在家学会简单做卤菜做卤菜达人！

在家学会简单做卤菜，成为卤菜达人！

在家学会自己动手做简单的卤菜做卤菜达人。

一、配方

八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个

二、调制

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。

姜洗净拍破。

葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

三、卤水的使用

1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。

有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

在这个繁忙的现代社会，我们往往没有太多时间去学习烹饪。学会简单的卤菜制作技巧，却能让我们在家庭聚餐时大显身手，为家人带来美味佳肴。今天，我们就来教大家如何在家轻松学会简单做卤菜，成为卤菜达人！

我们要准备好所需的食材和调料。常见的卤菜食材有鸡翅、鸡腿、豆腐等，而调料则有生抽、老抽、料酒、八角、香叶等。将这些食材和调料准备好后，我们就可以开始制作卤菜了。

接下来，我们将食材放入锅中，加入适量的水，然后加入调料。大火烧开后转小火慢慢炖煮，让食材充分吸收调料的味道。将卤好的食材捞出，放入盘中即可。