卤味熟食市场该何去何从卤味店该如何选择

随着人们生活水平的提高，卤味熟食市场逐渐兴起。市场上的卤味店琳琅满目，质量参差不齐，让消费者难以选择。那么，卤味熟食市场该何去何从？卤味店该如何选择？

卤味熟食市场自古以来历史悠久，追溯到旧石器时代的初兴，燧人氏“教人熟食”发展到21世纪，卤菜更一直是人们餐桌上不可或缺的一部分。但现如今人们生活质量日益提高，消费观念的不断改变，传统的卤菜现在已经很难满足人们的日常需求，更多人追求更健康，更可口的美食，那么卤味熟食市场该何去何从

经分析现在的卤味熟食市场可以说主要分三种：

第一种：就是我们最常见的，传统卤菜，历史悠久，品种多样，价格实惠。

遍布大街小巷经常看见他们的身影，比如说，农贸市场、各个小区门口附近。但是美中不足的是口味一般，大多是顾客群体都是中年人，30—60岁之间，这类人群大多上了年纪吃的比较清淡，要么就是对口味要求并不强烈，但是对价格比较敏感。

还有不好的是，这类卤菜店太过于依赖地理位置，所以导致房租价格高，并且他们的制作工艺复杂人工成本也高，价格便宜所以利润就很低，也没有核心的竞争力，更不能满足年轻人的口味追求，最重要的是现在市场的消费习惯大多已被外卖所取代。

第二种是比较流行的熟食，比如，烤牛肉，烤羊肉，烤猪蹄，烤五花肉等等，这类熟食店大多在美食节，小吃街，商业街。

缺点就是过度依赖于市场，虽然利润高点，但因为没有任何技术难度所以很容易就能被模仿。

可以说只要一条街有一家熟食店，没过多久就会有第一家，第二家……形成竞争，对以后的长远发展并不理想，虽然也并不是没法长远发展，但是却需要不断的创新，不定期的创造出满足市场需求的新产品，试问现在有几家这样的点能做到这一点

第三种就是休闲的熟食，以周黑鸭，绝味鸭脖，卤鲜大捞，正新鸡排为例，他们的模式要么就是从传统熟食里中挑出一两种产品为主打，将其放大，绝味鸭脖就是挑出的鸭脖，正新就是挑出的鸡排，要么就是想卤鲜大捞一样有自己的特色，现卤现捞，创新辣卤新吃法，最后形成了自己的品牌，走向全国连锁的道路，他们选址在人流量多的地方，不管是3—5平还是10—20平都可以开店，操作简单，用工少，专门服务十几到四十岁的群众。

他们的口味特殊，吃起来也很方便，卫生。

竞争大，很难被人模仿，再加上单价高，利润高也能适应外卖等现代化的消费模式，更适合长久稳定的发展。

在当前的卤味熟食市场中，消费者对于品质和口感的要求越来越高。卤味店应该注重产品质量，提供新鲜、美味、健康的卤味熟食。卤味店还应该注重服务质量，提供优质的服务，让消费者感受到宾至如归的感觉。

卤味熟食市场的发展离不开消费者的支持和认可。只有不断提高产品质量和服务水平，才能赢得消费者的青睐。卤味店在选择时应该综合考虑各方面因素，做出明智的选择。