过桥米线怎么做_过桥米线怎么做好吃又简单
过桥米线怎么做好吃
1、文山米线的汤是用牛骨头熬制，一边熬一边卖，米线装入碗后选择加入自己喜欢的调料：韭菜、番茄、薄荷、豌豆、芹菜、腌菜，葱姜蒜等等（个人最喜欢放番茄和豌豆），然后再加入牛肉汤，味道浓郁。汆（chuan）肉？米线？我吃过最好吃的汆肉米线在个旧。
2、第二是汤滚，高汤起锅后用油封住，上桌时看起来死水微澜，其实温度能把生肉烫熟。第三是用的是生肉，过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀切得飞薄，全靠那碗汤烫熟。第四是佐料多，云南人把过桥米线叫作一套米线，稍有档次的一套米线配料就能有十几种，包含了许多云南的土特产。
3、回去之后经过深思熟虑，找来一碗油比较重的沸鸡汤，然后切了一些肉片，用米线和一些佐料做了一碗米线。然后再送到后花园，由于浮着一层油在汤上面，起到了一个保温的作用，整个米线吃起来还是热的。米线做的味道非常鲜美，再加上一个送饭的过程，要经过一道桥，所以起了个比较儒雅的名字“过桥米线”。
4、吃米线的时候，把米线、素盘、荤盘夹入热汤中烫熟，此刻汤还是滚烫的，再夹米线沾上秘制酱料配上荤素菜一起食用，等到米线和食材基本食净后，汤的温度基本也已经降到了适宜入口的温度了。
5、买来的干米线不能直接煮，需要用热水泡软，最短也要泡20分钟，不着急吃泡一小时以上更好。泡米线的这段时间不要闲着，我们需要把食材处理一下，米线需要做个肉酱，首先要把肉切成小丁备用，然后再准备些姜片、蒜苗末、蒜薹末、榨菜。
6、牛肉米线我们首先将牛腩洗净切成块，姜切片，香菜切段，再把牛腩冷水下锅，焯水3分钟捞出洗净。再起锅烧油，油温六成热的时候，放入姜蒜，干辣椒，花椒，一勺豆瓣酱，八角，桂皮，香叶，小茴香，陈皮，草果等翻炒均匀。
过桥米线的配料有哪些
1、云南过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，已有百年历史，大都用筒子鸡、鸡丝、火腿片、腰花、玉兰片、香菜、豆腐皮、蘑菇、猪肝等原料做配料，然后将肉片、小酥肉、鹌鹑蛋等用滚烫的鸡汤冲熟，将配菜和米线一起放入碗中，再淋上香喷喷的油，一碗色香味俱全的过桥米线就做好了。
2、过桥米线本质上和其他地方的米粉一样，基本都是将大米发酵后磨浆之后制成，不过在云南被称为米线。用来做过桥米线的米线是酸浆米线，酸浆米线通常是新鲜制作的，口感爽韧，味道清香。稍微烫熟之后下到热汤里，吃的时候过一层表面的油，更添爽滑，满口鲜香肆意。
3、过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。
4、过桥米线最传统的佐料一般只有三种，分别是葱花、香菜末、油辣椒。可以根据酒店档次的不同，进行一定的调整，或者加入一些比较时尚的佐料进行调味，如XO酱、番茄酱。但是有一点需要大家特别注意：底汤的风味是非常香浓的，最好不要加入酱油，这样会影响到最终的品尝效果。
5、过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。
6、旅途美食小吃：云南过桥米线食用指南过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。米线则以细白、有韧性者为好。吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。
过桥米线正宗做法
1、又一个重点：盐要一次性加足，略微可以咸一点，中途加水只能加开水。开始制作米线之前，还要备一些素菜，我比较喜欢吃韭菜，豆芽，葱，香菜，也是过桥米线比较基本的几样配料，然后…然后…把生里脊肉切成大大的薄片，等会放在汤里汆烫就可以食用了。煮好的高汤。其实我还加了豌豆尖一起汆烫。
2、吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。过桥米线的吃法是独特的，是在煨好的鹅汤中加入米线和其他食品，想吃什么加什么。
3、3先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入4再放煮好的米线5煮2分钟后放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入6最后加酱料香菜香葱7一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了8为了是客人口味更加多味化。
4、冷水浸泡米线煮好后马上捞入冷水里泡起来，浸泡期间可以根据需要换1到2次冷水，等水的温度为微温时就可以捞出米线了，如果米线煮的不够熟就多泡一会。煮好的米线如果暂时不用，就捞出来稍微沥沥水再冷藏保存以上就是云南小吃过桥米线的做法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
5、图为炖煮过桥米线的高汤。杜潇潇摄高汤鲜甜，但制作过程可谓是“煎熬”。王丽珠说，她每天凌晨3点起床熬煮高汤，“一边挥动大勺搅拌，一边拿捞勺捞出白沫，足足熬制5个小时。”这可是40年前，她传承自父亲的“秘方”。
6、正宗的过桥米线是把鲜料夹进热汤碗(汤面必须有一层封面油，汤温较高)烫熟，再夹进米线配鲜料吃。不过现在也有很多店是辅料和米线都在一起煮好了再端上桌。
过桥米线怎么做
1、将米线，豆芽，豆腐皮等材料焯烫，米线焯烫后捞出晾凉;将鸡放入砂锅中熬制，直到上面出现油膜;取碗，烫热后倒入鸡汤;食用时，先放鹌鹑蛋，鸡肉等，然后下火腿米线，豆芽，豆皮等拌匀即可。煮过桥米线做法食材准备米线，胡萝卜，鸡蛋，火腿肠，萝卜干，鲍汁调料包，鸡精，盐，调味料。
2、过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。米线则以细白、有韧性者为好。吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤(注：一般封顶的油为鹅油)。
3、过桥米线的制作之法第一步，初步处理材料。鸡腿先过一趟沸水再捞起，将猪腰，鸡胸肉等肉类配料同样过一遍沸水再捞起。再往锅中加入冷水，放入姜丝和鸡腿，先开大火将汤煮沸再改小火慢慢熬制两个小时，在慢炖中浓缩精华，使肉质绵而不烂。
4、一套正宗的过桥米线摆在你面前，色香味都一览无遗，浓厚热烈的汤头，精致的摆盘，还有就是那一套必须知道的规矩，就是该怎么去吃？对于这个问题，可能很多食客会不屑，但是我们还是要讲究一下，毕竟身为一个美食爱好者我们要对美食负责，由我来讲解一下如何进食一碗优秀的过桥米线。
5、1，米线用温水浸泡20分钟，浸泡至弯曲即可。2，猪肉一小块，洗净后切成小丁。如果是肥瘦二八比例的肉更好，味道更香，而且可以香而不腻。3，热锅凉油，放入葱末和姜丝炒出香味。接着把肉末倒进来，加半勺料酒去腥，大火快速翻炒，炒至肉末变色。4，加入少许老抽、一勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味。
6、在米线准备好以后，就要开始准备其他配菜了，其实过桥米线不只是米线，其实最主要的还是汤，汤有了味道，米线也会更加好吃，就配菜来说，可以根据个人的口味随意搭配，在配菜的选择上为了和米线更加搭配。
过桥米线的做法和配方
1、先净米线入开水锅中烫熟，过一遍凉水，捞出备用；大汤碗内加入高汤，将鹌鹑蛋嗑开放入盛有高汤的碗内，依次加入里脊肉，生菜，韭菜、火腿片、豌豆、木耳，豆腐皮、鸡肉、等顺时针搅拌，最后加入米线就可以开吃了，吃的时候根据自己的口味适量的加入花椒油、味精、辣椒油、芝麻油、盐、酱油一类的调味。
2、制作海鲜过桥米线最好使用带有海鲜味的底汤，做法很简单，在前面介绍的底汤的基础上，加入少许花蛤熬制即可。清真过桥米线—猪骨换牛骨熬底汤。清真底汤的做法很简单，就是将前面介绍的、制作底汤的宣威火腿骨、猪筒子骨全部换成烤香的牛骨，然后去掉宣威火腿即可。
3、先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入再放煮好的米线煮2分钟后放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入最后加酱料香菜香葱一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了为了是客人口味更加多味化。餐桌上已备好醋麻油油泼辣子供客人调兑。
4、正宗的过桥米线所用到的米粉是酸浆米粉，也就是将大米发酵一段时间之后再手工研制成米粉，用这样的米粉做成米线。这样做出的米线不仅仅口感十分的劲道，而且也带有微微酸的口感，给人以别样新奇的体验。
5、白色的米线上撒上一把葱花和香菜，白色和绿色的清新搭配一下就能点燃人的食欲。除了过桥米线这一最为闻名的做法，在云南还有很多种米线，比如小锅米线、鳝鱼米线、豆花米线等，喜欢嗦粉的千万不要错过。过桥米线的吃法还是有很多讲究的，小七就看到过这样一个说法，说一锅过桥米线在动筷前要经过十个步骤。
6、饕饕客黑鸭过桥米线底料配方上面的配方是六斤油的比例，也不能太少了，不然做不出效果。炒底料的时候一定要注意不能糊锅，要不停的搅拌。材料准备好了，我们要开始制作了。
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