精品卤菜做法4例

欢迎来到我们的美食频道，今天我们将为您带来四款精品卤菜的做法。卤菜是一种非常受欢迎的传统美食，它以其独特的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，卤菜都是不可或缺的一道佳肴。

品牌卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点：

一、选料精，配方独特。所用调料大部分是原产地，所采用的中草药都是十分考究的。

二、甜咸适口，南北皆宜。

三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂。

四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。

卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。

五、高蛋白低脂肪，营养丰富。

品牌卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。

精品卤菜-卤鸡爪

汁鲜味浓、油润化渣

原料：鸡爪500g，卤料1包

制法：

⒈鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。

⒉锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入卤料，鸡爪倒进卤水里。

闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。

⒊关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。

小贴士

如果有喜欢吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。

还可以自行发挥。

精品卤菜-怪味鸡丝

色泽金红，肉质鲜嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一体，互不压味，是川菜中具有特殊风味的名菜。

原料

熟鸡脯肉200克，葱白20克，酱油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻酱15克，熟芝麻5克，味精1克，精盐1克。

制法

①将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝，装入盘内葱白丝上面。

②将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内调和均匀，淋在盘中鸡丝上面，撒上熟芝麻即成。

操作要领

芝麻酱先要用酱油稀释后才能调匀，鸡肉要顺着纹路切丝，也可以切块或片。

精品卤菜-五香牛肉

一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时，然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。

然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙）1个小时左右可，起锅即可。

要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。

精品卤菜-酱板鸭

原料：

必须两年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳。

腌制：

1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。

2、擦盐，以1250克的鸭子为例，用100-120克调味盐。

将盐的2/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。

其2/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。

擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出。

3、复腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。

加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。

4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。

调酱汤：酱汤主料包：辅料：调卤水：调老油：工艺流程：（此处省略）

中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟，放鸭子半成品用篦子压好再煮开30分钟，下蜂蜜，离火焖半个小时出锅。

在这篇文章中，我们为您详细介绍了四款精品卤菜的做法。这些卤菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是您和家人朋友们共享美食的好选择。我们希望您能够喜欢这些做法，并尝试在家中制作。如果您有任何疑问或建议，也欢迎随时与我们联系。感谢您的阅读，祝您生活愉快！