如何使用香料掩盖食材异味—卤菜香料用法！

在烹饪过程中，我们常常会遇到一些食材带有异味的情况。这时，我们可以巧妙地运用香料来掩盖这些异味，让菜肴更加美味可口。卤菜香料用法就是一种非常实用的技巧，它能够帮助我们轻松解决这一问题。

丁香：

香味浓郁，放在舌头有麻舌感，增香去腥，不管是卤水还是火锅底料都常用。

家里用时，一般卤水正常放1—2个即可，千万不要多放，会影响口感。

姜：

麝香草：

常用于炖煮的汤汁中，水产类也可，有非常好的去腥效果，还能大幅度提升香味，烤鸡翅必须麝香草。

迷迭香：

迷迭香法国意大利使用较多，能遮掩食材的异味，一点点即可大幅负提升香味。

白豆蔻：

在中西餐中地位都很重要，去腥解腻效果很好还能增加香味，五香粉和十三香的主要材料之一。

草豆蔻：

具有去腥解腻，增香赋味的作用，常和八角、花椒一起使用，家用3克左右。

白芷：

加入白芷的食材都能发出浓郁的香味，而且动物水产类的都可以去除腥味，增加食欲，各种菜肴都可以适用。

月桂叶：

常用的香料，可去除食材的腥、膻、臭等味道，还能增加食材香味。

还可以杀菌防腐，家用4片左右。

花椒：

具有增麻，祛异，增香的功效，在生活非常常用。

了解了这些常见的香料的作用，再来看看掩盖异味时该怎么选择

1、祛异的辛香料

适合动物类食材：高良姜、白芷、香叶、胡椒、花椒、陈皮、胡椒、草果等。

适合蔬菜类食材：辣椒、香叶、胡椒等。

2、掩盖、矫味的辛香料

适合屏蔽水产类：肉豆蔻、丁香、肉桂、三奈、姜、红豆蔻、小茴香等等。

适合遮盖牛羊肉：孜然、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、三奈、花椒、肉桂、小茴香、姜、紫苏、薄荷等。

适合豆腥味：肉豆蔻、丁香、肉桂、香叶、白豆蔻等。

3、增香的食材

适合畜肉的：肉豆蔻、肉桂、丁香、陈皮、香菜籽、八角、胡椒、香叶等。

适合禽类的：八角、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香叶、草豆蔻、陈皮，砂仁、草果等。

适合水产类的：胡椒、肉豆蔻、八角、小茴香、香菜籽等。

在掌握了卤菜香料用法之后，我们不仅可以更好地处理食材的异味问题，还能够为菜肴增添丰富的层次感和口感。通过合理搭配各种香料，我们可以创造出令人难以忘怀的美食体验。学会使用香料掩盖食材异味是非常重要的，它能够让我们在烹饪过程中更加得心应手，为家人和朋友带来更多的惊喜。