正宗的鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝配料有哪些
1、简单滴鱼香肉丝By文杨o做一道鱼香肉丝，又好吃又下饭。原料：瘦肉、胡萝卜、木耳、青椒、豆瓣酱、泡椒、蒜未、姜未、葱花、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、清水、白糖、醋、料酒、生抽、湿淀粉、清水、香油。做法步骤：第1步、泡发：干木耳提前泡好。
2、鱼香肉丝By小洞天鱼香肉丝是川菜的经典菜肴，酸甜微辣，蒜香浓郁。正宗的配料应该是肉丝、干红辣椒丝、木耳丝、竹笋丝，再配以少量的葱姜丝，肉丝滑油，出锅前淋上姜丝、蒜末、酱油、陈醋、白糖、水淀粉兑成的碗汁。现在而今眼目下，大多餐厅为节约成本，把竹笋丝换成了莴笋丝、胡萝卜丝、青红椒丝。
3、鱼香肉丝的传统老式做法只用三样配菜来炒，泡海椒、泡姜和香葱，因红泡椒是和鲜鱼一起腌制而成，带有鱼香味，这道菜的鱼香味就此而来，故名“鱼香肉丝”。但随着鱼香肉丝在全国各地流行起来，在一些做法细节及用料上逐渐变得多样化起来，并习惯搭配一些配菜进去以降低成本、丰富口味。
4、没有泡山椒的鱼香肉丝是不地道的，必须要泡山椒。这道菜一定要速度快，不可墨迹，慢一点味道都会变的。不管用什么辅材做鱼香肉丝，上述的6种调料是做鱼香肉丝必备的，缺一不可。
5、传统的鱼香肉丝是用猪肉、木耳、笋等食材，配以泡辣椒、豆瓣酱、糖、醋等调料炒制而成。不过现在已经不是吃竹笋的好季节了，但我们可以根据四季时令来更换搭配的食材，让菜品的味道丰富多变，怎么都吃不腻。技巧鱼香肉丝好吃的关键就在于糖醋汁的比例，1。
6、制作鱼香肉丝需要准备的配料还是非常多的，腌肉的配料有盐，生抽，水以及料酒，生粉，还需要做一些万能鱼香酱汁，材料有芝麻油，白糖，白醋，生抽，料酒，清水以及生粉，把这些酱汁调好，菜切好后搭配在一起翻炒浓缩以后，味道是非常不错的。
正宗鱼香肉丝的做法步骤图
1、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。将肉丝翻炒均匀。
2、里脊去筋膜后切丝。加料酒、生抽，抓匀，腌制一会。胡萝卜切丝。葱切葱花、姜蒜剁末。调酱汁，1勺豆瓣酱。1勺甜面酱。再加生抽。醋。最后再加入白糖，调匀。1油锅烧热，先把肉丝倒入煸炒，随后盛出。1爆香姜蒜后，把胡萝卜丝倒入翻炒。
3、鱼香肉丝所需的食材有：瘦肉、青红椒、木耳、胡萝卜、葱姜蒜。切肉丝：首先将瘦肉切成10厘米长的小细丝，刀工不好的可以先放冰箱冷冻半个小时，就可以切得很工整了。腌制肉丝：将切好的肉丝腌制入味，放入少许盐，料酒去腥、少许老抽上色、蚝油提鲜，再加入生粉锁住水分，搅拌均匀腌制10分钟。
4、做法步骤：第1步、猪肉切丝用清水清洗两遍，洗出肉中的血水。第2步、肉丝挤干水分，放入少许的料酒，盐，胡椒粉，生抽抓均打上劲，在放入少许的淀粉拌匀打上劲，倒入少许油封一下。第3步、三种配料都切丝。(木耳提前泡发好)第4步、葱姜切末，蒜切片。
5、【烹饪步骤】首先把里脊肉清洗一下，再用厨房吸油纸把表面的一些水吸附干净，然后先把它放在案板上，拦腰切出薄片，再改刀切成细长条，放入一个大碗中，在里面放入少许料酒，加食盐，鸡精，放入一个鸡蛋清搅拌均匀，腌制十分钟。
6、我们在这里留一些底油出来，然后把底油烧热之后放入准备好的豆瓣酱，泡椒小火炒出油，然后我们再把葱姜末放下去，大火爆香香味炒出来之后，我们就把之前被用过的肉丝木耳等都放回锅里，用大火快速的翻炒均匀。为了防止黏底，所以要快速的。
正宗鱼香肉丝的做法步骤
1、做法步骤：第1步、食材：猪瘦肉、胡萝卜、青椒和泡发的黑木耳切丝。第2步、肉丝中放入盐。第3步、放入一个鸡蛋清。第4步、多拌一下，拌匀上浆。第5步、碗中放入白糖两勺。第6步、四勺米醋。第7步、两勺生抽。第8步、一勺老抽。第9步、放入胡椒粉。第10步、放入少许的香油。第11步、放入一勺水淀粉。
2、将猪肉、笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。水烧开后，将笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
3、鱼香肉丝的详细做法步骤：把猪肉切细丝，放入一汤匙淀粉、一汤匙料酒和少许盐抓匀腌制十五分钟。把胡萝卜、青椒、木耳和姜切丝，切葱花和蒜末。
4、第一，鱼香味型，鱼香味不是由鱼而来，而是通过调料配比形成的种特殊味道。第二，就是肉丝是否质好，上浆是否好，如果肉丝没有上浆好也会是一道失败的菜。接下来看看鱼香肉丝做法，在实践中掌握技巧。第一步，准备材料。
5、---【鱼香肉丝家庭版做法】---食材：里脊肉200克、木耳适量、胡萝卜1个、青椒半个、香葱2根、生姜1小块、大蒜5瓣、蛋清1个、淀粉适量制作步骤：里脊肉先切薄片，然后再改刀切成细丝，放在凉水里边反复淘洗几次，去除猪肉里边的血水，可以起到去腥的作用。
6、做法：处理肉丝。瘦肉切丝，用生抽1瓷勺，老抽1/4瓷勺，胡椒粉1茶匙，盐1/4茶匙，淀粉2瓷勺，蛋清1个，食用油半瓷勺抓拌均匀，腌制15分钟。切配其他食材。胡萝卜，木耳和青椒都切成丝。大葱段切成丝，蒜，姜切成末。用生抽2瓷勺，香醋瓷勺，清水2瓷勺，淀粉2瓷勺，白糖1/4茶匙调好酱汁。
正宗鱼香肉丝的配料有哪些
1、鱼香肉丝正宗配料表鱼香肉丝鱼香肉丝是一道经典川菜，看似简单普通，实际真要做好了，对各种用料的配比拿捏恰到好处，也不是很容易呢。吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平，餐馆是否地道。
2、原料：猪肉，木耳，胡萝卜，剁辣椒。调料：盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉。辅料：葱，姜，蒜。制作：先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝，用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
3、主要配料：泡椒、葱、姜、蒜、醋、精盐、酱油、白糖。鱼香肉丝特征：鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。菜品历史：鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝。
4、第八步，放入肉丝和配料，开大火翻炒至肉丝入味，出锅前淋上少许的水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅装盘即可。一道色泽红亮，鱼香味浓的美食就做好了，你学会了吗？鱼香肉丝这样做，不仅看着有食欲，而且肉丝滑嫩，鱼香味正，吃到汤汁都不剩。爱吃鱼香肉丝的朋友们，赶快在家试一下吧。
5、这道菜按食材结构可以分为三个部分（你看，确实没有鱼）：主料（肉丝+码味）、辅料（葱、木耳、笋）和鱼香汁。图片：作者提供对于肉丝的处理有两个流派，有的菜谱放一点肥肉，也有人用纯瘦肉。
6、香喷喷的鱼香肉丝，好吃下饭鱼香肉丝By起航礼品店_s1qj鱼香肉丝~我儿子最爱吃的菜。原料：鸡胸肉、蒜苔、胡萝卜、大蒜、花椒、酱油、鱼香肉丝酱包、鸡精、姜、大料粉。做法步骤：第1步、鸡胸肉解冻洗干净，切丝。第2步、用蒜末，姜末，花椒大料粉，葱花，盐，老抽，食用油腌制20分钟。
正宗鱼香肉丝的做法
1、鱼香肉丝原料：里脊肉、胡萝卜、青椒、调料包、葱、姜、蒜。做法步骤：第1步、里脊肉一条，剔去筋膜。第2步、切成细丝。第3步、加少许盐，料酒，生抽抓匀，再放入少许淀粉，食用油防粘，腌制入味。第4步、胡萝卜青椒切成丝。第5步、这次我用的专用料包，图省事了，哈哈。
2、正宗鱼香肉丝的做法材料猪肉250g，顺纹切丝，用料酒，淀粉，少许盐，糖捏匀，放置20分钟。土豆一小个切丝，用清水多洗几次，浸泡去淀粉，放置备用。(手边没有笋片冬笋之类的，所以用土豆丝代替，有笋的话用笋切丝比较好。)干木耳一小撮，泡开后切丝备用。葱姜蒜末备用。
3、做法步骤：第1步、胡萝卜切丝。第2步、青椒切丝。第3步、牛肉切丝，干淀粉，胡椒粉抓拌均匀，腌制5分钟。第4步、酱油2勺，白糖2勺，白醋2勺，淀粉1勺，清水3勺，蒜块一起搅拌均匀调成汁。第5步、油热爆香葱段，大蒜，加入郫县豆瓣酱炒出红油。第6步、加入肉丝炒1分钟。
4、做法步骤：第1步、鸡胸肉解冻洗干净，切丝。第2步、用蒜末，姜末，花椒大料粉，葱花，盐，老抽，食用油腌制20分钟。第3步、腌肉的同时，把蒜苔和胡萝卜切好。第4步、把鱼香肉丝调料包撕开放那备用。
5、将肉丝倒回锅中，随后倒入调好的糖醋汁，用水淀粉勾芡出锅即可。烹饪小贴士：步骤中提到的比例是大约的，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。整个菜只需要很少的盐，在腌制肉丝的时候放一点点，其余在酱油，生抽，醋等都有盐分。
6、室长厨房：鱼香肉丝<食材>木耳、里脊丝、杏鲍菇、莴笋、鸡蛋、泡辣椒<做法>杏鲍菇、木耳切丝；莴笋切丝加盐、糖抓匀备用；猪里脊切丝洗去血水，加盐、黄酒、生抽和少量水打匀，放入少量蛋清、淀粉、油抓匀备用。
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