肉圆子的做法_肉圆子的做法及配方
肉圆子的做法和配料
1、肉圆,在中国大部分地区叫肉圆子,主要的配料是各种肉。由于肉圆子制作简单,食用方便,所以它是中国地区,乃至整个东南亚地区都喜爱的一种家常料理。肉圆的特色是肉汁四溢、口感饱满、回味悠长。
2、将鲜虾仁剁成虾泥,加入猪肉糜中。再加入淀粉和鸡蛋,搅拌均匀,使所有材料充分融合。搅拌好的肉馅需要上劲,可以将肉馅从碗高高掷下,重复多次,这样可以增加肉丸子的弹性和嚼劲。在制作肉丸子之前,先准备一碗冷水。湿手后,取适量肉馅放在手掌心,用另一只手将肉馅滚圆成丸子形状。
3、肉馅打入花椒水后,还要加入鸡蛋、淀粉,才能让肉馅更加滑嫩,弹性十足,还增加了丸子的营养。做到这一步,纯肉丸子的肉馅就做好了,如果想加入配菜,比如莲藕、山药、马蹄等切成小丁后放入即可。烹饪的时机丸子的烹饪方式也就是炸、蒸、煮,方法也不一样。
4、肉丸的材料可根据个人口味调整,一般是猪肉和牛肉的混合,或猪肉和鸡肉混合。如想要更加健康一些,可以选择用鸡肉或火鸡肉制作。切割方式将选好的肉切成小块后,再用料理机或搅拌机打成细碎的肉末。不要打得过细,不然肉丸口感会比较柔软。如果没有料理机,也可以用切肉刀剁碎。
5、做法香葱切末、五花肉切大块备用。将五花肉、香葱末、鸡蛋置入搅拌桶内。料理机调到陷料档位,将肉打成肉泥。依次加入盐10克、鱼酿酱油2大勺、鱼露1大勺、黑胡椒粉2小勺,再继续搅拌至到肉泥上劲。取出肉泥,锅中烧油。
6、【做法】第一步、做肉丸子,想要口感好,要选择肥瘦相间的猪肉,五花肉、前腿肉都可以。前腿肉半肥半瘦,油润鲜香,吸水能力强,最适合做肉丸子。第二步、前腿肉洗干净后去皮,绞成肉馅,加入葱花、姜末,再加适量食盐、生抽、蚝油、白糖、花椒粉,用筷子顺时针搅拌至肉馅上劲,就是很黏稠的状态。
肉圆子的制作方法
1、炸丸子的油要热一些,这样丸子下锅就会定型。炸制的时间不要太久,表面微黄就可以了,太久容易把丸子炸干。小火慢炖是丸子入味好吃的关键,这时一定不要着急。丸子炖好后,往锅中剩下的汤汁里放一些水淀粉勾个芡,这样将汤汁淋在勺子上时会特别鲜亮,汤汁也会薄薄的挂在丸子上,特别好看。
2、前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟。马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用。
3、锅内保持小火,把肉丸子一个个放入锅里面,不可以大火,要不会把丸子煮散;等丸子全部浮起来后,继续煮10分钟,最后放入食盐调味即可;糯米珍珠丸子用猪肉做馅,外边裹上一层糯米,用蒸的方法做出来的,白白嫩嫩的,就像珍珠一样,所以叫做糯米珍珠丸子,无论老人小孩都爱吃。
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5、猪肉洗净剁碎成肉泥,也可以用料理机打碎。打入1个鸡蛋,加1勺盐,1勺黑胡椒粉,2勺酱油,1勺料酒,少量水。用筷子顺着一个方向搅拌均匀。分次少量加水,每次加水后都顺着一个方向搅打,感觉肉馅充分吸收水分,直至肉馅上劲儿。用手捏出丸子形状。尽量圆一点。
6、制作方法:步骤猪肉洗净切成小块,做肉丸的话,一定要肥瘦相间的才好吃。步骤把猪肉放入米博多功能烹饪机中。步骤加入100克冰水或冰块。步骤开启肉丸模式,把猪肉打碎只需20秒。步骤打碎程序结束,倒入藕芋粉,鸡蛋,食盐,味精,食用碱,白糖。
肉圆子的做法
1、第五步,将肉泥放入料理机,高速打5分钟,肉泥打得更细腻更上劲。下图为打完的状态。如果没有料理机,可以略过这一步,不过会没那么Q弹。第六步,肉泥用手摔打十次左右。(下图是将装肉泥的盆倒扣,肉泥不会掉下来)第七步,用保鲜膜盖住装肉泥的盆,放冰箱冷藏一个小时。
2、先来把做肉末胡萝卜豆腐丸子需要用到的材料准备一下,准备6~7个香菇,一根胡萝卜,一块老豆腐,一块鸡胸肉,一个鸡蛋,五六片白菜叶,五瓣大蒜,5根小米椒,一根小葱,继续准备适量的食用盐,料酒,蚝油,鸡汁,淀粉,食用油,生抽和一碗水淀粉就可以了。
3、炸丸子,要用肥瘦均匀的肉,三肥七瘦,前腿肉、五花肉都可以。我们这里一斤前腿肉才9元,太便宜了,非常适合做肉馅。前腿肉去皮,绞成肉馅。切一些葱花、姜末,放入肉馅中,加入适量食盐、生抽、老抽、鸡精、五香粉,用筷子顺时针搅拌5分钟,让肉馅上劲。
4、切不可一次过量加水,也不要随意变换搅拌方向,以免水分溢出。肉泥一定要搅得细腻想要破坏掉肉质中的粗纤维,肉泥一定要绞得越细腻越好。这是制作肉丸子的基础条件,再配合好的食材,同一个方向加水,搅拌“上劲”,你会发现肉泥看起来有一定的黏度。这样制作出来的肉丸子,保准个个都嫩到爆汁儿。
5、做法步骤鸡胸肉用料理棒打成泥。倒入老豆腐块、料酒、生抽、黑胡椒粉和盐,用手抓匀。团成球状,下入沸水中,煮熟捞出。锅中倒入肉丸,再倒入生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、水和淀粉。小火煮至汤汁粘稠,撒上白芝麻即可。
6、【基本材料】肉沫,青菜,葱,生姜,鸡蛋,淀粉,食盐,胡椒粉,鸡精,香油【基本步骤】准备一小块生姜和一根葱。将它们清洗干净之后,控干水,放在案板上,用菜刀切成细丝。取出一个空碗,在碗中倒入半碗的清水,接着,取出一些生姜丝和葱丝放进水里,用手抓住他们使劲揉搓,将葱姜的汁给揉进水中。
肉圆子汤家常做法
1、将猪肉洗净(或牛肉),剁成肉蓉,放入碗内,加入色拉油、料酒和盐腌制15分钟。然后在碗中加入清水和少量淀粉搅成肉糊。将汤锅置于旺火上,倒入清水烧开,改用小火,把肉糊捏成丸状,放入汤内煮熟。另取一汤锅置于旺火上,放入高汤烧开,放入肉丸焯一下,把汤倒出另作他用。
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4、【番茄圆子汤】食材:猪肉400克,排骨几块,生姜一块,花椒适量,葱末适量,姜末适量,少许盐,少许胡椒粉,料酒适量,番茄一个,鸡蛋一个,冬瓜适量。制作方法:取一汤锅,装入大半锅清水,放入洗净的排骨,加入洗净拍烂的生姜和花椒,大火烧开转小火烧制。
5、首先我们准备一块猪肉,肥瘦比例是:8,给他切成片儿,再切成小块儿,最后给他剁成肉馅儿,剁好之后放入大碗里。准备一颗大葱,先给对半切开,改刀切成葱末,准备一块儿生姜,切成姜丝去,切好之后放入小碗里,再加入一碗热水,然后用手把它抓一下,把葱姜汁抓出来,我们用葱姜汁来代替葱姜。
6、我们准备一块猪肉。肥瘦比例是8,切成片。再切成小块儿。最后剁成肉馅儿。切好之后,放入大碗里。准备一颗大葱,先给它劈开。再切成葱末,准备一块生姜,切末。放入肉馅里面。下面我们来调个味,放适量的盐。胡椒粉,来点生抽,料酒去腥,再来点蚝油,先搅拌均匀。
肉圆子的做法及配方
1、【做法】:首先把瘦肉切碎,放入破壁机中,加入50ml清水,启动破壁机点打功能,30秒左右就可以打成肉泥了。这是破壁机打出来的肉泥,特别细腻,但是破壁机一次不能放超过1斤肉,不然就带不动了,如果肉很多的话就分几次来打会比较好。如果没有破壁机,也可以在卖肉那里用绞肉机打碎,实在没机器那就自己剁吧。
2、【基本材料】肉沫,青菜,葱,生姜,鸡蛋,淀粉,食盐,胡椒粉,鸡精,香油【基本步骤】准备一小块生姜和一根葱。将它们清洗干净之后,控干水,放在案板上,用菜刀切成细丝。取出一个空碗,在碗中倒入半碗的清水,接着,取出一些生姜丝和葱丝放进水里,用手抓住他们使劲揉搓,将葱姜的汁给揉进水中。
3、做法:将猪肉改刀切成小块后,剁成肉馅,加适量食盐、葱姜末、酱油搅拌均匀。白菜只选用白菜叶,改刀剁碎。泡好的干笋品提前过热水焯一下,剁细。将所有食材放在一起,加适量花椒粉、一个鸡蛋搅拌均匀后,加一丢丢淀粉抓匀。
4、青菜粉丝丸子汤的材料、做法都很简单。泡好水的粉丝,切成大小合适的段,做好的肉丸子,不散不碎,洗净的小青菜一把。有淀粉,有蔬菜,有肉,搭配非常合理,健康营养。
5、调制肉泥:将打好的肉泥倒入碗中,加入适量的鸡精、五香粉和泡辣椒,向一个方向搅拌上劲。搅拌好的肉泥应该有一定的黏性和弹性,不容易散开。准备糯米:将糯米沥干水分,这样可以使糯米更容易粘在肉圆上。团肉圆:将调制好的肉泥团成圆形,放在糯米中滚一圈,均匀地粘上糯米。
6、放入炒锅中,倒入适量的油,煎至两面金黄即可。小贴士:-在搓丸子的时候可以用手沾一些水,这样丸子会更加光滑。-煮丸子的水一定要烧开,否则丸子容易散开。-煮好的丸子可以冻起来,下次吃的时候直接煮熟即可。
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