夹生的现象。
6、制作步骤糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。糯米浸泡16小时以上(天热放冰箱)，至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。
自制糯米酒,做甜酒的糯米泡多久可以蒸具体做法是什么
1、做糯米酒的泡需要多长时间可以蒸发至少四个小时的时间，浸泡四个小时后，糯米可以变得更粉，这个时候要用蒸锅，蒸好后我们把糯米压一下，这样就会有很好的压力，糯米蒸好后，我们要放在发酵机里，然后加可以它慢慢发酵等。自己做甜酒的好处是，可以用勺子挖着吃。直接吃甜酒是最美味的。
2、做法步骤糯米洗干净泡一夜放蒸锅蒸35分钟糯米晾凉开水放凉参入凉白开，把米粒搓散准备酒曲弄成粉末酒曲拌入糯米里，将拌好的糯米放入不锈钢盘里压实，中间挖个洞。盖上保鲜膜，用牙签撮几个洞，用被子包好放柜子里发酵50个小时。中间的就是纯米酒1用纱布过滤米酒。
3、浸泡时间2个8个小时，注意、浸泡过程水不要搅拌水会变酸哦，(大量制作甜酒50到100斤1至2个小时后手沾点浸泡的水是否变有开始酸，当地气温过高就每隔2个小时换水一次，换水后不要搅拌哦)。
4、刚浸泡过的米粒含水量较低，蒸煮时间需要相对较长一些，一般在25-30分钟左右。浸泡时间较长的米粒，吸水饱满，蒸煮时间可适当缩短，一般在15-20分钟左右即可。蒸煮过程中，要密切观察米粒的变化。蒸至米粒膨胀变软，用手轻轻一捏即碎，说明米粒已蒸熟。若蒸煮时间过短，米粒未熟透，影响后续发酵。
5、糯米、甜酒曲。制作过程：首先我们把糯米倒入盆中清洗几遍，直至水变清为止，这样做出来的米酒，颜色也会更好看，而且味道浓郁。然后我们把洗好的糯米，倒入一个小盆，加入适量的清水，浸泡一个晚上备用。
6、制作糯米酒的第一步是选材。首先需要选择优质糯米，以粒大饱满、色泽光亮、无病虫害的糯米为佳。同时，需要准备酒曲、发酵容器和过滤布等。处理糯米将糯米洗净后浸泡在清水中约2-3小时，直到米粒膨胀柔软。然后沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后的糯米应呈半透明状，摸起来有弹性。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
