腊肠的制作方法

闽南腊肠制作方法和配方

1、闽南腊肠制作方法和配方如下。配料：猪肉（腿）：10斤白糖：1斤白酒：1斤猪小肠：2斤精盐：50克味精（可不放）：50克制作步骤如下：猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌。倒进高粱酒，放白糖，盐，（味精可放可不放）。

2、闽南风味腊肠的做法腌好就可以开始罐肠了，我买肠衣时有送罐肠器，没罐肠器的可以用漏斗，往年也都是用的漏斗。小贴士可以炒大蒜，或炒荷兰豆。

3、闽南腊肠制作方法和配方如下。配料：猪肉（腿）：10斤白糖：1斤白酒：1斤猪小肠：2斤精盐：50克味精（可不放）：50克制作步骤如下：猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌。倒进高粱酒，放白糖，盐，（味精可放可不放）。

4、【广式腊肉&制作步骤】腌晒腊肉以五花肉为佳，买肉一定要趁大早去菜市场买第一手猪肉，因为腌晒腊肉的时候，肉块是不建议清洗了，而大早上刚刚宰杀摆放在桌上的猪肉，新鲜又干净，只需将表面能见的猪毛骨碎剔掉，就可以着手腌制。

5、灌香肠时，牢记配方“3白1黄1黑”，腊肠鲜香入味有嚼劲，无腥味！10斤猪肉，加1两盐，3两白糖，3两白酒，1两十三香，7两生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。这个配方是婆婆用了几十年的灌香肠配方，按照这个比例做出来的腊肠，鲜香醇厚，咸淡正好，特别好吃！大家可以根据要灌几斤肉，计算一下各种调味品的分量。

6、制作步骤：第一步：买回来的猪肉用干净的棉布沾着温水擦拭干净，然后剔去表面的筋膜；接着把肉切成条块，再改刀切成3毫米的薄片备用（也可以切成细条）。

重庆腊肠制作方法

1、制作方法编辑切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成5厘米的小方丁。漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

2、【腊肠】食材：猪肉、肠衣、白酒、花椒粉、十三香、食盐、味精。做法步骤：最好选那种瘦肉和肥肉比例为1的猪肉，这样做出来的腊肠口感刚刚好，不干柴也不油腻。

3、制作川味腊肠的方法有两种，一种是将灌好的香肠风干，另一种是进行柏桠熏制。无论哪种方法，腊肠的肉质都相对较紧实，味道偏咸。直接炒或蒸都会导致腊肠变得过咸和硬。正确的做法是先将川味腊肠焯水10分钟，这样可以使腊肠吸收适量的水分，使其口感更加软嫩。

4、腌制是广式腊肠制作过程中至关重要的一步。我们将选好的猪肉切成合适的大小，然后加入白糖、食盐、白酒、生抽、老抽和五香粉等调料进行腌制。这些调料的比例和添加顺序都有讲究，它们共同打造了广式腊肠独特的风味。在腌制过程中，需要不断地翻动和搅拌猪肉，确保每一块肉都能均匀地吸收调料。

5、这是一份经过多年验证不断改进的腊肠制作方法，每年“小雪节气”之后，卡卡爸就开始准备做腊肠，自己准备好所需调料，前往菜场找到相熟的肉铺，与摊主共同微调，灌上几十斤独家特制的香肠，拿回家，晾晒出去，经过三周左右的悉心照料，才能收获到当年最美味的腊肠。

6、川式腊肠配方灌香肠的话，首选猪前夹肉，前夹肉又叫前腿肉，瘦肉多、肥肉少，第一步先改刀切成小块，大概二三两一块，放入绞肉机中，这里需要注意，肥肉和瘦肉要分开处理；这10斤猪肉，不一定要全瘦的，稍微带一些肥肉更香，可以按照二八或三七的比例，瘦肉占大部分，用绞肉机处理，瘦肉切片，肥肉绞丝。

制作腊肠的方法及配方

1、将腌制好的肉块取出，晾干表面的水分，然后用竹签在肉块上穿孔，方便烟熏时的通风。将肉块放入烟熏箱中，加入适量的炭火，让肉块烟熏约2-3小时，直到肉块颜色变成金黄色即可。5保存将烟熏好的腊肠放在通风干燥的地方保存，也可以放入冰箱冷藏。每次食用前可以将腊肠切成薄片，用开水焯一下再煮熟即可。

2、第1种——蒸腊肠，对于大多数人来说，腊味蒸着吃，简单省事，原汁原味。做法：腊肠用热水清洗干净，斜着切成薄片，放到烧开水的锅里，大火隔水蒸5分钟。具体时间根据腊肠的软硬度调整。蒸腊肠也可以直接放到煮熟的米饭里，焖到开饭的时候端上桌。建议先切片再蒸热，切的时候不会弄脏手。

3、吃的时候可以取出来切成片，上锅蒸3-5分钟，出锅后就是晶莹剔透的腊肠了，还可以用来炒菜煲米饭等都是非常不错的。

4、首先我们要准备好制作这道【自制腊肠】需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤，千万不要选用纯瘦肉，真正好吃的腊肠不是越瘦越好，一定要有点肥肉才好吃。

5、【制作步骤】1，将肥肉切成粒状，把一半的白糖加进去腌制备用，我买的猪前腿肉是二八分肥瘦的，做出来的腊肠不会特别肥，要是喜欢肥肉多一些就买三七分的，或者可以多买一块肥肉加进去。2，把瘦肉用绞肉机搅碎之后，倒入肥肉粒和其他配料。

6、热锅下油，放入蒜末爆香倒入腊肠炒到干爽出油，倒入荷兰豆继续翻炒，倒入少许米酒保持荷兰豆鲜绿，再加入1勺生抽调味，试一下咸淡加入盐翻炒到荷兰豆变软就可以出锅了。自己做的腊肠就是好吃，买的肉新鲜看得见，肉味十足，每年家里都会做上几十斤，来年够吃大半年的。

家庭自制腊肠的做法及配方窍门

1、吃的时候可以取出来切成片，上锅蒸3-5分钟，出锅后就是晶莹剔透的腊肠了，还可以用来炒菜煲米饭等都是非常不错的。

2、【制作步骤】1，将肥肉切成粒状，把一半的白糖加进去腌制备用，我买的猪前腿肉是二八分肥瘦的，做出来的腊肠不会特别肥，要是喜欢肥肉多一些就买三七分的，或者可以多买一块肥肉加进去。2，把瘦肉用绞肉机搅碎之后，倒入肥肉粒和其他配料。

3、做法步骤将买来的猪前腿肉肥瘦分开，剔除筋膜，瘦肉切片肥肉切小丁用一半的白糖单独腌制肥肉，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。将剩余的调料全部放入瘦肉中搅拌均匀，同样盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，使其充分入味。

4、做好的腊肠用袋子密封起来保存，可以放冰箱冷藏保存或者冷冻，这是我加了花椒和辣椒粉做的香辣口味的，切片时候里面的肥瘦分层很漂亮，吃起来也很不错哦。做好的当天我就买了把荷兰豆回来炒腊肠了，荷兰豆摘掉头尾，清洗干净。

5、做法步骤准备食材。肉肉洗净。瘦肉切片，肥肉切细丝。（前腿肉筋膜比较多不好切，所以这次在家灌肠用的是坐墩肉）把切好的肉都放在容器中，加入盐30克，鸡精15克，白糖30克，生抽30克，高度白酒50克，红曲粉5克，十三香粉10克。

6、12，把顶头的肠衣用棉线系牢，就可以灌腊肠了，灌好后，尾部也用棉线系牢；13，这是灌好所有的腊肠，最后再用面线按照需要的长短系一下就可以了；我用了几个衣架把腊肠挂在了阳台上，晒了5天就可以收起来了，装入保鲜袋子里，放入冷冻室冷冻储存即可。

腊肠制作方法和配方

1、将北豆腐切成块，腊肠切片，葱姜蒜切末备用。锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜爆香。加入腊肠片翻炒至微黄，再加入豆腐块，轻轻翻炒。加入生抽、食盐调味，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。最后撒上葱花，出锅即可。

2、腌制好之后，取出来晾晒，晾晒7-10天，美味即成，不用烟熏，色泽就特别漂亮，油润红亮。这个配方不管是腌五花肉、鸡腿、还是鸭腿都是可以的，下面是自己腌制的食材。

3、下面的香肠的具体制作步骤：第一步，首先准备材料。需要猪肠衣、猪肉、盐、白糖、料酒、生抽、十三香、肠衣、漏斗、矿泉水瓶。在购买猪肉时，最好选择三分肥七分瘦的部位，这样的肉做出来的香肠口感会更好。第二步，处理猪肠衣。将猪肠衣清洗干净，去除多余的油脂和盐分。可以使用少量白醋帮助去味和清洗。

4、把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香，然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去，再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶步骤将葱姜切成碎末，越碎越好。

5、下面就和大家说说灌腊肠的具体方法，想要灌腊肠的朋友快收藏起来。准备10斤五花肉、70克食盐、30克鸡精、50克酱油、50克蚝油，五香粉30克、白糖150克、高度白酒1瓶。

6、风干的腊肠在切之前最好温水清洗一下，避免有风尘。荷兰豆要处理干净并且焯水后再炒蒜头的量要稍微多一点，这样才会香。如果你喜欢辣味可以自行添加几个辣椒关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食制作，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙制作以及旅行探店等。

文章到此结束，如果本次分享的腊肠的制作方法和制作腊肠的方法及配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！