八道卤味的做法及配方，色香味俱全简单易学！

05-23 29阅读

八道卤味的做法及配方，色香味俱全简单易学。教你在家轻松做好吃的卤味。

卤味的做法1、家传秘制卤牛肉

卤味的做法-卤牛肉

卤牛肉用料：

牛腱子1500克、水适量、姜10克、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、盐3勺。

卤牛肉做法：

1、牛腱子肉切成一斤一块的大块，在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉。

2、锅中放冷水，放入牛肉，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水。

3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散。

4、调味香料放到料包包好，姜拍一下，锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱，加老抽，放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加），加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。

如果有条件最好闷一夜。

5、大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。

肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好。切片即可。

卤味的做法2、卤猪蹄

卤味的做法-卤猪蹄

卤猪蹄用料：

猪蹄2个、酱油50毫升、姜8克、八角3个、花椒3克、干辣椒10个、料酒10毫升、白砂糖5克、小葱2根、草果2个、香叶4片。

卤猪蹄做法：

1、将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水。

2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。

3、喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可。

卤味的做法3、卤猪舌

卤味的做法-卤猪舌

卤猪舌用料：

猪舌1个、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、姜适量、八角适量、花椒适量、白糖少许、丁香少许、黄油少许。

卤猪舌做法：

1、将猪舌洗净，背后切开约三分一，投入开水锅煮10分钟左右取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去再次用清水冲洗干净。

2、沙锅中放入清水、酱油、糖、姜片、八角、花椒、丁香、鸡精、黄酒烧开。

3、将猪舌头、姜片放入锅中，大火煮开，小火炖2个小时，卤至猪舌软嫩入味，取出晾凉，切片可装盘浇上卤汁潵上葱花即可食用。

卤味的做法4、卤排骨

卤味的做法-卤排骨

卤排骨用料：

猪大排500克、卤水200毫升、水400毫升。

卤排骨做法：

1、将排骨清洗干净，放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份。

2、锅内注入400毫升清水，倒入李锦记卤水汁。

3、将焯过水的排骨放进锅里，开大火煮开，再转小火煮约60分钟左右。

4、卤水汁稍收干后关火，盖住焖20分钟左右即可。

卤味的做法5、卤煮小肠

卤味的做法-卤煮小肠

卤煮小肠用料：

主料：猪肠2500克。

辅料。

猪肉600克、猪肚600克、猪肺600克、猪心700克、豆腐250克。

调料。食盐30克、酱油100克、醋10克、葱50克、姜50克、蒜50克、八角适量、桂皮适量、料酒10克、花椒粉适量、茴香适量、丁香适量、豆蔻适量、砂仁适量、豆豉150克、辣椒油适量、植物油适量、腐乳(红)2块。

卤煮小肠做法

1、将猪肠、猪肚分别翻过来，去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白，去掉肺沫，然后用水洗净。

猪肉洗干净。豆腐切成大片，入油锅炸成金黄色。

猪心去血污洗净。

2、大蒜去皮洗净制成蒜汁。

豆豉用芝麻油略喂。

酱豆腐搅碎调匀成糊。

3、猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟，去除异味洗净。

4、锅内加清水，以没过原料为准，烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒，用微火烧片刻，先下猪肉煮熟后，分别放入其他原料炖煮至熟，捞出改刀后再放入锅内。

食时盛入碗内，连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。

卤味的做法6、香卤鹌鹑蛋

卤味的做法-卤鹌鹑蛋

卤鹌鹑蛋用料：

鹌鹑蛋50个、香叶3片、八角1个、花椒20粒、小茴香40粒、生抽3勺、老抽2勺、盐3克。

卤鹌鹑蛋做法：

1、电饭锅中放一张纸巾，少许水打湿纸巾，放入鹌鹑蛋，煮饭键10分钟焖5分钟。

2、冷水浸泡几分钟，剥去蛋壳。

3、锅中水加入全部调味料烧开，下入鹌鹑蛋，煮三分钟，关火焖3小时充分入味。

卤味的做法7。

卤凤爪

卤味的做法-卤凤爪

卤凤爪用料：

鸡爪500克、鸡蛋8个、葱适量、姜适量、蒜适量、卤水适量、植物油适量。

卤凤爪做法：

1、热锅上油放入葱姜蒜爆香，倒入卤料炒香，倒入事先准备好的开水煮卤料，放入盐搅拌均匀。

2、将凤爪洗干净，待卤锅内飘出香味后放入凤爪中小火卤制。

3、在煮好的白水鸡蛋上用小刀刻好想要的图案。

4、在凤爪煮得稍软一些后下鸡蛋卤至凤爪入味香软即可。

卤味的做法8。

卤一锅

卤味的做法-卤一锅

卤一锅用料：

鸡胗150克、鸡爪7根、鸡蛋6个、卤水适量。

卤一锅做法：

1、鸡爪和鸡胗清洗干净，用热水焯一下，变色后捞出冲洗干净，沥干水分。

2、鸡蛋清洗干净之后，煮熟，剥壳。

3、把处理好的鸡胗、鸡爪和鸡蛋放入卤水中，大火煮开，转中小火慢炖。

4、用盐调一下咸淡味，煮至鸡胗用筷子可以轻松穿透即可关火。

5、让卤好的食材在卤水中浸泡半天会更入味。

卤味，作为一道深受人们喜爱的美食，其独特的色香味让人回味无穷。今天，我们将为大家介绍八道卤味的做法及配方，让你在家也能轻松做出色香味俱全的卤味。这些卤味的制作过程简单易学，无论是新手还是老手都能轻松掌握。而且，这些卤味的配方都是经过精心调配，既能保证卤味的美味，又能让你在享受美食的同时，也能享受到烹饪的乐趣。