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卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣广西百色熟食加盟，这时便需要进行过滤熟食加盟，以此来保证卤水的质量。

卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后广西来宾熟食加盟，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。

但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多广西崇左熟食加盟，以免卤水失去鲜香味。

卤水中浮油要经常打掉，好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。

否则，油脂过多，

容易使卤水变质

熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。

一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣炸收三大类。

全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。

其中以四川和安徽的熟食更为独特，比较有代表性的熟食有：友味道、廖排骨、卤三国、夫妻肺片、棒棒鸡、红星兔头。

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