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05-23 33阅读

卤味的口感各种各样，千家菜就会有千家味，卤味是四川菜美食文化的关键构成部分之一，从面世至今，便与人民群众接下来了深厚感情，它在四川菜王国里，经历数千年的历史时间，迄今依然风采依然，在我们举筷品味那色香味俱全的卤味时，居然会那麼芬芳香气扑鼻，香气绵长的独特口味所沉醉，安徽省卤菜熟食教育加盟，竟会使天地有这般美味可口而赞叹不已，愿我们的四川菜风韵长存，香瓢千万里。

四川卤菜属五香气型中大宗商品的一类，它具备粑、软、味美香醇、老少咸宜、日常保洁，储放时间长、带上服用便捷等特性。

1、卤菜制作的关键所在调配卤汁，而川香卤汁有红卤和白卤二种，二种卤汁的口味基本一致。

其差别关键取决于红卤里加有适当的老冰糖炒糖色，适合酱卤浅色系的原材料。

白卤中则不用炒糖色，适合酱卤深棕色的原材料(如牛羊肉、牛肉)。2、卤水制作1)、除姜、葱外，将全部香辛料分两等份各自装进2个茶包袋内扎牢封袋做成香辛料袋。

3)、将老冰糖砸烂，炒菜锅置火上放菜籽油和老冰糖100克，炒至熔

化呈银红色，掺冷水250克做成炒糖色。

4、锅内掺冷水5000克，放进拍刀姜、葱把头、盐、老冰糖、绍兴酒、炒糖色（使汤呈淡红茶褐色）和香辛料袋，用文火煮(约1小时)至香气四溢即成卤汁预留。

5、包裹的香辛料袋还能够留有待下一次再煮，熬成的卤汁能够持续应用，每一次煮完后，去除残渣泡沫塑料，撇掉漂油，净出来的净卤汁再添加食用盐烧开后，将要卤汁盛入瓷器卤大水缸中储存。5)、下一次酱卤时，便把卤汁倒进锅中，并放进之前的香辛料袋再煮，如香辛料袋已翻煮数次，卤汁也变混浊并觉得无香气时应换新的香辛料袋和卤汁，以维持卤汁的品质。

6、卤汁的功效1)、畜类原材料均须先绰水后，再进卤锅酱卤进味软熟。

常常酱卤鲜香足的畜类原材料，能使卤汁品质提升。

2)、鲜香的原材料(生猪肉、鸡、鸭)zui好能与有异味的原材料(牛、羊、肉、肠、肚等)各自应用卤汁，以确保熟肉制品的品质。3)、卤豆类食品的卤汁zui好是一次性使用，不必回用。

7、常查验卤汁咸度、颜色、香气及卤汁量，并随时随地填补或拆换，卤菜熟食学习培训，确保卤汁品质。8、卤汁的存放卤汁要常常滤掉残渣，确保日常保洁，储放时要烧开，去除过多的植物油脂，盛入瓷器缸或塘瓷桶(盆)内没动，如长期性无需，也应常常烧开后再存储。

9、原材料生产加工及酱卤方式1)、原材料生产加工：将卤味原材料(各种各样荤素搭配食品类)，卤菜熟食教育加盟企业，肉类食品清洗绰水除腥，切片(一般容积很大的一整块肉类食品切割成约重200克上下小块)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、羽翼、蹄掌、鸭鹅颈部等大件食品类不必切片。

绰水時间应视原材料材质决策，鲜香不错，臭味轻的原材料，卤菜熟食教育加盟价钱，绰水以能去除腥臭味，捞起来就可以入卤锅为度。

牛、牛肉、肚、肠等有异味的原材料，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。

荤菜(豆类食品、豆果类)清洗就可以。

2)、酱卤方式：将原材料入卤锅，卤料应吞没原材料，灶火烧开去除白沫子，文火焖至完善或粑。

要视原材料材质老、嫩灵便把握熟度。

一般在维持95℃溫度的卤汁锅内浸卤40分钟上下，以粑软不绵为度，即是制成品。7、熟肉制品吃法熟肉制品既可热吃也可以冷吃，服用时可淋少量卤料，或用生抽、酸菜鱼火锅、鸡精、芝麻油调均匀的味汁。

爱吃香辣的还可撒上些花椒粉和辣椒粉。

卤味的食用方法各种各样，你能依据自身的口感挑选，那样多变的卤味怎能令人不喜欢呢

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