四川炸酥肉的做法
四川红薯粉炸酥肉的做法是什么
1、四川红薯粉炸酥肉的做法主料；五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个。辅料；花椒20克、盐5克。五花肉洗净备好，然后切中块。切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。用手使劲。
2、接下来就是酥肉粉的选择，一般情况下要用到纯的红薯粉，还要加点面粉、糯米粉或玉米淀粉，用量1。（觉得麻烦可以买专门的酥肉粉）一般一斤肉100克粉就可以了。碗中倒入酥肉粉，很多人都没有告诉你小酥肉是不能加水进去的吧，粉干了就加土鸡蛋，一直搅拌到可以拉丝就可以了。
3、用筷子搅拌均匀后直接倒入红薯粉继续搅拌，之后就可以将刚刚腌好的肉条倒入蛋清中继续搅拌。搅拌时要将每一个肉条都给裹上蛋清才算完成。之后在锅里面倒入食用油开大火加热，等到油温烧热以后直接把肉条放进去炸制两分钟左右就可以捞出来。
4、在腌制的过程中加入少量的白酒，使得酥肉的口感更加松脆；腌制过程中不能加水，直接用鸡蛋液挂浆；一定要炸两遍，且在第一次炸完之后要冷却几分钟，口感既酥脆又香浓，关键是不会油腻。
5、做法步骤把肉切成肉条，可以一次先多切一点肉条备用，因为酥肉绝对是现做现吃最好吃，可以取需要的份量来做腌制，多余的部分可以回抽真空保存，下次取出需要的份量就可以。如果是使用五花肉的话记得去皮哦，豬皮的部分不太适合油炸。选肥瘦参半的肉特别适合做小酥肉。先来自己打个花椒粉，现做现打香气特别的好。
6、炸酥肉前可以将猪肉块用锅烧开的水焯一下，这样可以除去血水和异味，让炸酥肉更加香嫩可口。#2024旅游指南#四川炸酥肉是一道非常美味的川菜，制作起来也非常简单，只需要几个简单的步骤就可以做出外酥里嫩、好吃不回软的炸酥肉。
正宗四川炸酥肉的做法
1、在腌制的过程中加入少量的白酒，使得酥肉的口感更加松脆；腌制过程中不能加水，直接用鸡蛋液挂浆；一定要炸两遍，且在第一次炸完之后要冷却几分钟，口感既酥脆又香浓，关键是不会油腻。
2、制作步骤：做小酥肉要选猪的梅花肉来做，肥瘦皆宜，而且要比五花肉吃起来更嫩。改刀切成长条，然后倒点高度白酒去腥增香抓匀。真正的四川小酥肉根本没有那么多调料，要突出焦香味。花椒起的作用很大，用量应该根据个人的喜好添加，不是直接放进肉里，要切成粗一点的花椒碎，千万别切得太细了。
3、炸锅油温要掌握好，火不要过大，否则容易炸糊。调料汁的比例要控制好，口味要符合自己的喜好，不要过于咸或甜，以免影响口感。炸酥肉前可以将猪肉块用锅烧开的水焯一下，这样可以除去血水和异味，让炸酥肉更加香嫩可口。
4、做法步骤把肉切成肉条，可以一次先多切一点肉条备用，因为酥肉绝对是现做现吃最好吃，可以取需要的份量来做腌制，多余的部分可以回抽真空保存，下次取出需要的份量就可以。如果是使用五花肉的话记得去皮哦，豬皮的部分不太适合油炸。选肥瘦参半的肉特别适合做小酥肉。先来自己打个花椒粉，现做现打香气特别的好。
5、川味酥肉的做法简介酥肉，是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于河南洛阳、江西、山东、四川、陕西等地。
6、【小酥肉】一，食材：五花肉1块，鸡蛋2个，干花椒1把，姜1块，胡椒粉少许，料酒1勺，淀粉3勺，面粉1勺，盐适量，食用油适量。二，小酥肉的做法：将所有的食材都准备好，五花肉清洗干净，去掉皮，然后把五花肉切成小粗条，让每一根肉都有肥有瘦，这样炸出来的小酥肉吃起来才会更香。
四川酥肉的制作方法与配料
1、在制作炸酥肉的过程中，要注意合理搭配白酒和花椒的使用，才能制作出最美味的炸酥肉。扩展：炸酥肉的关键在于白酒和花椒的使用。白酒具有很高的挥发性，能够将肉腌制得更加入味，增添独特的香气，使口感更加鲜美。花椒则是炸酥肉的灵魂所在，它具有辣香味和麻辣口感，为炸酥肉增添了独特的风味。
2、四川酥肉是一道巴蜀地区特色传统名菜，主要食材是猪肉，属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。食材明细猪肉300g土豆一个莴笋半个鸡蛋两个蒜头两瓣葱两根淀粉盐鸡精酱油油辣子花椒油适量制作方法猪瘦肉洗干净后皮刮干净，切成条状，不要太薄太细。
3、调料：菜籽油、盐、花椒、姜、白糖、鸡精、鸡蛋、小酥肉专用粉、白酒、制作步骤：做小酥肉要选猪的梅花肉来做，肥瘦皆宜，而且要比五花肉吃起来更嫩。改刀切成长条，然后倒点高度白酒去腥增香抓匀。真正的四川小酥肉根本没有那么多调料，要突出焦香味。
4、【制作步骤】首先准备一块不带皮的五花肉，切成后片。炸小酥肉尽量不要带皮炸，那样吃起来的口感有点发硬，不好吃。把五花肉切成这样的小块，如果感觉还是大的话，从中间再切一刀。切好了，收入碗中。加入适量的生抽，少来点料酒去腥，适量的蚝油。十香粉。适量的食用盐。
5、可能每家每户炸的小酥肉方法都不尽相同，有的爱裹面粉炸，有的爱用淀粉炸，我更喜欢用红薯淀粉炸，这样做出来的小酥肉才会外酥里嫩、满口留香，无论是炖汤或者是扣碗都非常美味。
6、这款小酥肉一点也不比店里的差，按我的方法学起。原料：五花肉、炸鸡粉、胡椒粉。做法步骤：第1步、五花肉去皮切成细条，加盐，姜，蚝油，酱油，料酒拌均腌二十分钟。第2步、脆皮粉我买的这种。第3步、把粉倒入一碗中。第4步、加水调成此糊状，可用筷子挑成一条线的状态即可。
四川炸酥肉怎么做简单又好吃
1、锅底放入大量的食用油，待油温升至6成热时，将腌制好的里脊肉依次放入锅中（筷子放入锅中出现小气泡时，油温即为6成热）里脊肉在油锅中炸至1分钟左右时，便可捞出控油，此刻里脊肉已经呈现出浅金色。
2、制作步骤：做小酥肉要选猪的梅花肉来做，肥瘦皆宜，而且要比五花肉吃起来更嫩。改刀切成长条，然后倒点高度白酒去腥增香抓匀。真正的四川小酥肉根本没有那么多调料，要突出焦香味。花椒起的作用很大，用量应该根据个人的喜好添加，不是直接放进肉里，要切成粗一点的花椒碎，千万别切得太细了。
3、将炸锅加热至6成热，将腌制好的猪肉块逐一放入热油中炸至金黄色捞出备用。调制炸酥肉的调料：将适量的生姜末、蒜末、辣椒粉、盐、料酒、生抽、鸡精以及适量的水混合均匀备用。将炸好的肉块放入炒锅中，倒入调料汁翻炒均匀，直到肉块上色，肉质变得酥嫩，即可起锅装盘食用。
4、这时候我们再加入红薯粉在里面，把它用手抓拌均匀，这个炸酥肉，在四川都是选择用红薯粉，因为它做出来的食物更有筋道，吃起来更香，这个是川味酥肉香酥的关键。我这里用的是老家自己做的红薯粉，还是一块一块地，用手轻轻一捏就碎了。
5、把肉切成肉条，可以一次先多切一点肉条备用，因为酥肉绝对是现做现吃最好吃，可以取需要的份量来做腌制，多余的部分可以回抽真空保存，下次取出需要的份量就可以。如果是使用五花肉的话记得去皮哦，豬皮的部分不太适合油炸。选肥瘦参半的肉特别适合做小酥肉。先来自己打个花椒粉，现做现打香气特别的好。
6、平时我们炸的酥肉，除了直接用来吃，还可以用来煲汤，炒菜，让汤味道更香，炒的菜吃起来也更好吃哦。小酥肉的做法只是把肉切小块了，做法是大同小异的。下面就把小酥肉好吃的做法分享给大家，如果你也喜欢吃，可以收藏起来，试试做来尝一尝哦，一定会让你吃过就忘不了。
炸酥肉的做法和配料
1、第1步、我选的是有肥肉的前尖肉，用姜末和花椒，少许料酒，一点盐，腌制半小时（你可以选择五花，炸肉之类的最好有肥的，全瘦肉吃起来口感很柴）。第2步、腌制后的肉加入鸡蛋十三香淀粉面粉，搅拌均匀。第3步、如果太干可以加少许清水，总之一定是这样面浆粘乎乎状态的，炸出来的肉才够酥够嫩。
2、第五步：热锅放入冷油，等油温烧到7成热时，将五花肉放入到锅中，中火将五花肉炸2分钟后捞出，然后再将锅中油温烧到8成热时，将酥肉放入到锅中炸1分钟即可捞出，最后撒上少许的辣椒粉、孜然粉、香菜即可食用。
3、【做法】第一步、做炸酥肉，想要口感好，应该选用肥瘦相间的五花肉、前腿肉，也可以用里脊肉，但口感要差一点，五花肉洗净后切成1厘米宽的长条。第二步、锅里倒入一些干花椒，开小火把花椒炒香，盛出用工具捣碎，不用磨成粉，带点颗粒口感更好。
4、炸酥肉炸酥肉的做法健康功效猪肉：消肿米粉：低蛋白质去皮五花肉，切成大小适中的片，我喜欢用脯胸肉，这个肥瘦都很嫩，很爽口，炸出来肥而不腻，瘦而不柴，外脆内酥。加入鸡精，干花椒粒，麻麻的那种，放入十克左右白酒，用白酒比用料酒炸出的更醇香，更好吃，有米酒再加点更好。
5、炸酥肉tips：中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据展开主料3人份猪里脊适量姜花椒面适量葱段适量黑胡椒少许精盐少许水两大勺鸡蛋两个食用油步骤首先咱们挑选猪里脊。将猪肉洗干净后，切两毫米左右的厚度的片状。准备好材料，生姜切片，葱冲洗干净后，切段。花椒面也可以用花椒粉来替代。
6、【下厨房】炸酥肉栏目为您推荐炸酥肉做法大全，炸酥肉怎么做好吃技巧分享，炸酥肉最正宗的做法和炸酥肉家常做法推荐，更多炸酥肉的简单做法就来下厨房。
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