学卤菜快速入门必须掌握的8个技巧！
学习卤菜快速入门必须掌握卤菜卤菜制作的8个关键步骤和过程，学卤菜有捷径，借鉴老师傅的卤菜经验可以少走弯路，同时自己要去不断总结思考和尝试，这样卤菜才能在最短的时间入门。
我想作为消费者对于卤菜的需求不外乎这几样，口感口味、环境卫生、服务态度……所以开卤菜店就从你作为消费者在消费时的要求开始，与自己面对面，与店面对面，看的更清楚，处理事务起来也会更直观。
学卤菜快速入门必须掌握的8个技巧。
学卤菜快速入门技巧一
选料要新鲜。
尽量不要买市场卖的半成品，也就是焯水过的。
特别是内脏一类的，如猪大肠、猪肚等。
如果在焯水前没有清洗干净，一旦焯水过后，无论如何也没法再去除异味了。
现在很多人图方便，直接购买半成品回去加工。
殊不知，很多批发商每天要加工太多的半成品，一般情况下都没有清洗得那么到位。
学卤菜快速入门技巧二
原材料的初加工。
肉类制品入味较慢，在卤制之前需加入姜、葱、料酒、盐腌制，夏天腌制2小时，春秋腌制3-4小时，冬季腌制6-8小时。
大块的需改刀或者用竹签刺些小孔，以便入味。
牛肉由于质地紧密，腌制时间需延长一半。
学卤菜快速入门技巧三
焯水：肉类制品在腌制好以后，需要进行焯水处理，去除肉里的血沫和腥味。
焯水是冷水下锅，大火烧开，避免开水下锅，那样，肉的表皮一旦收缩，里面的血水就出不来了，成品的腥味会比较重。
学卤菜快速入门技巧四
降温：焯水好的肉，迅速捞出在冷水中清洗，这样做有两个目的：第一洗去表面的浮沫，第二使肉受凉凝固，在卤熟后切片的时候不容易散烂。
学卤菜快速入门技巧五
卤菜的料包一定先用热水浸泡半小时，这样可以减少某些香料的药味、苦味和异味，还有杂质。
学卤菜快速入门技巧六
菜品不宜一次性放太多，以能正常上下翻动为宜。
特别是开店的，菜品多，那锅要大。
如果不能正常翻动，会造成上下受热不均匀。
学卤菜快速入门技巧七
卤菜如何锁住水分。水分干了，特别是瘦肉类，卤菜吃起来会有柴的感觉。
这个问题困扰了很多人，特别是开店的，水分蒸发了，就意味着利润降低了。
第二：因为卤菜刚出锅，温度较高，所以水分挥发也最快。
处理方法是，刚出锅的卤菜，控干卤水，迅速放进冰箱或者冰柜降温10分钟左右。
卤菜遇冷，表面收缩，水分自然就挥发不出来，10分钟后，水分完全融进肉里，这时候拿出来，在表面再刷一层油，效果会好很多。
学卤菜快速入门技巧八
卤菜第二天颜色变深。
这种情况开店的遇得比较多。
一般情况下不可能当天全部卖完。
这种处理方法一般是第二天先用温水浸泡10分钟左右，然后将卤水大火烧开，下入浸泡后的菜品，保持大火，烧开即捞出过。
注意不要煮久了，一是煮久了肉会更烂，二是盐味会加重。
正宗卤菜颜色很自然，绝对不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。
二闻味道：一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。
三直接尝：尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。
对于喜欢烹饪的朋友们来说，卤菜无疑是一道不可或缺的美食。要想做出色香味俱佳的卤菜，并非易事。今天，我们将为您分享学卤菜快速入门必须掌握的8个技巧，让您轻松成为卤菜高手！
我们要了解卤菜的基本概念和分类。卤菜是一种将食材放入卤水中炖煮的烹饪方法，根据食材的不同，可以分为肉类、禽类、蛋类、豆腐等。接下来，我们将逐一介绍这8个技巧，帮助您更好地掌握卤菜制作。
学习卤菜快速入门必须掌握卤菜卤菜制作的8个关键步骤和过程，学卤菜有捷径，借鉴老师傅的卤菜经验可以少走弯路，同时自己要去不断总结思考和尝试，这样卤菜才能在最短的时间入门。
我想作为消费者对于卤菜的需求不外乎这几样，口感口味、环境卫生、服务态度……所以开卤菜店就从你作为消费者在消费时的要求开始，与自己面对面，与店面对面，看的更清楚，处理事务起来也会更直观。
学卤菜快速入门必须掌握的8个技巧。
学卤菜快速入门技巧一
选料要新鲜。
尽量不要买市场卖的半成品，也就是焯水过的。
特别是内脏一类的，如猪大肠、猪肚等。
如果在焯水前没有清洗干净，一旦焯水过后，无论如何也没法再去除异味了。
现在很多人图方便，直接购买半成品回去加工。
殊不知，很多批发商每天要加工太多的半成品，一般情况下都没有清洗得那么到位。
学卤菜快速入门技巧二
原材料的初加工。
肉类制品入味较慢，在卤制之前需加入姜、葱、料酒、盐腌制，夏天腌制2小时，春秋腌制3-4小时，冬季腌制6-8小时。
大块的需改刀或者用竹签刺些小孔，以便入味。
牛肉由于质地紧密，腌制时间需延长一半。
学卤菜快速入门技巧三
焯水：肉类制品在腌制好以后，需要进行焯水处理，去除肉里的血沫和腥味。
焯水是冷水下锅，大火烧开，避免开水下锅，那样，肉的表皮一旦收缩，里面的血水就出不来了，成品的腥味会比较重。
学卤菜快速入门技巧四
降温：焯水好的肉，迅速捞出在冷水中清洗，这样做有两个目的：第一洗去表面的浮沫，第二使肉受凉凝固，在卤熟后切片的时候不容易散烂。
学卤菜快速入门技巧五
卤菜的料包一定先用热水浸泡半小时，这样可以减少某些香料的药味、苦味和异味，还有杂质。
学卤菜快速入门技巧六
菜品不宜一次性放太多，以能正常上下翻动为宜。
特别是开店的，菜品多，那锅要大。
如果不能正常翻动，会造成上下受热不均匀。
学卤菜快速入门技巧七
卤菜如何锁住水分。水分干了，特别是瘦肉类，卤菜吃起来会有柴的感觉。
这个问题困扰了很多人，特别是开店的，水分蒸发了，就意味着利润降低了。
第二：因为卤菜刚出锅，温度较高，所以水分挥发也最快。
处理方法是，刚出锅的卤菜，控干卤水，迅速放进冰箱或者冰柜降温10分钟左右。
卤菜遇冷，表面收缩，水分自然就挥发不出来，10分钟后，水分完全融进肉里，这时候拿出来，在表面再刷一层油，效果会好很多。
学卤菜快速入门技巧八
卤菜第二天颜色变深。
这种情况开店的遇得比较多。
一般情况下不可能当天全部卖完。
这种处理方法一般是第二天先用温水浸泡10分钟左右，然后将卤水大火烧开，下入浸泡后的菜品，保持大火，烧开即捞出过。
注意不要煮久了，一是煮久了肉会更烂，二是盐味会加重。
正宗卤菜颜色很自然，绝对不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。
二闻味道：一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。
三直接尝：尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。
在这篇文章中，我们详细介绍了学卤菜快速入门必须掌握的8个技巧。从了解卤菜的基本概念和分类，到如何选择合适的食材和卤水配方，再到炖煮时间和火候的把握，我们都为您提供了实用的建议。通过学习这些技巧，相信您已经对卤菜制作有了更深入的了解。
